viernes, 16 de febrero de 2018

Habichuelas guisadas en microondas

Ingredientes
1 cda. de aceite
½ taza de agua
1 lata de 15.5 onzas de habichuelas rosadas, escurridas
½ taza de salsa de tomate
2 cdas. de sofrito
½ sobrecito de sazón con culantro y achiote
1 cubito de caldo de pollo
envase para microondas con capacidad para 2 a 3 cuartillos


Procedimiento
1.  En el envase para el microondas mezcle bien todos los ingredientes. Tape y cocine en máxima temperatura (high) durante 13 minutos.

2.   Sirva.

martes, 13 de febrero de 2018

Pescado en escabeche


Ingredientes
4 a 5 rebanadas de pescado
adobo comercial con pimienta
aceite para freír

Para la salsa de escabeche:
1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre blanco
2 cebollas blancas o amarillas grandes, cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada aproximadamente
5 dientes de ajo enteros, pelados
1 pimiento morrón pequeño rojo, cortado en tiras
3 hojas de laurel
1 cda. de pimienta negra en grano

Procedimiento
1.  Condimente el pescado con el adobo y déjelo reposar en la nevera. Puede ser de un día para otro o algunas horas antes de prepararlo. De esta forma el adobo tendrá un tiempo para integrarse mejor al pescado.
2.  Saque el pescado de la nevera con anticipo para que suelte el frío y fríalo en el aceite caliente hasta tenerlo dorado por ambos lados.
3.  Para preparar la salsa de escabeche, ponga todos los ingredientes en una cacerola y cocine en calor mediano bajo hasta tener la cebolla tierna. Mueva ocasionalmente.
4.  En un envase amplio y profundo, ponga el pescado y viértale la salsa por encima. Mezcle y mueva ocasionalmente para que el pescado vaya absorbiendo todos los sabores de la salsa de escabeche.
5.  Consuma o refrigere tapado. Deje que enfríe, si está caliente, antes de tapar y refrigerar. Marine alrededor de 6 horas o más, para obtener más sabor.


Notas: Usualmente se usa el pescado conocido como sierra para esta receta, en inglés llamado King fish. También se pueden usar otros pescados que sean firmes al freírlos, tales como el dorado, el mero y la pescadilla. Esta receta también puede hacerla con pollo, usando el mismo procedimiento. El adobo que prefiero usar para esta receta es la marca Goya, y es el que usualmente se usa en Puerto Rico. El pimiento morrón puede ser fresco o enlatado, en inglés se le llama red bell pepper. Tenga mucha precaución con las espinas del pescado.

lunes, 22 de enero de 2018

Ensalada de guineítos verdes



Ingredientes
1 cda. de aceite de oliva
2 onzas de jamón de cocinar, cortado en cuadritos
1/8 taza de cebolla blanca o amarilla, cortada en cubitos
1/2 pimiento rojo tipo bell pepper, picadito
4 guineos verdes, hervidos
1/2 cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta negra molida
cacerola de superficie antiadherente



Procedimiento
1.  Ponga el aceite en la cacerola y deje que caliente durante aproximadamente 3 minutos en calor moderado.
2.  Agregue el jamón y cocínelo durante 5 a 8 minutos aproximadamente. El jamón soltará un poco de agua durante este proceso, cocínelo hasta tenerlo semi dorado. No lo sobre cocine.
3.  Agregue la cebolla y el pimiento, cocine hasta tenerlos tiernos. Retire del calor.
4.  En un envase amplio, ponga los guineítos y viértale la mezcla que preparó.
5.  Sazone con la sal y la pimienta. Mezcle todo bien.

