Consejos para prevenir la salmonelosis por el consumo de huevo

La salmonella, una bacteria que se encuentra habitualmente en el intestino de las aves y de mamíferos sanos, y que en los principales alimentos en los que se puede encontrar están los huevos, la carne cruda de pollo, de pavo y de cerdo. Para sufrir salmonelosis, la enfermedad producida por la salmonella, basta con ingerir uno de estos alimentos contaminados, lo que provoca normalmente fiebre, dolor abdominal, vómitos y diarrea entre las 12 y 72 horas posteriores al consumo del alimento contaminado. Hay distintos grados de afección que, entre otras cosas, depende del estado de la persona, algunas se recuperan sin tratamiento y otras pueden tener necesidad de ser ingresadas y enfrentarse a serios problemas de salud.

Sin duda, lo mejor es tomar todas las precauciones necesarias para evitar la presencia de salmonella.

Consejos para prevenir la salmonelosis por consumo de huevo

·         Comprar huevos con la cáscara intacta y conservarlos en la nevera.

·         Respetar la fecha de consumo preferente.

·         No lavar los huevos para guardarlos, a lo sumo, lavarlos antes de utilizarlos.

·         No romper el huevo en el borde del plato en el que se va a batir.

·         No recoger un trozo de cáscara de huevo que ha caído en el plato con otro trozo de cáscara.

·         No separar yemas de claras utilizando las cáscaras.

·         Lavarse las manos con frecuencia cuando se estén manipulando huevos y se vayan a tocar otros alimentos y utensilios de cocina.

·         No utilizar ningún utensilio que haya tocado el huevo crudo para manipular o servir el huevo cocinado, en el formato que sea (platos, tenedores, espátulas, etc.).

·         Cocinar el huevo a una temperatura que alcance los 65-70º C.

·         Conservar en el frigorífico las comidas que contengan huevo (tortillas, salsas, natillas, huevos duros, etc.).

·         En el caso de hacer tortillas, cuajarlas bien en el centro y consumirlas recién hechas o mantenerlas refrigeradas hasta el momento de comer.

·         Elaborar salsas como la mayonesa con huevos pasteurizados, y si se usan huevos frescos, hacerlas justo antes de su consumo, después tirar las sobras. También se pueden hacer salsas sustituyendo el huevo crudo.

·         No proporcionar salsas con huevo crudo a las personas más susceptibles, como los niños pequeños, personas mayores, embarazadas, personas con problemas de inmunidad, entre otras.

·         Los establecimientos de hostelería están obligados a utilizar huevos pasteurizados si no van a cocinar completamente los alimentos.

Qué hacer con un arroz blanco que ha sobrado

 

Siempre es bueno tener algunas recetas o ideas disponibles para hacer cuando nos sobran determinados ingredientes. En este caso vamos a hablar de cuando tenemos arroz blanco que nos ha quedado de la cena anterior. Entre los nuevos platos que podemos hacer están los siguientes que menciono.

·       ensalada

·       arroz mamposteao

·       arroz relleno

·       flan de arroz

·       croquetas

·       arroz chino

Así le damos uso y nueva vida y no comenzamos una comida desde cero. También nos permite el ahorro. Busca en el internet o en algún libro de cocina que tengas algunas otras ideas o algunas de las recetas para preparar alguno de estos platos.

Para cada uno de estos nuevos platos, obvio que vas a necesitar algunos otros ingredientes además del arroz. Pero ya tendrás un comienzo de base y quizás también tendrás algunos de los ingredientes que vas a necesitar.

Consejos para prevenir la salmonelosis por el consumo de huevo

La salmonella, una bacteria que se encuentra habitualmente en el intestino de las aves y de mamíferos sanos, y que en los principales alimentos en los que se puede encontrar están los huevos, la carne cruda de pollo, de pavo y de cerdo. Para sufrir salmonelosis, la enfermedad producida por la salmonella, basta con ingerir uno de estos alimentos contaminados, lo que provoca normalmente fiebre, dolor abdominal, vómitos y diarrea entre las 12 y 72 horas posteriores al consumo del alimento contaminado. Hay distintos grados de afección que, entre otras cosas, depende del estado de la persona, algunas se recuperan sin tratamiento y otras pueden tener necesidad de ser ingresadas y enfrentarse a serios problemas de salud.

Sin duda, lo mejor es tomar todas las precauciones necesarias para evitar la presencia de salmonella.

