domingo, 26 de diciembre de 2010

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SOMBRERITOS MEXICANOS

hard salami
cuchillo
tabla para picar
palillos dentales con moña
hojas de lechuga o doilie (mantel de encaje hecho en papel)
bandeja para homear

1. Haga un corte recto desde el centro hacia afuera a cada rebanada de salami.
2. Forme un cono triangular dandole vueltas en circulo hasta tener juntos los extremos que corto.
3. Sujete bien esa union con los dedos y con la otra mano vire hacia arriba todo el borde del salami, formando asi un sombrero.
4. Inserte un palillo dental desde arriba (la punta del sombrero) hasta unir o pinchar los extremos del corte que hicimos al salami.
5. Coloquelos sobre una bandeja cubierta con hojas de lechuga o doilie.
6. Mantenga en la nevera hasta el momento de servir.
ENTREMESES


SE USAN CON EL PROPOSITO DE ESTIMULAR EL APETITO, NO DEBEN SERVIRSE EN CANTIDADES DE SACIAR EL HAMBRE.

VENTAJAS:
1. NOS PERMITEN SERVIR O DlSFRUTAR "UN POQUITO DE CADA COSA".
2. SE PUEDEN PREPARAR CON VARIOS DlAS O HASTA SEMANAS DE ANTICIPACION.

CONSEJITOS:
1. EL NUMERO DE ENTREMESES QUE SE NECESITA PARA UNA CELEBRACION DEPENDE DEL TIPO DE FIESTA QUE VAYAMOS A CELEBRAR.
2. CALCULE DE 2 A 3 ENTREMESES DE CADA CLASE POR PERSONA.
3. SI ES UN COCTEL PLANIFIQUE DE 10 A 15 BOCADOS POR PERSONA.
4. SIRVA SOLO DE 1 A 2 VARIEDADES DE ENTREMESES EN CADA BANDEJA.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Mi arroz con dulce




Ingredientes

1 ½ tazas de arroz grano mediano
1 paquete de .50 onzas de clavos de especias
2 rajas de canela
2 tazas de agua
1 pedazo de jengibre
6 ½ tazas de leche (3 latas de 13.5 onzas cada una de leche de coco y el resto de leche evaporada)
1 cdta de sal
1 libra de azucar morena
½ taza de pasas (3 cajitas de 1.5 onzas cada una)
2 cdas de mantequilla
canela en polvo



Procedimiento

Remoje el arroz de un dia para otro.
En una cacerola cocine en calor moderado los proximos 4 ingredientes durante aproximadamente 30 minutos. A este almibar se le llama comunmente te.
En un caldero amplio o cacerola cocine en calor moderado durante 15 minutos, 5 tazas de leche, el te colado, el jengibre del te y la sal.
Agregue el arroz escurrido y cocine hasta que hierva.
Baje el nivel de calor y cocine durante 15 minutos moviendo ocasionalmente.
Agregue el azucar morena junto con las pasas. Cocine en calor bajo durante 15 minutos moviendo ocasionalmente.
Agregue la mantequilla y el resto de la leche. Pruebe de azucar y de ser necesario agregue mas. Cocine de 30 a 45 minutos.
Cuando se sirva en los platos o bandejas polvoree la canela.

Para mas cremosidad use 3 latas de leche de coco y el resto de leche evaporada.
El arroz debe quedarle suave, un poco espeso y color marron intermedio.
Haga la prueba de coccion mordiendo un grano del arroz. Si no esta blando, dejelo cocinar mas tiempo, el necesario para que este tierno. Debe agregar mas leche para lograr este proposito.
Una vez servido, endurece un poco a medida que enfria.

martes, 14 de diciembre de 2010

Los ponches también tienen su historia


La cena de Navidad en la que se une la familia y los seres queridos es una tradición que comienza antes de la era cristiana en Roma. No fue hasta el año 354, cuando el obispo romano Liberio estableció que la fecha oficial para celebrar la Navidad sería el 25 de diciembre.
Según algunos historiadores, los orígenes de este tipo de bebida se remontan a los antiguos pueblos persas que consumían una bebida muy parecida llamada “panch” preparada con agua, limón, hierbas, azúcar y ron. Desde ahí entonces esta costumbre pasó a Europa donde a través de varios cambios en su preparación cambio al nombre en inglés “punch” de donde entonces surge en España la palabra “ponche”.
Generalmente, el ponche más conocido es el ponche de frutas al cual en muchos países se le añade leche, azúcar, huevos y ron.
Sin lugar a dudas la leche ha sido uno de los principales componentes en la preparación de ciertas bebidas. Es el ingrediente que más ha marcado el cambio en los ponches, por proporcionar un mejor sabor y una consistencia más espesa y cremosa, cambio que trajo la introducción de la leche evaporada en 1899.

Coquito
1 lata (15 oz.) de crema de coco
1 lata de 14 onzas de leche condensada
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
1 taza de ron, amaretto o brandy
1 cdta de canela en polvo

Mezcle todos los ingredientes y viertalos en una botella con tapa. Preferiblemente botella de cristal.
Mantenga refrigerado y sirva en vasos con hielo, decorado con una varita de canela.
Si desea puede usar tambien Frangelico (licor de hazelnuts).

lunes, 13 de diciembre de 2010

10 errores durante la pérdida de peso


ThinkstockPor Sergio Solache / El Universal

Para conservar la línea existen numerosas dietas y remedios. Sin embargo, en muchos casos estos métodos son poco útiles e incluso dañinos para el organismo.
Al respecto, sitios de internet como lindisima.com y planetacurioso.com han enlistado los diez mitos más famosos de cómo adelgazar. Recuerda que lo más recomendable es comer sanamente y hacer ejercicio.

Saltar comidas disminuye el peso - Esquivar comidas, especialmente el desayuno, puede ocasionar graves daños a la salud. No comer produce altas y bajas en el nivel de azúcar en la sangre. El nivel de azúcar bajo hace que el organismo pida alimentos ricos en azúcares, los que suelen ser pobres en nutrientes.

Seguir una dieta para adelgazar- Comer sano y nutritivo, además de hacer ejercicio, ayuda a adelgazar sin seguir ninguna dieta. Seguir un régimen sin conocer de nutrición no ayuda mucho a quien desea bajar de peso.

Eliminar varios grupos de alimentos- Es posible comer todo tipo de alimentos, pero con moderación. Es recomendable limitar los postres y las harinas.

Los alimentos integrales adelgazan- Las harinas y cereales integrales cuentan con las mismas calorías que los alimentos comunes. Los alimentos integrales son más sanos por su alto contenido en fibras y ayudan a eliminar toxinas con más facilidad; sin embargo, no adelgazan.

Comer en la noche, engorda- El principal factor para subir o bajar de peso no depende de "cuándo", sino de "cuánto". Es posible comer justo antes de ir a dormir y perder grasa corporal, siempre y cuando no sean comidas con demasiadas calorías ni altas en hidratos de carbono, menciona el sitio bellefem.

