martes, 13 de agosto de 2019


Mi primera carne mechada

Ingredientes:
1 posta de carne de res (eye round) de 1 libra y 12 onzas limpia, sin grasa visible ni pellejos
2 chorizos sin piel, de 4 pulgadas de largo aproximadamente

Adobo para la carne:
½ cdta. de adobo comercial con pimienta
½ cdta. de orégano en hojitas partidas
½ cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta negra molida
½ cdta. de ajo en polvo


3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
3 cdas. de sofrito
1 cebolla pequeña, cortada en rebanadas de ¼ de pulgada aproximadamente
4 dientes de ajo, pelados enteros
3 cdas. de vinagre de vino tinto
10 a 12 aceitunas rellenas de pimiento morrón
4 tazas de agua
1 taza de vino tinto
2 hojas de laurel
½ taza de salsa de tomate
2 papas grandes cortadas en cuadrados
½ pimiento morrón rojo cortado en cubitos de ¼ de pulgada aproximadamente
½ cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta negra molida


Procedimiento:
·        Haga una profunda incisión en el centro de la carne, atravesándola de forma horizontal, de un lado a otro.
·        Con sus dedos, agrande el agujero para que pueda insertar el chorizo.
·        Inserte el chorizo presionando.
·        Adobe bien la carne con los ingredientes mencionados para adobar.
·        Mantenga la carne cubierta en el refrigerador, de un día para otro.
·        Cuando vaya a cocinar la carne, retírela del refrigerador, 20 minutos antes de cocinarla.
·        En un caldero de fondo grueso, ponga el aceite y cuando esté caliente, dore (selle) la carne por todos lados. Tarda alrededor de 5 minutos y se mueve ocasionalmente usando unas tenazas.
·        Agregue entonces los próximos 8 ingredientes y cocine durante alrededor de 1 hora y 30 minutos en temperatura moderada. Mientras vaya volteando la carne ocasionalmente.
·        Retire la carne del caldero y córtela en rebanadas diagonales de ½ pulgada aproximadamente, cada una.
·       Agregue entonces la salsa con las papas y el pimiento morrón.
·       Sazone con la sal y la pimienta, mezcle y cocine la carne durante 1 hora adicional aproximadamente.
·       Sirva caliente.

miércoles, 3 de julio de 2019


Tacos de hojaldre

Ingredientes:
1 hoja de hojaldre descongelada, firme, no blandita
agua
1 ½ cdas. de relleno de pollo
“egg wash”
brocha de repostería
bandeja para hornear
papel para hornear

Procedimiento:
1.  Corte cuadrados de 4 por 4 de la hoja de hojaldre.
2.  Pase agua alrededor de cada pieza de hojaldre cortada.
3.  Ponga el relleno en el centro de la pieza cortada en forma vertical. Deje un espacio del borde, cuando ponga el relleno.
4.  Cubra el relleno con uno de los lados de la pieza y sobreponga la otra parte del hojaldre sobre esta primera parte cubierta. Presione los bordes usando la palma de sus manos o cierre con un tenedor.
5.  Coloque las piezas separadas, sobre una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. Prefiero colocar las piezas con la unión hacia arriba, porque al hornearse, crea un efecto especial.
6.  Utilizando una brocha de repostería,  pase “egg wash” sobre cada pieza de hojaldre.
7. Hornee a 375 grados F durante aproximadamente 25 minutos.
8.  Saque del horno y ponga las piezas sobre una rejilla para enfriarlas.
9.  Sirva sobre una bandeja elegante.

Nota: Ideal para un desayuno o cuando recibe visitas.

paso 1

 paso 1

paso 2

paso 3

paso 4

paso 4

paso 4

paso 5

paso 6

paso 7

paso 8

paso 9

viernes, 7 de junio de 2019


Spread de atún
312 calorías



Ingredientes:
12 onzas de atún envasado en agua, escurrido y bien desmenuzado
3 onzas de queso crema libre de grasa
1 cda. de cebolla picadita
1 cdta. de pimiento morrón rojo enlatado
2 cdtas. de “paprika”
2 cdas  de leche sin grasa
pimienta negra molida




Procedimiento:
1.   Mezcle todos los ingredientes y use como “spread”.

miércoles, 5 de junio de 2019


Spread para sandwichitos
594 calorías



Ingredientes:
12 onzas de queso crema libre de grasa
4 cdas. de leche sin grasa
½ pimiento morrón rojo enlatado picadito
1 ½ cdas. de queso parmesano rallado
½ cda. de ajo en polvo
4 gotitas de salsa picante
6 onzas de atún envasado en agua, escurrido
2 paquetes de pan en rebanadas



Procedimiento:
1.    Mezcle todos los ingredientes excepto el pan.
2.    Cuadre bien el pan eliminando los bordes, utilice un cuchillo dentado.
3.    Corte el pan en triángulos.
4.    Esparza una porción moderada de la mezcla sobre uno de los lados del pan.
5.    Coloque la otra parte del pan encima para cerrar.
6.    Coloque en una bandeja elegante y sirva.