Consejos para prevenir la salmonelosis por consumo de huevo

·         Comprar huevos con la cáscara intacta y conservarlos en la nevera.

·         Respetar la fecha de consumo preferente.

·         No lavar los huevos para guardarlos, a lo sumo, lavarlos antes de utilizarlos.

·         No romper el huevo en el borde del plato en el que se va a batir.

·         No recoger un trozo de cáscara de huevo que ha caído en el plato con otro trozo de cáscara.

·         No separar yemas de claras utilizando las cáscaras.

·         Lavarse las manos con frecuencia cuando se estén manipulando huevos y se vayan a tocar otros alimentos y utensilios de cocina.

·         No utilizar ningún utensilio que haya tocado el huevo crudo para manipular o servir el huevo cocinado, en el formato que sea (platos, tenedores, espátulas, etc.).

·         Cocinar el huevo a una temperatura que alcance los 65-70º C.

·         Conservar en el frigorífico las comidas que contengan huevo (tortillas, salsas, natillas, huevos duros, etc.).

·         En el caso de hacer tortillas, cuajarlas bien en el centro y consumirlas recién hechas o mantenerlas refrigeradas hasta el momento de comer.

·         Elaborar salsas como la mayonesa con huevos pasteurizados, y si se usan huevos frescos, hacerlas justo antes de su consumo, después tirar las sobras. También se pueden hacer salsas sustituyendo el huevo crudo.

·         No proporcionar salsas con huevo crudo a las personas más susceptibles, como los niños pequeños, personas mayores, embarazadas, personas con problemas de inmunidad, entre otras.

·         Los establecimientos de hostelería están obligados a utilizar huevos pasteurizados si no van a cocinar completamente los alimentos.

Cómo recalentar algunos alimentos

 

¿Qué puedo guardar para mañana y qué no?

Esa es una pregunta que a menudo se hacen quienes cocinan frecuentemente y quieren aprovechar hasta la última ración de comida que queda en la olla.

“Casi todo puede reutilizarse, pero todo va a depender del tipo de alimento y el método de cocción”, señaló Jaime Hernández, chef del hotel Embassy Suites Dorado.

Un principio básico en esta materia es que antes de guardar la comida en la nevera debes esperar que esté completamente fría porque si es refrigerado cuando todavía está caliente se crea una condensación que favorece el crecimiento de bacterias y el desenlace puede ser una intoxicación.

Un producto muy popular en la mesa es la pasta. Pero, ¿acaso no te ha pasado que cuando ya está cocida te das cuenta de que se te fue la mano y echaste demás? La solución puede ser no echarle salsa a toda la pasta. Mejor guarda una porción en la nevera y al día siguiente solo tienes que hervir agua, colocar la pasta en un colador y sumergirla en el agua hirviendo por espacio de un minuto. Hernández aseguró que tendrás pasta fresca y lista para comer.

“Si la pasta tiene salsa Alfredo, agregas un poco de mantequilla o leche al calentarla para volver a incorporarla”, añadió el chef.

El arroz es otra comida que a menudo se cocina en grandes cantidades, sobre todo entre quienes llegan tarde a casa del trabajo y preparan sus alimentos los fines de semana. Si vas a recalentar el arroz en el microondas y deseas que conserve su frescura, el experto aconsejó colocar una servilleta o paño limpio y humedecido por encima del recipiente. De esta manera se crea vapor y esto evita que el grano se reseque.

Los guisos pueden estar varios días en la nevera sin dañarse. El consejo del chef es que le añadas un poco de caldo -de pollo o de carne, según lo que hayas utilizado- y lo calientes a fuego lento para que mantenga su sabrosura. No es recomendable calentarlos en el microondas, es mejor sobre la estufa y a fuego lento, hasta que esté bien caliente.

Por el contrario, hay otros platos que se recomiendan comer recién hechos y no guardarlos para recalentarlos. Entre estos se encuentran las carnes rojas y todo alimento frito.