Las galletas son mejores que el pan- Falso. Las galletas tienen 420 calorías por cada 100 gramos, mientras que el pan posee 280 por cada 100 gramos. Además, las galletas tienen más grasa.

Las ensaladas de los negocios de comida rápida no engordan- Un estudio demostró que las ensaladas comercializadas por las cadenas de comida rápida tienen altos índices de grasas y sales. Mientras que una hamburguesa puede tener 540 calorías y mil 45 miligramos de sal, una ensalada completa de pollo con aderezo posee 530 calorías y mil 260 miligramos de sal

La fruta no engorda- La fruta, al igual que todos los demás alimentos, puede aumentar el peso de las personas. Por tal motivo, es recomendable comer tres piezas como máximo, o seis piezas si sólo comes frutas en el día, detalla el blog adelgazar.

Sudar adelgaza-Cuando una persona suda se pierden líquidos y no grasa, los cuales son recuperados al consumir alguna bebida. Hacer ejercicio con fajas o prendas que provocan más sudor del normal puede causar daños a la salud, menciona el blog adelgazar.

Las pastillas son la mejor forma de adelgazar- Muchas de las pastillas para adelgazar no funcionan y no han sido debidamente probadas, por lo que las personas suelen confundirse al no ver resultados en el descenso de peso, menciona bellefem. De existir atajos para adelgazar, no habría la actual epidemia de sobrepeso en el mundo, señala lindisima.com.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

Galletas de azucar



Ingredientes
2 barras de margarina
1 taza de azucar
1 huevo grande
1 cdta de vainilla blanca
3 tazas de harina para todo uso, sin cernir
2 cdtas de polvo de hornear


Procedimiento
Bata la margarina durante 1 a 2 minutos en velocidad 4 con el batidor de paleta.
Agregue el azucar y bata hasta tenerla incorporada.
Agregue el huevo junto con la vainilla.
Cuando este incorporado agregue la harina ya mezclada con el polvo de hornear.
Bata solo hasta tener la harina incorporada.
De preferencia use bandejas para hornear de aluminio desechables y cubralas con papel de aluminio.
Tome porciones de la masa y en una superficie enharinada extiendala con la mano hasta tener alrededor de 1/8 de altura.
Use los cortadores deseados para dar forma a sus galletas.
Hornee a 350 grados Farengheit durante 8 minutos aproximadamente.
Saquelas inmediatamente de la bandeja y pongalas a enfriar sobre una rejilla.

Notas:
Si las va a usar para preparar un arreglo, insertele el palito (de los que se usan para las paletas y otros dulces) inmediatamente las saque del horno. Inserte el palillo por uno de los lados de la galleta. Si las deja enfriar, el palillo no le entrara a la galleta.
Dejelas enfriar sobre una rejilla y decorelas a su gusto.
Saben medias ''sosas'', no tienen un sabor exquisito.
No ponga la masa en la nevera.
Guardelas en un sitio seco una vez ya horneadas.

lunes, 6 de diciembre de 2010

Prohibido comer


10 alimentos tabú en el mundo

Por Héctor Fabricio Flores / El Universal

Motivos religiosos y socioculturales impiden el consumo de ciertos alimentos en diversas civilizaciones del planeta. Casos como el de las vacas sagradas en la India son los más difundidos. Sin embargo, existen otros igual de sorprendentes. Así lo establece un artículo académico publicado en el sitio electrónico scribd.com.

Carne de bovinos - La religión hindú prohíbe sacrificar y comer la carne de los bovinos, en especial, la procedente de las vacas. Éstas son consideradas divinas e inviolables, pues representan a la madre de la tierra, prithivi mata. Un toro llamado Nandi es la representación del dios Shiva.

Para algunos hindúes, una vaca es la reencarnación directa anterior antes de ser un humano. Si se sacrifica a una vaca, se retroceden 87 escalones de reencarnación hacia atrás. Se considera sagrada no sólo a la vaca, sino también a la leche y a cualquier producto del bovino.

Carne de cerdo - Tanto la religión judía como la musulmana prohíben el consumo de carne de cerdo. La Torá impide el consumo en crudo de una gran cantidad de animales, bajo esta denominación se encuentra también el cerdo doméstico.

El Corán prohíbe igualmente y de forma explícita el consumo de la carne de cerdo. En ambas religions, la carne de puerco es considerada como tabú y ambas justifican hoy en día este rechazo mencionando las cualidades poco limpias del animal en su rutina diaria, se menciona que es sucio y que se alimenta de su propio excremento.

Carne de caballo El Cashrut judío prohíbe el consumo de la carne de caballo. En el Islam se considera a la carne de burro y caballo como un alimento regular. La carne de caballo es considerada tabú en algunos países como Gran Bretaña, Estados Unidos y Australia, pero en algunas zonas de Francia, Bélgica, Holanda, Italia y Polonia es comercializada normalmente y se le encuentra en supermercados.

Sangre - Tanto en el Judaísmo como en el Islam, el consumo de sangre, carne sangrienta y alimentos que contengan como ingrediente sangre es considerado tabú. En la Biblia se menciona en el libro 5, de Moisés, (12,23) el rechazo hacia el consumo de sangre debido a que es fuente de vitalidad.

Carne de perro - El perro Chow Chow fue considerado un alimento en China. La carne de perro se consume como alimento humano en ciertos países del mundo, mientras que en la mayor parte del planeta es considerado un alimento tabú. En Europa se empleó al perro como comida sólo en situaciones de catástrofe. En la actualidad es un tabú y se asocia con los movimientos de protección de los derechos de los animales.

Insectos - Los insectos no son considerados en Europa un alimento, mientras que en algunos países de Asia, África y América Latina pueden incluirse en algunos platos. El consumo de insectos se denomina entomofagia en las culturas de Occidente y se deduce de él que es una costumbre desviada o inusual. En México está ampliamente difundido el consume de chapulines.

Plantas y verduras tabú -De acuerdo con la etnóloga Anne Meigs, los vegetales con colores rojos, las frutas brillantes del mismo color, y las setas son alimentos tabú entre los hombres de las tribus de Hua, en Nueva Guinea. Esto se explica por la asociación que se hace de estos alimentos con la fertilidad femenina y la menstruación. En occidente, se tiene documentada la prohibición pitagórica de comer habas.

Ballenas - El consumo de ballenas es muy popular en las gastronomías de Islandia, Noruega y Japón, así como en la cocina Inuit de los Esquimales. En la actualidad, su caza para el comercio está prohibida y con fines científicos altamente restringida.

Productos lácteos - Mientras que en Occidente productos como la leche de vaca y sus derivados son generalmente aceptados, en otras culturas existen muchos grupos humanos que los rechazan, especialmente en Asia. Esto se debe principalmente a la inexistencia en la mayoría de la población adulta de la enzima intestinal denominada lactasa, que es la encargada de procesar la lactosa en la digestión. Este fenómeno recibe el nombre de intolerancia a la lactosa.