6.  Sirva de inmediato o ponga en la nevera hasta el momento de servir. Se puede servir fría o caliente.

miércoles, 13 de diciembre de 2017

Mofongo



Ingredientes
3 plátanos verdes, cortados en pedazos
aceite vegetal para freir los plátanos
3 a 4 dientes de ajo grandes machacados
1/2 cdta. de sal
2 1/2 cdas. de aceite de oliva


Procedimiento
1.    Pele y corte los plátanos en pedazos de ½ pulgadas.
2.    Muela en el pilón los ajos con la sal. Deje aparte.
3.    Muela los plátanos en el pilón y póngalos en un envase grande aparte.
4.    Agregue a los plátanos majados la mezcla del ajo y vierta el aceite por encima.
5.    Póngase unos guantes de cocina nuevos y limpios, y amase los plátanos hasta tener todo bien integrado. Haga bolitas del tamaño deseado.

viernes, 3 de noviembre de 2017

Bistec encebollado facilíto


Ingredientes
2 a 3 libras de bistec machacado, cortado en tiritas
6 cdas. de adobo comercial con pimienta
5 a 6 dientes de ajo
1 ½ a 2 tazas de agua
2 cebollas grandes cortadas en rebanadas


Procedimiento
1.  Adobe la carne de antemano, de preferencia de un día para otro.
2.  En un caldero coloque la carne con los ajos y el agua.
3.  Tape y cocine hasta tener la carne casi tierna. Entonces  agregue la cebolla y cocine hasta tener la carne tierna.
4.  Sirva.



Nota: El adobo comercial es el usado en la cocina puertorriqueña de marca Goya.

domingo, 8 de octubre de 2017

Secretos para asar en el horno

Asar en el horno, no es una practica muy común en muchos hogares. Debido al largo tiempo y al gasto excesivo de gas o electricidad, solo se conserva esta práctica para ocasiones especiales.

1.      Lo primero es precalentar el horno 10 minutos antes de poner lo que decida hornear.
2.      Para que el asado quede bien sabroso, condiméntelo de forma generosa. En el caso de aves como el pollo y el pavo, sazónelos el día antes, le aseguro que será mucho mejor y no tema levantar la piel de la pechuga y meter la mano entre la piel y la carne para que agarre sabor por todas sus esquinas. Si es una pieza de cerdo, puede hacer incisiones para agregar sazón por dentro.
3.      Si desea que la carne quede seca y no mojada en su propia grasa, colóquela sobre una rejilla para hornear. De esta forma, cuando desprenda sus líquidos, quedarán separados de la pieza que esté horneando.
4.      Recuerde que las carnes deben asarse al descubierto. Si la cubre, se crea vapor que endurece las fibras y hace que quede más dura y menos jugosa.
5.      Mientras se hornea puede ir bañando la carne con los jugos que ha soltado la carne.
6.      El secreto para que quede bien jugoso es dejarlo “descansar” unos 15 minutos después de sacarlo del horno para que termine de cocinarse solo con el calor acumulado y los jugos no salgan fuera del asado.
7.      Use un termómetro para medir la temperatura interior de lo que cocina y retírelo del horno cuando aún le falten de 10 a 15°F para que alcance la temperatura necesaria. Si no lo hace así, se sobre cocinará con el calor interior que le queda y le quedará seco. De esta forma nunca se le pasará un asado.
8.      Corte siempre la carne a favor de su veteado natural. 

martes, 5 de septiembre de 2017

Cómo hacer dinero vendiendo comida

1. Tenga un recetario básico y sepa preparar todos los platos del mismo. Este recetario debe incluir platos típicos y puede incluir algunos platos de otros países. Debe ser un recetario creado por usted.
2. Todas las temporadas son buenas para desarrollar cualquier idea y vender comida. Una de las épocas donde más alimentos se venden y se consumen, es Navidad. Puede crear un menú especialmente para cada temporada.
3. Comience a vender por sus amigos y familia. Por lo general, siempre son nuestros primeros clientes.
4. Tome clases de cocina o aprenda con alguien que sepa cocinar, sino puede tomar clases. Es una buena forma de aprender platos que le pueden agradar a sus clientes.
5. Para servir la comida, compre utensilios desechables de buena calidad.
6. Si decide solo hacer postres, busque las mejores alternativas dentro de sus capacidades, equipo y espacio disponible.

7. Si está comenzando y no tiene mucha experiencia, no fije precios altos. Fije los precios de acuerdo al menú y a su clientela.