Pantry básico para salir de apuros

 

·       arroz

·       pasta seca

·       aceite

·       especias

·       salsa de tomate

·       pasta de tomate

·       carnes y mariscos enlatados (pollo, sardinas, corned beef, salchichas, roast beef, atún, salmón)

·       mezcla de bizcochos (cake mix)

·       frutas enlatadas en su jugo

·       jugos enlatados (100 % jugo)

·       granos cocidos enlatados (gandules, habichuelas, garbanzos)

·       vegetales enlatados (maíz, zanahoria, vegetales mixtos, guisantes)

·       pimientos morrones enlatados

·       sopas enlatadas

·       sopas instantáneas en polvo

·       tostadas

·       nueces

·       quesos para untar

·       galletas sin sal

·       avena

Porqué no comer masa de galletas cruda

El consumo de la masa de galletas cruda se asocia con una serie de problemas de salud. Alimentos crudos pueden contener bacterias que pueden causar que usted se enferme y presente intestinal malestar, vómitos o insuficiencia renal. Además de no comerla, también se debe manejar con cuidado la masa de galletas en su forma cruda para evitar la ingestión de bacterias potencialmente dañinas.

La masa de galletas no solo prefabricada puede ser peligrosa para su salud. La masa de galletas que se mezcla en el hogar también puede contener productos contaminados. Los huevos, incluso los pasteurizados, pueden tener bacterias en ellos. Otros componentes, como la harina, pueden contener también bacterias cuando se dejan sin cocer. Lo mismo es cierto para los alimentos tales como la masa de la pizza sin cocer. El calor de hornear las galletas, ayuda a matar las bacterias para evitar que le infecten a usted. También debe inspeccionar cuidadosamente todos los componentes que se utilizan para hornear por decoloración, paquetes o productos de olor anormales, que pueden indicar que usted tiene alimentos contaminados.

Los signos que ha experimentado la contaminación bacteriana de comer la masa de galletas cruda incluyen diarrea y calambres abdominales. Mientras que los humanos tienen naturalmente E. Coli en el tracto gastrointestinal, la bacteria puede ser especialmente perjudicial para las personas que ya han bajado el sistema inmunológico, como las personas con enfermedad renal o cáncer. Además de E. Coli, la salmonela también viven en los huevos crudos y pueden causar malestar digestivo similar a la bacteria E. Coli.

Además de no comerla, maneje con cuidado la masa de galletas cruda. Lávese bien las manos con un jabón antibacteriano antes y después de su manipulación. Use un limpiador antibacteriano para reducir el riesgo de bacterias en superficies contaminadas. Tomando estos pasos puede ayudar a reducir su riesgo de sufrir efectos nocivos relacionados con la manipulación de la masa de galletas.

¿Qué es ‘baker twine’?

Se conoce como baker twine a una cuerda o hilo de panadería y pastelería que para que resulte más decorativo, es bicolor, y se puede elegir entre todos los colores imaginables, rojo, azul, verde, violeta, amarillo, naranja combinado con blanco. Estos hilos son con los que se suelen cerrar bolsitas de galletas o cajas de bizcochos, también se enrolla en tarros decorativos y se utiliza para colgar etiquetas de cartón.

 

Ya sabes que aunque tenemos un lenguaje muy rico y amplio, cada vez se introducen más términos en inglés en cualquier área para nuestra comunicación con los demás, aunque no todos seguimos el mismo ritmo, pero hay que intentarlo, al menos en los temas que más interesan.

El ‘baker twine’, es un elemento que se utiliza mucho en repostería y pastelería, y es muy fácil que lo encuentres con este nombre en blogs, revistas y libros.

Pues el baker twine es algo tan simple como el hilo de panadero, es decir, la cuerda que se utiliza en panaderías y pastelerías para envolver paquetes, colocar etiquetas, rodear cupcakes, cerrar bolsitas, se trata de un hilo más decorativo que el que se utiliza normalmente en cocina, el hilo bramante o de algodón.

Parece ser que estas cuerdas de pastelería están muy de moda, en lo que ha ayudado enormemente que cada vez haya más reposteros y pasteleros caseros, e incluso que hayan surgido nuevos profesionales en este sector, fruto de una afición. Por eso, la oferta de bakers twine también es muy amplia.

¿Cuál es la principal característica?, pues que son hilos de dos colores, generalmente el blanco combinado con cualquier otro color y sus distintas tonalidades, rojo, amarillo, naranja, verde, lila, negro, marrón, azul, gris, morado, etc. Tal es la oferta de este producto, que también se pueden elegir distintos tipos de bobinas, con más o menos metros, de mayor o menor tamaño, etc.

 

Si quieres comprar algunos de estos cordeles para envolver y decorar, que dicho sea de paso, con la moda del DIY (hazlo tú mismo), se utiliza para muchas cosas más que para pastelería o repostería, puedes visitar tiendas de utensilios de cocina, de manualidades o papelerías, entre otros comercios, tanto físicas como online y encontrarlo.