Canibalismo - Uno de los alimentos considerado tabú en la mayoría de las culturas del mundo es la carne humana. Socialmente, el consumo de carne humana llega a aceptarse en ocasiones excepcionales, como en naufragios. Marvin Harris afirma: "la sociedad sanciona el consumo de carne humana cuando existe la presencia simultánea de otros alimentos". Para muchas personas, el consumo de carne humana es contrario a la moral en cualquier caso.

domingo, 5 de diciembre de 2010

Pan de batata



Ingredientes
1 taza de batata hervida y majada
1/2 taza de aceite vegetal
1/3 taza de agua
2 huevos
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de nuez moscada en polvo
1 1/2 tazas de azucar
1 3/4 tazas de harina preparada


Procedimiento
En la batidora ponga todos los ingredientes en el orden en que aparecen.
Bata solo durante unos minutos hasta integrar todo.
Vierta en moldes de aluminio desechables tamaño 6 x 3 1/2 x 2 (moldes mini).
Hornee a 350 grados Farengheit durante 45 minutos aproximadamente.


Notas:
Cuando hablamos de harina preparada, es la que contiene sal y polvo de hornear.
Yo utilizo ''self rising'' y le pongo la sal y el polvo de hornear. Es lo que tambien se conoce como harina leudante.
Puede usar una lata de 15 onzas de batata en almibar ligero. Esta se debe escurrir y majada rinde la taza que pide la receta. De esta forma no tiene que pelar el vegetal ni hervirlo, ya que esta listo para usarse.
Rinde aproximadamente 4 moldes.
Si desea puede agregar 1 taza de nueces picadas antes de hornear.
Sabe muy bien.

sábado, 4 de diciembre de 2010

Aprendiendo a comer fuera


Pregunte como esta preparada la comida, evite pedir por el simple hecho de que ''se oye saludable''.
Pida la comida preparada de otro modo, siempre y cuando sea posible. Por lo menos haga el intento.
Regresa la comida, cuando no este preparada como la ordenastes.
No pidas el aderezo mezclado en la ensalada. Pidelo aparte, de esta forma puedes controlar la cantidad que le vas a echar.
Si el restaurante no esta dispuesto a complacer tus sugerencias, no regreses. Elige restaurantes que ofrezcan alternativas saludables.
Evita ponerle mantequilla al pan y pide que te lo traigan con la comida, si es que no puedes suprimirlo.
Cuando algun plato salga acompañado de algun vegetal, pidelo al vapor, sin mantequilla.
Use leche descremada o baja en grasa para el cafe.
Si va a consumir pizza, prefiera la de vegetales y no doble queso o doble carne.
Elimine el queso y la mayonesa de las hamburguesas, agreguele lechuga y tomate. Pida la carne magra y el pan ''light''.
Agregue margarina a las papas asadas o crema agria.
Pide el pan de grano entero, si va a consumir algun emparedado y acompañelo con ensalada, sopa o ''baked
chips''.
Quitele la piel y la grasa visible a todo lo que coma.
No consuma alimentos fritos o empanados y luego asados y en escabeche.
Escoja aderezos basados en vinagre o limon.
No se coma todo lo que le sirvan o si la porcion de comida es muy grande pida la mitad para llevar.
Evita las comidas tipo buffet y otras ofertas especiales donde le inviten a comer todo lo que pueda. Es posible de que coma mas por el hecho de que va a pagar lo mismo.
No pida ningun aperitivo, pida directamente lo que va a comer. Debe tener una idea de lo que va a pedir antes de llegar al lugar.
Suprima o comparta el postre. Trate de pedir los que son a base de frutas o alguna fruta fresca.
Seleccione cortes de carne pequeños de 4 a 6 onzas.
Controle las bebidas alcoholicas, son altas en calorias y tienden a abrir el apetito.
Si la cena es tarde seleccione como plato principal un aperitivo, un panecillo, ensalada y jugo.
Si va a consumir algun aperitivo, escoja ensalada verde o de frutas sin aderezo o sopa de vegetales.
Coma despacio disfrutando cada bocado y del ambiente. Deje de comer cuando se sienta lleno.
Memorice su plan de alimentacion o llevelo consigo.
Evite las sopas de crema y las guarniciones de las sopas.
Pida agua mineral y jugos de frutas 100 % naturales.
Si va a tomar alcohol que sea solo una copa y que sea de vino.
Evite los cortes frios de cerdo.
Evite pastas que vayan con salsas blancas, salsas cremosas, a los tres quesos, al pesto o con aceite de oliva. Pida pastas con salsas rojas.
En los restaurantes orientales evite el arroz frito y prefiera el hervido.
Ordene dos aperitivos para cenar.
En los restaurantes chino, que el arroz hervido sea tu plato principal.
Evite ir al restaurante un dia feriado ya que cobran mas por la comida y el servicio no es el mejor.
Descarte los restaurantes nuevos hasta que hayan adquirido 3 meses de experiencia.
Devuelva el pan con ajo y los ''chips''.
Para los aderezos use el metodo del tenedor.
Si piensa ordenar algo alto en grasa o en calorias, planifique las comidas del dia o lleve la mitad a su casa para el almuerzo del proximo dia.
Ordene la pizza de masa fina.
Sea usted el primero en ordenar, asi no se dejara influir por lo que los demas pidan.
Primero pida su comida, luego tome su vino. El alcohol inhibe y despues de tomarlo, si va a pedir no le
importara su regimen.
Si ya sabe lo que va a pedir, digale a algun compañero que pida por usted y vaya al baño. Asi no tendra otras tentaciones.
En lo posible escoja las porciones para niños.
Pida las salsas y los aderezos aparte.
Pida la mitad para llevar de antemano, antes de que lo sirvan en la mesa.

Evite los platos que se describan con los siguientes nombres
barbecued
teriyaki
soy sauce
cured
in broth
marinated
pickled
smoked
with creole sauce
with cocktail sauce
au gratin
in cheese sauce
batter fried
crispy
deep fried
pan fried
french fried
bechamel
beurre blanc
bearnaise
breaded
buttered
creamed
double crust
en croute
hollandaise
prime (de primera calidad, pero tierno por su contenido de grasa)
scalloped
sauteed
bolognese
with gravy
with thick sauce

Elija los platos que se describan con los siguientes nombres
baked
broiled
grilled
in its own juice
poached
roasted
steamed
bourguignonne sauce
marinara sauce
veloute sauce
vinaigrette
sweet and sour
neapolitan sauce
a la plancha

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Trabajando con colores vegetales


Los colores vegetales son bastante exactos en su color especifico. Se deben mover bien antes de usarlos para asi lograr una exactitud en el color.