Notas:
·       El pan es también conocido como pan de molde, en Puerto Rico conocido como pan de sándwich o de “slice” o “Club”.
·       Si no usa pan son solo 274 calorías.
·       También puede usar la mezcla para untar sobre lo que desee.

domingo, 2 de junio de 2019


Aceite de achiote


Ingredientes
½ taza de semillas de achiote
1 taza de aceite vegetal



Procedimiento
1.  En una cacerola mediana ponga ambos ingredientes y cocine en calor moderado bajo durante 15 minutos.
2.  Mueva ocasionalmente.
3.  Al cabo de ese tiempo, ya el achiote ha soltado su color y entonces lo dejamos refrescar un poco y lo colamos.
4.  Se debe envasar en un frasco de cristal de cierre hermético.



Notas:
·        Es imperativo para usar en los típicos pasteles puertorriqueños.
·        Si no es de uso continuo no recomiendo que prepare grandes cantidades.

domingo, 19 de mayo de 2019


Mi arroz chino estelar

Ingredientes:
1 ½ a 2 cdas. de aceite vegetal
1 taza de jamonilla cortada en cuadritos de ½ pulgada aproximadamente
1 taza de cebolla blanca o amarilla, cortada en cuadritos
1 taza de lechuga iceberg, cortada en cuadritos
revoltillo, receta más adelante
4 tazas de arroz grano largo cocido, receta más adelante
4 cdas. de salsa soya
½ cdta. de sal, opcional



Procedimiento:
1.  En el wok caliente agregue el aceite y espere alrededor de un minuto para que caliente.
2.  Agregue la jamonilla junto con la cebolla y cocine en temperatura mediana alta durante alrededor de cinco minutos, moviendo constantemente.
3.  Rápidamente agregue la lechuga y cocine por alrededor de dos minutos.
4.  Agregue el revoltillo y mezcle bien.
5.  Agregue el arroz y encima la salsa soya. Mezcle todo rápidamente y cocine por alrededor de ocho a diez minutos, moviendo constantemente.
6.  Pruebe y ajuste de sal.
7.  Sirva caliente.


Nota: Lave bien la lechuga y retire todas las partes duras antes de cortarla.


Cómo hacer el revoltillo
En un sartén caliente, agrega 1 cda. de mantequilla mueva el sartén para dispensar toda la mantequilla. Agrega 3 huevos extra grandes batidos previamente en un envase con ½ cdta. de agua. Cocina moviendo constantemente hasta tener el huevo cocido firme. Retire del calor, retire el revoltillo del sartén y colóquelo en un envase que pueda tapar cuando pierda el calor. Reserve hasta el momento de usar.

·       Nota: Si usa huevos medianos, use cuatro en vez de tres. También puedes usar el wok para hacer el revoltillo, después hay que limpiarlo adecuadamente. No raspe los bordes del wok para usar ese revoltillo que se ha pegado y esta sobre cocinado. Esos bordes sobre cocidos elimínelos.





Cómo hacer el arroz blanco
Por cada taza de arroz grano largo o extra largo, use 1 ¼ tazas de agua. No utilice sal para hacer este arroz blanco, solo aceite. Ponga a hervir en un caldero el agua con el aceite. Para que hierva rápido, debe estar en temperatura mediana alta. Cuando hierva, agregue el arroz y mezcle. Cuando el grano haya absorbido todo el agua, mueva y baje el nivel de calor, entiéndase mediano bajo. Cocine tapado hasta tener el grano tierno. Deje refrescar un rato y saque del caldero. No raspe el fondo del caldero, ese arroz se descarta. Reserve 4 tazas para esta receta y guarde el otro en la nevera tapado para usar en cualquier otra receta. Como este arroz gusta tanto, se le va a terminar rapidito y querrá volver a hacerlo.

·       Notas: Puede usar grano largo o extra largo. No arroz integral. Puede estar hecho en la nevera, desde dos o tres días de anticipo. Si va a cocinar 4 tazas de arroz, use 5 tazas de agua. Si desea cocinar 5 tazas de arroz, use 6 ¼ tazas de agua. Cinco tazas crudo rinde once tazas cocido.


viernes, 12 de abril de 2019


Lentejas guisadas en olla de cocción lenta


Ingredientes:
3 ¼ tazas de caldo de res
1 cuartillo (32 onzas) de caldo de pollo
16 onzas de lentejas verdes secas
6 cdas. de sofrito
1 sobre de sazonador con culantro y achiote
1 sobre de jamón en polvo
1 cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta negra molida
1 cdta. de ajo en polvo
½ taza de salsa de tomate


Como se hace:
1.   Ponga todos los ingredientes dentro del envase de cerámica que tiene la olla y mezcle bien.
2.   Tape y cocine en temperatura alta por 3 horas y media.


Notas:
·       Quedan perfectas y muy ricas.
·       Ideal para servir con arroz blanco.
·       Cuando enfrían, se ve que todo el líquido ha sido absorbido, pero al calentarse, vuelven a quedar perfectas para comer.