jueves, 9 de marzo de 2017

Nueva etiqueta nutricional  
Adaptado de la web.

Cada vez más las personas se apoderan del manejo de  su salud.
Veintitrés años después de la creación de las etiquetas nutricionales, la FDA anunció en el 2016  su rediseño, con cambios en su aspecto y contenido. La meta es facilitar la toma de decisiones del consumidor a la hora de comprar alimentos.
Estos cambios van a tono con las Guías Dietéticas que estableció el Departamento de Agricultura de Estados Unidos para el 2015-2020: fomentar una alimentación sana para prevenir enfermedades crónicas.
Los fabricantes de alimentos tienen hasta julio de 2018 para poner en uso la nueva etiqueta. Aquellas compañías de productos con ventas menores de $10 millones anuales tienen hasta verano de 2019 para cumplir con el nuevo requisito.
“Es que ahora se come más que en 1993, cuando se actualizó por última vez la información nutricional”, dijo la doctora Ada Laureano, profesora de Nutrición en la Universidad del Turabo.
El nombre del producto, la cantidad en peso contenido en el empaque, la fecha de vencimiento, el panel nutricional, la forma de conservación, los ingredientes y el contenido de alérgenos es parte de la información del etiquetado de los alimentos.
Cuáles son los cambios importantes:
La nueva etiqueta, explicó Laureano, detalla las porciones en letra más grande y notoria, además de actualizar el tamaño de las porciones a lo que la gente consume hoy día. 
Para ciertos paquetes más grandes que se podrían consumir de una vez o en varias ocasiones, los fabricantes tendrían que ofrecer etiquetas con dos columnas para indicar la información nutritiva y de calorías por porción y por envase.
Los productos envasados que típicamente se consumen de una vez, incluyendo las bebidas, serán etiquetados como una sola porción y se declara la información nutricional y de calorías para el paquete entero.
Se eliminará las calorías provenientes de la grasa porque los estudios muestran que el tipo de grasa es más importante que la cantidad.
Tipografía más grande en las calorías y valores nutricionales diarios también actualizados son otros cambios, además de agregarle las azúcares añadidas,  vitamina D y  potasio.
Se añaden valores diarios de nutrientes, como sodio, fibra y vitamina D actualizados y acordes a recomendaciones del Instituto de Medicina y la Guía de Alimentación para los Estadounidenses de 2015-2020.
Una nota al pie de la etiqueta abreviada para explicar mejor el por ciento del valor nutricional diario. 
Una declaración de la vitamina D y el potasio que incluirá la cantidad real en gramos, además del porcentaje del valor nutricional diario.
La vitamina D, indicó, es un factor importante de prevención de condiciones cardiovasculares y el potasio es bueno para prevenir hipertensión.

Las vitaminas A y C se podrían incluir voluntariamente.


martes, 28 de febrero de 2017

El origen de la pizza hawaiana


"Amada, odiada, incomprendida", así describe Pictoline en Facebook a la pizza hawaiana. Esta receta tropical no nació en Hawái, como sería lógico creer, sino en Ontario, Canadá; y de las manos de Sam Panopoulos, quien en el Satellite Restaurant fue el responsable de adulterar la clásica receta agregando una fruta: la piña.

Así, una pizza de jamón, queso y piña "dividió a los amantes de la pizza para siempre", dice él en Facebook. Aseguran que el invento del canadiense de ascendencia griega le gustó a muchas personas, por lo que se hizo parte de la carta.


Según "Food Network", esta división se dio en la década de los 60 en el restaurante de Panopoulos. Pero las siguientes variaciones ya no son parte de su propuesta, ya que algunos preparan una pizza hawaiana y le agregan pollo o salsa BBQ, lo que queda a gusto del consumidor o del local de comida.

domingo, 19 de febrero de 2017

Consejito de cocina


Una de las ideas que acostumbro a usar de vez en cuando es la referente a cuando olvidas un ingrediente que está congelado y ya estás cocinando el plato que seleccionaste.