Es posible que algunos de estos colores pierdan su consistencia cremosa y adquieran una seca y dura. Para que vuelvan a su estado original solo agreguele unas gotas de glicerina y muevalos hasta lograr su consistencia original.

Los colores obscuros que mas necesitan dejarse reposar son el negro, cafe, rojo y azul rey.
Si desafortunadamente cualquier color se ''sube de tono'', no es conveniente tratar de bajarlo con adiciones de color blanco sino por el contarrio, al color blanco -sobre todo si se trata de glass- se le agrega un poquito de material subido, como si se tratara de pintura, hasta obtener el matiz deseado.

Esta observacion debe tomarse en cuenta ya que la mayoria de las veces se puede agotar el color blanco, sin lograr rebajar el color y desaprovechando el total de la preparacion en un tono inservible.

viernes, 26 de noviembre de 2010

CORNED BEEF en microondas

Ingredientes
1 lata de corned beef de 12 onzas
2 cdas de sofrito
1 sobrecito de sazon con achiote
1/2 taza de salsa de tomate


Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes y cocinelo durante 6 minutos en maxima temperatura, tapado.

jueves, 25 de noviembre de 2010

Este es un termometro para el horno. Cuando tenemos una estufa que su termostato no funciona o sino sabemos si este marca la temperatura correcta, usamos este termometro. Se coloca sobre una de las parrillas dentro del horno, no sobre la base que esta arriba del piloto. Este nos registrara la temperatura interna exacta. Esta temperatura interna es la que debes ajustar en el termostato arriba para que tu postre se pueda hornear sin ningun problema. Se consigue en cualquier area de cocina y es muy economico. Si tu estufa es digital no es necesario calibrar el horno, aunque siempre es mejor estar 100 % seguros. Viene en diferentes modelos.

Este envase es el llamado ''cool whip'' o ''whip topping'' que se usa para decorar postres como el Tres Leches. Se mantiene congelado hasta el momento de usarse. Antes de comprarlo hay que ver su fecha de expitacion. Se agita en su envase antes de ponerlo a batir. Para batirlo debe estar completamente descongelado. Para descongelar, solo se baja a la parte de abajo de la nevera hasta que este completamente descongelado. Eso se sabe al agitar el envase para sentir su contenido liquido. Al batirlo, tanto el batidor como el envase tienen que estar completamente limpios. Yo despues de lavarlos, los seco con un papel toalla. Al batir aumenta su tamaño. Se puede pintar con color despues de haber sido batido. Simplemente se agrega el color y se vuelve a batir. Nunca lo sobrebata, pues se resecara. Solo batalo hasta que tenga la consistencia para espatulear. Se consigue en el area de los productos congelados en los ''bakery supplies''. Tiene sabor a mantecado. Tambien se consigue con sabor a chocolate. Viene en envases de 1 cuartillo y de 1 galon.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Bizcocho de chocolate IV



Ingredientes
de 15 a 20 minis chocolates (Baby Ruth o Milky Way)
2 barras de margarina
2 tazas de azucar
4 huevos grandes separados
2 1/2 tazas de harina para bizcocho ya preparada
1/2 cdta. de bicarbonato de soda
1 taza de buttermilk



Procedimiento
En una cacerola en calor bajo derrita los chocolates con 1 barra de margarina. Este pendiente para que no se pasen de tiempo, pues entonces el chocolate tomaria un sabor no muy agradable. Por lo tanto cuando tenga esta mezcla lista, retirela de la hornilla, si esta trabajando sobre una estufa electrica.
Mientras tanto en la batidora bata hasta tener cremosa la otra barra de margarina y haya cambiado de color. Alrededor de 5 minutos.
Agregue el azucar y bata hasta tener la mezcla esponjosa.
Anada la mezcla del chocolate.
Incorpore las yemas de una en una.
Alterne la harina con el buttermilk. Empieze y termine con harina.
Bata las claras a punto de merengue y envuelvalas a la mezcla.
Vierta la mezcla en el molde y hornee a 350 grados alrededor de 45 minutos.


Notas:
Puede combinar los chocolates, incluso mezclar Twix y Bounty.
Puede resultar un poco dulce al paladar, luego que se le agrega el sirop.
Ideal hornearlo en un molde bundt de 9", tambien puede hornearlo en un molde redondo 10 x 3.
Si desea puede emplear menos barritas de chocolate, alrededor de 10.
Tambien puede cambiar estas mini barritas por la barra de tamano regular o la extra size. Entonces use 6 de las de tamano regular o 3 extra size.
Si desea un leve sabor a mantequilla de mani, entonces use el chocolate Butterfinger.
Para preparar el buttermilk, use 1 taza de leche evaporada o fresca con un chorrito de vinagre blanco. Esta leche se pondra media esponjosa, como si tuviera levadura.
La mezcla del bizcocho una vez lista es de consistencia semi liquida.
Incorpore el bicarbonato de soda a la harina.
Mojar con 2 tazas aproximadamente de sirop de amaretto.
De preferencia mojar de un dia para otro.
Mis consejitos de reposteria



Cubrir el molde donde horneas el flan con papel de aluminio, para que no le salpique agua.
Siempre tenga los inredientes a temperatura ambiente antes de usarlos, en especial los huevos, la mantequilla y el queso.
Siempre puede unir de una vez la harina con la sal, las especias y el baking. Al igual que los huevos o la leche con los sabores liquidos.
Cuando hornee cheesecakes pongalos sobre una bandeja para hornear, por si despiden algo de la mezcla.
Separe los huevos cuando esten frios (tan pronto los saque de la nevera) y bata las claras cuando pierdan el frio.
Retire las galletas del horno tan pronto esten ligeramente doradas y pongalas a enfriar sobre una rejilla. Cuando enfrian se ponen duras.
Tenga cuidado con algunas bandejas de teflon, por lo general "queman" las galletas por debajo.
Al agregar una pizca de sal, balanceamos el azucar y neutralizamos los sabores.
Casi todos los moldes oxidados, se pueden cubrir con papel de aluminio y usarlos para hornear o para hacer postres que requieran refrigeracion.
Guarde los sobrantes de bizcocho en ''ziploc'', para usar en otras recetas. Asi como los guineos maduros para el bizcocho de guineo. Puede usarlos luego en flanes, budines, crusts para cheescakes y para poner entre las hojas de phillo.
Para enfriar bizcochos o galletas puede usar parrillas de la nevera que no esten en uso y que esten limpias.
Hierva las duyas para despegar gran parte de la grasa. Sumerjalas luego en una solucion de agua jabonosa y proceda a lavar.
Puede usar tubos pvc para almacenar los rodillos de textura, hagale una tapa para cubrir ambos extremos.
Ponga ''spray'' en la taza de medir antes de medir la miel y el aceite.
Para medir la manteca en la taza, pongale agua, escurrala y cubrala con papel ''wrap''.
REGLAS DE SEGURIDAD


