Pescado
en escabeche
Ingredientes
4 a 5 rebanadas de pescado
adobo comercial con pimienta
aceite para freír
Para la
salsa de escabeche:
1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre blanco
2 cebollas blancas o amarillas grandes, cortadas en rebanadas de
¼ de pulgada aproximadamente
5 dientes de ajo enteros, pelados
1 pimiento morrón pequeño rojo, cortado en tiras
3 hojas de laurel
1 cda. de pimienta negra en grano
Procedimiento
1. Condimente
el pescado con el adobo y déjelo reposar en la nevera. Puede ser de un día para
otro o algunas horas antes de prepararlo. De esta forma el adobo tendrá un
tiempo para integrarse mejor al pescado.
2. Saque el
pescado de la nevera con anticipo para que suelte el frío y fríalo en el aceite
caliente hasta tenerlo dorado por ambos lados.
3. Para
preparar la salsa de escabeche, ponga todos los ingredientes en una cacerola y
cocine en calor mediano bajo hasta tener la cebolla tierna. Mueva
ocasionalmente.
4. En un
envase amplio y profundo, ponga el pescado y viértale la salsa por encima.
Mezcle y mueva ocasionalmente para que el pescado vaya absorbiendo todos los
sabores de la salsa de escabeche.
5. Consuma o
refrigere tapado. Deje que enfríe, si está caliente, antes de tapar y refrigerar.
Marine alrededor de 6 horas o más, para obtener más sabor.
Notas: Usualmente se usa el pescado conocido como sierra para
esta receta, en inglés llamado King fish. También se pueden usar otros pescados
que sean firmes al freírlos, tales como el dorado, el mero y la pescadilla. Esta
receta también puede hacerla con pollo, usando el mismo procedimiento. El adobo
que prefiero usar para esta receta es la marca Goya, y es el que usualmente se
usa en Puerto Rico. El pimiento morrón puede ser fresco o enlatado, en inglés
se le llama red bell pepper. Tenga mucha precaución con las espinas del
pescado.
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