Pescado en escabeche

Ingredientes

4 a 5 rebanadas de pescado

adobo comercial con pimienta

aceite para freír

Para la salsa de escabeche:

1 taza de aceite de oliva

½ taza de vinagre blanco

2 cebollas blancas o amarillas grandes, cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada aproximadamente

5 dientes de ajo enteros, pelados

1 pimiento morrón pequeño rojo, cortado en tiras

3 hojas de laurel

1 cda. de pimienta negra en grano

Procedimiento

1.  Condimente el pescado con el adobo y déjelo reposar en la nevera. Puede ser de un día para otro o algunas horas antes de prepararlo. De esta forma el adobo tendrá un tiempo para integrarse mejor al pescado.

2.  Saque el pescado de la nevera con anticipo para que suelte el frío y fríalo en el aceite caliente hasta tenerlo dorado por ambos lados.

3.  Para preparar la salsa de escabeche, ponga todos los ingredientes en una cacerola y cocine en calor mediano bajo hasta tener la cebolla tierna. Mueva ocasionalmente.

4.  En un envase amplio y profundo, ponga el pescado y viértale la salsa por encima. Mezcle y mueva ocasionalmente para que el pescado vaya absorbiendo todos los sabores de la salsa de escabeche.

5.  Consuma o refrigere tapado. Deje que enfríe, si está caliente, antes de tapar y refrigerar. Marine alrededor de 6 horas o más, para obtener más sabor.

Notas: Usualmente se usa el pescado conocido como sierra para esta receta, en inglés llamado King fish. También se pueden usar otros pescados que sean firmes al freírlos, tales como el dorado, el mero y la pescadilla. Esta receta también puede hacerla con pollo, usando el mismo procedimiento. El adobo que prefiero usar para esta receta es la marca Goya, y es el que usualmente se usa en Puerto Rico. El pimiento morrón puede ser fresco o enlatado, en inglés se le llama red bell pepper. Tenga mucha precaución con las espinas del pescado.