No meter la espatula dentro de la batidora cuando este en movimiento.
Tenga las agarraderas siempre cerca del horno, cuando lo este usando.
Apague el horno y la estufa (si es electrica) tan pronto termine de usarla.
Desconecte el equipo antes de limpiarlo.
Tenga "parrillas" para colocar los moldes tan pronto los saca del horno, no los ponga directo sobre el ''counter'' a menos que este no este hecho de un material resistente al calor.
Siempre use una redecilla.
Asegurese de tener el equipo bien montado antes de ponerlo en funcionamiento.
Si ocurre algun derrame dentro del horno, trate de limpiarlo lo mas antes posible.
En lo posible use mangas desechables o plasticas. Las de tela van acumulando bacterias muy dificiles de sacar.
Mantenga la atencion en el trabajo que realiza.
ORIGEN DEL ''FELIZ CUMPLEAÑOS''






El FELIZ CUMPLEAÑOS o ''HAPPY BIRTHDAY'', canto tradicional que se ejecuta antes de que el festejado sople las velitas de la torta ceremonial, es sencillo ya que sus compositoras llevaban mucho tiempo dedicadas a la educacion elemental. Se trataba de Mildred y Patty Hill, hijas de un matrimonio de Kentuky muy progresista, que creia en la educacion de las mujeres en una epoca-a mediados del siglo XIX-, en la que todavia esta era una idea novedosa.
La pareja entreno a sus hijas para que fueran maestras de escuela. La carrera de Mildred fue obscura, pero Patty consiguio considerable renombre como pionera de la educacion en el "kindergarden".
La cancion cuyo titulo original era "Good morning to you" (Buenos dias a ti), fue escrita por las hermanas en 1893.

La costumbre de las velitas de cumpleaños, parece provenir de la antigua practica griega de ofrecer a Artemisa, diosa de la caceria y de la luna, una torta de miel redonda, en medio de la cual se ponia una vela encendida.
Despues de que los pasteleros germanos inventaron en la Edad Media la actual torta de cumpleaños, se adopto una costumbre similar para invocar a los buenos espiritus en el dia del festejo.
El pastel, preparado desde la mañana, se rodeaba de velas encendidas que formaban una especie de circulo de fuego protector, y podian permanecer prendidas hasta la hora del postre en la cena.
COFFEE CAKE NAVIDEÑO



Ingredientes
1 cda de margarina
1/2 libra de azucar morena empacada en E. U. (comprimida)
5 cdas de agua
1 taza de pasas oscuras
1 taza de nueces picadas
3 paquetes de panecillos congelados (biscuits)
molde de tubo de 8 pulgadas


Procedimiento
En una cacerola pequeña en calor moderado, haga un "sirop" liviano con la margarina, el azucar y el agua. Cuando este listo retirelo del calor.
En el molde sin engrasar, distribuya algunas pasas y nueces en el fondo.
Ponga una camada de panecillos y agregue "sirop" para humedecerlos.
Ponga algunas pasas y nueces. Siga colocando camadas en el mismo orden hasta terminar.
Hornee a 350 grados Farengheit durante 20 minutos.
Desmolde caliente, separando antes los lados del molde con cuidado, usando un cuchillo.
Coloquelo en el plato para servir con la parte que en el molde estaba arriba, hacia arriba.
Deje enfriar, corte con un cuchillo dentado y sirva.
Tembleque



Ingredientes
15 onzas de crema de coco
la misma cantidad de agua
12 onzas de leche evaporada
¼ cdta de vainilla
1 taza de azucar
¾ taza (12 cdas) de maicena
½ taza de agua
canela en polvo



Procedimiento
En un envase con capacidad de 3 cuartillos para microondas, mezcle los primeros 5 ingredientes y cocine en temperatura maxima (HIGH) durante 5 minutos.
\Mueva con un whisk y agregue la maicena disuelta en el agua.
Cocine durante 2 minutos en HIGH y mueva con el whisk.
Siga cocinando de esta forma hasta alcanzar 10 minutos.
Vierta en recipientes adecuados y polvoree la canela.
Sirva frio.

Notas:
Disuelva con anterioridad la maicena en la ½ taza de agua.
Rinde 13 envases individuales de ½ taza c/u.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Cheesecake



Ingredientes
16 onzas de queso crema
1/2 taza de sour cream
1/2 taza de azucar
3 huevos
2 cdas de amaretto
1 pie crust de galletas de vainilla


Procedimiento
En la batidora bata los quesos junto con el sour cream hasta tener la mezcla cremosa.
Agregue el azucar y cuando este disuelta agregue los huevos de uno en uno.
Bata despues de cada adiccion.
Ponga el amretto y bata ligeramente, solo hasta incorporar.
Vierta sobre el crust y hornee a 350 grados Farengheit durante 45 minutos aproximadamente.

Nota: Sabe bien rico.

domingo, 7 de noviembre de 2010

La diferencia entre baking powder y baking soda.


¿Cuál es la diferencia entre polvo para hornear (baking powder) y bicarbonato de sodio (baking soda) y cuál debo utilizar? Ambos productos actúan como agentes de levadura, lo que significa que se agregan a los productos de repostería antes de cocinarlos para producir dióxido de carbono y lograr el efecto de que “suban”. Polvo para hornear contiene bicarbonato de sodio pero las dos sustancias se utilizan bajo diferentes condiciones.

Polvo de hornear

Al combinarse con humedad y un ingrediente ácido (yogurt, huevos, miel, leche cortada, etc.), la reacción química resultante produce burbujas de dióxido de carbón que se expanden a la temperatura del horno causando que el producto “suba”. Polvo para hornear contiene un ácido y una base por lo que tiene un efecto neutral en términos de sabor. Recetas que utilizan polvo para hornear frecuentemente incluyen ingredientes neutrales o alcalinos como leche, chocolate y plátanos. Polvo para hornear es un ingrediente común en pasteles y panecillos.

Bicarbonato de soda

Contiene bicarbonato de sodio pero incluye también un agente acido (crema de tartar) y un agente secante (usualmente fécula). Cual producto utilizar depende de los demás ingredientes de la receta. La meta es lograr un producto de sabor y textura agradable. Para ello, bicarbonato de sodio es más básico y producirá un sabor ligeramente ácido y amargo a menos de que sea contrarrestado por la acidez de otro ingrediente como yogurt o leche cortada. Encontrarás bicarbonato de sodio principalmente en recetas de galletas.

Finalmente, no olviden que la reacción de ambos comienza inmediatamente al combinar los ingredientes por lo que deben de hornear las recetas inmediatamente después de mezclar o no subirán.

sábado, 6 de noviembre de 2010

Mi ensalada de papas



Ingredientes

2 cdas de aceite
1/2 taza de jamon
1 cebolla grande cortada en rebandas medianas
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de pimienta negra molida
3 libras de papas peladas y hervidas



Procedimiento

En un caldero ponga el aceite y cuando este caliente dore el jamon junto con la cebolla.