Siempre tengo por costumbre y recomiendo tener todos los ingredientes que vamos a usar para preparar una receta, medidos y a temperatura ambiente antes de comenzar a prepararla.

Si por alguna razón, uno de los ingredientes se te quedó olvidado y está congelado, no te preocupes. Sácalo de inmediato del congelador y agrégalo a la preparación que estás realizando.


El calor que está generando la cocción descongelará el ingrediente mientras se cocina. El resultado será igual que si lo hubieses agregado descongelado.

lunes, 2 de enero de 2017


Arroz con vegetales suculento

 
Ingredientes

1/4 taza de aceite vegetal

1 cebolla pequeña cortada en cubitos

1 taza de vegetales mixtos

½ pimiento morrón rojo pequeño cortado en tiritas de ½ pulgada de alto

1 lata de 4 onzas de setas en lascas escurridas

1/4 taza de sofrito

1/2 cda. de sal

1/4 cdta. de pimienta negra molida

1 cda. de ajo en polvo

3 tazas de agua

1 sobrecito de sazón con culantro y achiote

3 tazas de arroz grano mediano

1/4 mazo de cebollines

espárragos verdes para decorar

 

Procedimiento

1.  En un caldero ponga el aceite y cuando caliente agregue la cebolla, los vegetales mixtos, el pimiento morrón y las setas. Cocine durante unos minutos.

2.  Agregue el sofrito junto con la sal, la pimienta y el ajo. Mezcle y deje cocinar durante unos minutos.

3.  Agregue el agua y el sazón, mezcle y cocine hasta que hierva.

4.  Agregue el arroz y mezcle. Cocine en calor moderado hasta que seque, luego baje el nivel de calor y siga cocinando.

5.  Cuando el grano esté casi tierno, unos 10 minutos antes aproximadamente, agregue los cebollines.

6.  Sirva decorado con los espárragos.
 

Notas:

·        Del mazo de cebollines use sólo la parte verde, prefiero usar 1 ½ pulgadas desde la parte blanca hacia arriba, descartando el área de arriba de los cebollines.

·        En el caso de los espárragos, use sólo la parte de arriba, aproximadamente 1 ½ a 2 pulgadas desde las puntas.

lunes, 5 de diciembre de 2016


El truco del cucharón



El truco del cucharón se usa como medida cuando cocinamos arroz. El mismo consiste en poner el cucharón en el medio de la olla, una vez hayamos agregado el arroz y el agua.

Si el cucharón se queda parado, significa que las cantidades de arroz y agua que hemos agregado han sido las correctas, si el cucharón se cae, significa que tiene exceso de agua.

De ocurrir esto último habría que retirar una porción del líquido para lograr que el arroz nos quede como es debido.

Es un método antiguo que ha caído un poco en desuso, de hecho en las escuelas culinarias no se enseña, aunque aún se continúa usando por algunas personas.

martes, 1 de noviembre de 2016


Majado de yuca

Tradicionalmente vemos las papas majadas hacer su aparición por doquier. Esta propuesta tiene el mismo objetivo y es súper deliciosa, la diferencia es que es hecha con yuca.



Ingredientes

2 cdas. de aceite de oliva

1/3 taza de jamón de cocinar cortado en cubitos

1 cebolla pequeñita, picadita

1 libra de yuca congelada, hervida y majada

sal a gusto

pimienta negra molida a gusto

cebollines picaditos para decorar

cacerola antiadherente

 

Procedimiento

1.  En la cacerola ponga el aceite y cuando caliente cocine el jamón hasta tenerlo casi dorado.

2.  Agregue la cebolla y cocínela hasta tenerla tierna.

3.  En un envase mezcle la yuca con todos los ingredientes, excepto los cebollines.

4.  Sirva en un envase elegante decorado con los cebollines encima.

 

Nota: Puede usar chuletas, chuletas ahumadas, pernil, pollo asado o pavo asado.