Cuando este listo, una esta mezcla con las papas (incluya tambien el aceite que esta en el caldero).

Agregue la sal con la pimienta y mezcle todo bien.

Pruebe de sal y si es necesario agregue mas a su gusto.

Sirva de inmediato.

jueves, 4 de noviembre de 2010

AZUCARADO DE CLARAS DE HUEVO



Ingredientes

7 claras

1 taza de agua

3 tazas de azucar

1 cdta de vainilla

2 gotas de glicerina o sirop de maiz claro

1/2 cdta de cremor tartaro


Procedimiento

Bata las claras a punto de merengue y al mismo tiempo ponga a hervir el agua con el azucar hasta obtener un sirop.

Cuando el sirop este listo agregue el cremor.

Cuando las claras esten listas agregue la vainilla, la glicerina y el sabor.

Bata en velocidad alta durante 5 minutos.

Use para decorar.


Notas:

Queda bien suave, parecido a piel de bebe.

Tiene buen sabor y no empalaga.
Consejitos que te pueden ayudar a alcanzar el exito, especial para las reposteras.



Recuerda centralizar tu bizcocho sobre el carton ya preparado correctamente, antes de proceder a decorarlo.

El carton para colocar el bizcocho debe ser de 2 pulgadas mayor que el tamaño del bizcocho.

Una vez puesto el bizcocho sobre el carton y antes de comenzar a decorarlo, el carton debe estar libre de migajas del bizcocho.

Cuando termines de decorar y antes de hacer el borde en la parte inferior del bizcocho, procede a limpiar el carton.

Tan pronto termine la clase o termines de decorar tu bizcocho, escribe las notas correspondientes para que no olvides ningun detalle.

Manten la receta o el diseño que vas a realizar a tu lado mientras trabajas, es mas facil que memorizarlo.

Si guardas el buttercream en la nevera, sacalo con anticipacion para que este suave y sea mas facil para aplicar. Dale un batido a mano usando una espatula o cucharon para ayudarte en este proposito. Hazlo cuando el azucarado haya perdido el frio y estes lista para usarlo.

Lo mas recomendable es aplicar solo 1/8 de pulgada de azucarado al bizcocho.

Se debe estirar la pasta laminada no mas de 1/8 de pulgada.

Cuando cortes piezas en pasta laminada, asegurate que inmediatamente suavices sus bordes (manteniendo la forma de lo que cortastes), para eliminar las marcas del cortador. Esto se logra suavizando los bordes con la yema de los dedos.

Manten cada color de la pasta laminada en bolsas plasticas tipo ziploc. Cada color se debe almacenar por separado. Cerciorate bien de que la bolsa este bien sellada.

Solo utiliza una porcion minima de maicena o azucar en polvo para ayudar a que la pasta laminada o pastillaje, no se pegue a tu superficie de trabajo. De ser necesario agrega un poco mas, pero nunca en exceso. Luego elimina el exceso de la pieza usando tus manos.

Cuando cortes piezas de color oscuro y luego vayas a utilizar el mismo cortador para cortar piezas en colores claros, limpia bien los bordes del cortador. De esta forma no ''contaminas'' tus piezas de color claro.

Nunca te vayas con dudas, aunque creas que tu pregunta es tonta o no tiene mucho sentido.

Trata siempre de buscar un poco mas alla sobre el tema que aprendiste en la clase.

Crea un directorio de paginas web. Es decir, algo asi como mantienes tu libreta de telefonos y direcciones de tus amigos.

Nunca sub-estimes a las demas personas, pueden ocurrir sorpresas. De todo el mundo se aprende algo, aunque debes enfocarte y tener siempre como norte los profesionales que estan superiores a tu nivel.

No esperes a tener una orden para practicar a ultima hora la receta o el diseño pedido.

Manten todo archivado correctamente para que te sea luego facil su busqueda.

Nunca pares de aprender. Un artista nunca se gradua, es un estudiante a perpetuidad.

No te enfoques mucho en el precio de lo que vas a gastar para lograr tu meta (incluyendo los materiales que compres), piensa en lo que le vas a ''sacar'' economicamente.

Si tienes una buena disciplina y un plan de trabajo eficaz, con rapidez alcanzaras el exito.

No compitas ni envidies a nadie, compite contigo mismo. Trazate cada dia, cada semana o cada mes una meta y trata de alcanzarla.

sábado, 23 de octubre de 2010

Bizcocho de café y galletas



Base

Ingredientes

12 onzas de leche evaporada

½ taza de café colado fuerte

2 cdas de azucar

1 cdta de cocoa amarga para reposteria

1 cdta de vainilla

42 galletas tipo Maria



Relleno y cubierta

Ingredientes

1 ½ libras de azucar en polvo

2 barras de mantequilla

8 onzas de queso crema

1 cdta de vainilla

4 cdtas de café instantaneo

1 cdta de cocoa amarga para reposteria

bandeja de cristal elegante



Procedimiento

Mezclar los ingredientes de la base, excepto las galletas y dejar aparte.

Mezclar y batir muy bien hasta tener integrados los ingredientes del relleno y cubierta.

Divida esta mezcla en dos partes iguales.



Montaje del bizcocho

Moje las galletas de una en una en la mezcla del café, ponga una galleta en el centro de la bandeja y seis alrededor para formar un circulo.

Ponga una capa del relleno y proceda a montar otra capa de galletas.

Siga poniendo relleno y galletas hasta completar 6 capas en total.

Cubra el bizcocho con la crema que reservo, creando el diseño de petalos de una flor.

Ponga en la nevera hasta el momento de servir, minimo de 4 horas.



Notas:

Receta cortesia de Lilia Pol, le elimine 2 yemas de huevo que eran parte del relleno.

Receta premiada en el Festival del Café de 1993.

Queda muy bien.

Moje las galletas una a una, deben quedar firmes una vez mojadas.

Si el relleno y la cubierta estan muy suaves, agregue mas azucar.

sábado, 16 de octubre de 2010

Atun guisado



Ingredientes

1 cdta de aceite de oliva

4 dientes de ajo machacados

1 cebolla pequeña picadita

1 pimiento verde pequeño picadito

1/2 pimiento morron rojo enlatado, picadito

6 ajies dulces picaditos

1/4 taza de salsa de tomate

12 onzas de atun envasado en agua



Procedimiento

En un caldero caliente el aceite y cocine todos los vegetales hasta tenerlos tiernos.

Agregue la salsa y el atun y cocine durante unos minutos.

Use como desee.
Hamburguesa




Ingredientes

4 onzas de carne molida de pavo "lean"

1 cda de adobo "lite" con pimienta

aerosol para cocinar

1 rebanada de cebolla desmenuzada

1 rebanada de queso suizo

1 pan para hamburguesa

1/4 taza de alfalfa

2 rebanadas de tomate de 1/8 cada una

1 cdta de mayonesa libre de grasa

1 cdta de ketchup "lite"

1 cdta de mostaza



Procedimiento

En un envase ponga la carne y mezclela con el adobo.

Forme una bolita con la masa y luego aplanela ligeramente con la mano.

En un sarten antiadherente rocie un poquito de aerosol para cocinar.

Ponga la carne y cuando falten 6 minutos aproximadamente para que este lista ponga debajo de la carne, la cebolla y encima de la carne el queso. Termine de cocinar.

Ponga todo sobre el pan y coloque la alfalfa y el tomate.

En la otra cara del pan unte la mayonesa.

El ketchup y la mostaza esparzalo de forma bonita sobre el tomate.

Sirva de inmediato.
Bistec especiado



Ingredientes

1 cdta de comino en polvo

1 cdta de oregano en polvo

1 cdta de ajo en polvo

1 cdta de cebolla en polvo

1/2 cdta de pimienta negra molida

1/2 cdta de sal

2 1/2 libras de carne para bistec machacado

1 cda de aceite de oliva

2 cebollas medianas cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada aproximadamente

2 1/2 cdas de vinagre

2 tazas de caldo de res


Procedimiento

Mezcle aparte todas las especias.

Sazone la carne con esta mezcla de especias.

En un sarten antiadherente caliente el aceite y ponga las cebollas.

Acomode la carne encima y vierta el resto de los ingredientes.

Cocine hasta tener la carne tierna, volteandola de vez en cuando.

Sirva caliente.
Chuletas de pavo a la jardinera



Ingredientes

4 chuletas de pavo

2 cdas de adobo "lite"

3 cdas de aceite

1 cebolla mediana picadita

1 pimiento verde para cocinar picadito

1 pimiento morron rojo picadito

6 ajies dulces picaditos

1 taza de vegetales mixtos

1 taza de salsa de tomate

1/4 taza de agua



Procedimiento

Elimine la grasa visible de las chuletas.

Sazone las chuletas con el adobo.

En un sarten o caldero ponga el aceite y cuando este caliente, dore las chuletas por ambos lados.

Agregue el resto de los ingredientes y mezcle con cuidado, que no se rompan las chuletas.

Cocine tapado hasta tener la carne tierna.

Sirva caliente.
Arroz con maiz especial




Ingredientes

1 cdta de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picadita

1/4 de pimiento verde cortado en cubitos

2 dientes de ajo machacados

1/2 taza de maiz en grano

1/4 de pimiento morron rojo cortado en cubitos

1 taza de arroz blanco cortado grano mediano, debe quedarle suelto




Procedimiento

En un caldero ponga el aceite y cuando este caliente agregue la cebolla, el pimiento y los ajos.

Cuando este todo tierno, agregue el maiz y el pimiento morron. Cocine durante 2 minutos adicionales.

Agregue el arroz, mezcle y cocine durante unos minutos.

Sirva caliente

Nota: Se cocina estilo "stir fry".
Gelatina de piña y fresas



Ingredientes

6 onzas de gelatina de fresas libre de azucar

4 tazas de agua hirviendo

8 onzas de queso crema (Neufchatel) libre de grasa

15 onzas de piña



Procedimiento

Disuelva la gelatina en el agua y deje enfriar un poco.

Adite el queso y la piña. Si desea puede unir estos ingredientes en la licuadora.

Ponga en copas o en un envase apropiado.

Refrigere hasta que cuaje.

Sirva decorado a su gusto.


Nota:

Si la piña esta molida no la pase por la licuadora.

Si la piña esta enlatada, usela sin el liquido.
Nevada de fresas



Ingredientes

3 sobres de gelatina sin sabor

1/2 taza de agua

1 1/2 tazas de fresas rebanadas

1/2 taza de jugo de china natural, sin endulzar

1 taza de leche sin grasa

16 onzas de queso crema libre de grasa

4 cdas de fructosa

1 1/2 cdas de vainilla


Procedimiento

En una taza resistente al calor mezcle la gelatina con el agua y calientela en el microondas por 40 segundos.

Mueva con una cuchara para verificar que este bien disuelta. Deje refrescar la mezcla.

En una cacerola ponga las fresas y el jugo de china. Cocinelas durante 8 a 10 minutos. Dejelas enfriar.

En la licuadora ponga la mezcla de las fresas y triturelas.

Agregue la leche, el queso, la fructosa y la vainilla. Agregue tambien la mezcla de la gelatina.

Vierta la mezcla en un envase elegante con capacidad para 6 tazas y refrigere por un minimo de 4 horas.

Desmolde y sirva.



Notas:
Si la fresa presenta partes blandas, eliminelas.

Sino tiene microondas ponga la mezcla a calentar en una cacerola y mezcle hasta disolver bien la gelatina.

viernes, 15 de octubre de 2010

Azucarado para espigas



Ingredientes

1/3 taza de claras de huevo

1 cdta de cremor tartaro

3 ½ tazas de azucar en polvo

manga para decorar preparada con la duya 14, 15, 16, 17 o 18

papel encerado

cinta adhesiva

alambre para flores blanco (debe ser un poquito fuerte)

styrofoam



Procedimiento

Bata las claras hasta tenerlas espumosas.

Agregue el cremor tartaro.

Agregue el azucar y bata hasta tener la mezcla con una consistencia espesa.

Montar la manga con el azucarado. Si va a aplicar color hagalo antes de montar la manga, cuando el azucarado se este batiendo.

Corte un pedazo amplio del papel y fijalo en la mesa con la cinta adhesiva.

Si desea puede tambien fijar los alambres con la cinta adhesiva.

En un angulo de 90 grados vaya haciendo las estrellas desde la punta arriba del alambre hasta dejar 2 pulgadas aproximadamente de la parte de abajo del alambre.

Se deben realizar entre 6 a 8 estrellas en cada alambre dejando alrededor de ½ a ¾ pulgada entre una y otra.

Deje secar, esto puede tardar alrededor de 6 a 8 horas aproximadamente.

Voltee el alambre con cuidado y proceda a hacer las estrellas de igual manera. Esta vez las hara encima de la otra estrella.

Vuelva a dejar secar, pero esta vez las colocara sobre un “styrofoam”.


Notas:

Queda muy bien, perfecto.

Prefiero usar la duya 18.

Corte los alambres de antemano a la mitad de su largo.

Cuando las despegue del papel por primera vez, despegue el papel de la mesa y con su mano despegue cuidadosamente haciendo una leve presion con sus dedos hacia arriba.

Tambien puede cortar el alambre mas pequeño para entonces sacar 4 partes de cada alambre.

sábado, 9 de octubre de 2010

Importancia de la alimentacion


Tenemos que comer para que nuestro cuerpo...
se alimente
funcione correctamente
tenga la energia necesaria para hacer las tareas que realizamos
se reponga de lo que gasta

Segun su funcion hay tres clasificaciones para los alimentos
los que nos sirven para fortalecernos frente a las enfermedades
los que tienen vitaminas
los que nos dan energia


Grupos de alimentos

Grupo 1: Cereales, legumbres y hortalizas farinaceas

Nos proveen la mayor parte de la energia que el cuerpo necesita, hierro y vitaminas del complejo B. Nos proveen fibra que es util para evitar y tratar una variedad de enfermedades. Nos ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre, combatir el estreñimiento y los niveles altos de colesterol en la sangre, a controlar el apetito y a mantener el peso del cuerpo. Tambien nos ayudan a realizar las actividades diarias y los deportes con mas agilidad. Luego de ser refinados, estos proveen una buena cantidad de vitaminas y minerales cuando se consumen en granos enteros o fortificados. Tienen la cualidad de saciarnos y son fuente de hidratos de carbono. Para saber si realmente son altos en fibra deben tener en una porcion de 1/2 taza, 3 gramos o mas de fibra.

CEREALES
Son productos de las semillas de las plantas gramineas (arroz, mijo, sarraceno, cebada, centeno, sorgo, maiz, trigo y avena). De estos se preparan cereales para desayuno, bizcochos, galletas y pancakes. Las vitaminas que mas abundan en estos alimentos son la tiamina, la niacina y la riboflavina. Los cereales de grano integro aportan mayor cantidad de fibra que los refinados. Aportan proteinas y grasas vegetales.

El muesli y los cereales tipo all bran son los mas recomendables para regular el transito instestinal y combatir el estreñimiento. Los all bran son los cereales comerciales con mas cantidad de fibra.
Los panes integrales, panes de avena, panes italianos, panes franceses, bagels, ''english muffins'' y pita
Pastas integrales, hechas a base de tomate o espinacas
Arroz integral (wild rice o arroz salvaje)
Cereales de grano entero

LEGUMBRES
Son las semillas de las plantas leguminosas. Tambien se conocen como granos. Tienen un alto contenido de fibra.

lentejas
habichuelas
guisantes

Entre los mejores granos estan:
gandules
garbanzos
habichuelas de soya
Su contenido en proteinas es parecido a las que se obtienen de la carne.

Hortalizas Farinaceas
Tambien se conocen como viandas o verduras.

Se clasifican en:
Tallos subterraneos o raices:
yautia
batata
ñame
apio
yuca
papa
malanga

Frutos:
platano
guineo
panapen
calabaza
Son ricos en almidon, nos proveen vitaminas A, B y C, minerales y fibra.

Grupo 2: Lacteos

Nos proveen calcio, proteinas, vitaminas del complejo B y vitamina A. Nos ayuda a formar huesos y dientes sanos, a la salud del sistema nervioso y a la coagulacion de la sangre.

quesos bajos en grasa o sin grasa
leche descremada, sin grasa o baja en grasa
yogurt bajo en grasa o sin grasa
mantecado bajo en grasa o sin grasa
crema agria baja en grasa o sin grasa

Grupo 3: Hortalizas Suculentas

Contienen vitaminas, acido folico, minerales y fibra. Las de color verde o amarillo intenso son excelente fuente de provitamina A. Tienen un bajo contenido de grasa (excepto el aguacate). Nos ayudan a tener una mejor vision en la oscuridad, una piel saludable y una buena eliminacion diaria.

Se clasifican en:

VAINAS
habichuelas tiernas

BULBOS
cebolla
cebollin

FRUTOS
tomate
quimbombo
pimiento
aguacate
berenjena
pepinillo
chayote

HOJAS
espinaca
acelga
hoja de remolacha
hoja de nabo
berza
lechuga
repollo
coles de bruselas

FLORES
brecol
coliflor
alcachofa

TALLOS
celery
esparragos
GRANOS
maiz

Escoja hortalizas suculentas verde oscuro, anaranjadas y amarillas. Incluya ademas en su ingesta toda la variedad de hortalizas suculentas, no incluidas en esta lista.


GRUPO 4: Frutas

Son una gran fuente de vitaminas C y A, hierro, acido folico, calcio y fibra. Nos ayuda a mantener las venas, arterias y encias saludables. Ademas nos ayuda a combatir infecciones, protegernos de las infecciones y a cicatrizar heridas. La fibra ayuda a prevenir el estreñimiento y otras enfermedades del intestino grueso. Tambien nos ayuda a controlar el peso. Escoja frutas de color anaranjado y amarillo, por su alto contenido en betacaroteno. Consuma ademas toda la variedad de frutas. Prefiera frescas, congeladas o enlatadas en agua, en su propio jugo o en almibar ligero. Todas en este orden.

GRUPO 5: Carnes, Aves, Pescados y Huevos

Su aportacion principal son las grasas, proteinas, vitaminas y minerales. Las proteinas de origen animal son de mejor calidad que las obtenidas de fuentes vegetales. El cuerpo retiene y utiliza mejor las de origen animal despues que las digiere y absorbe. El cuerpo necesita estas proteinas para fabricar y mantener sus organos y tejidos y para formar otras proteinas como las enzimas y hormonas. Las proteinas forman anticuerpos que nos protegen de las enfermedades. Las vitaminas que no proveen son mayormente las del grupo B. Las vitaminas B12 se encuentra exclusivamente en alimentos de origen animal.

Este grupo ayuda a desarrollar los musculos y a formar la hemoglobina.

salmon, atun fresco o envasado en agua
bacalao, salmonete, macarela
pollo, pechuga preferiblemente
cerdo; cortes ''loin'' y ''round'', ''roast de costilla'', chuletas de costilla, pierna y masitas
pavo; chuletas, pechugas, embutidos, tocineta, jamon
res; cortes ''top loin'', ''eye of round'', ''top round'', ''round tip'', ''bottom round'', ''top sirloin'', ''tenderloin'', filete, parte del hombro o la pierna del animal
sustituto de huevo (egg beaters)
ternera; ''arm'', ''blade'', ''bistec'', ''roast de costilla'', chuletas loin y chuletas pequeñas (cutlets)
cordero; ''arm chops'' (chuletas), ''loin drops'', ''shank'' (pierna) y ''roast de pierna''

En las carnes frescas, seleccione los grados ''choice'' (superior) y ''select'' (selecta)
De preferencia y segun su presupuesto lo permita, escoja alimentos organicos.

domingo, 3 de octubre de 2010

Pie de batata



Ingredientes

40 onzas de batata enlatada, escurrida

3/4 taza de azucar

2 huevos grandes

1/3 taza de mantequilla derretida

1/3 taza de leche

1 cda de ron o amaretto

1/3 taza de nueces molidas, opcional

1 pie crust comercial de galletas de vainilla




Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grados Farengheit.

En un envase maje la batata usando un tenedor.

Vierta la batata en el envase de la batidora y agregue el resto de los ingredientes, excepto las nueces.

Bata durante varios minutos hasta tener todo incorporado.

Vierta la mezcla sobre el crust.

Hornee durante 35 minutos.

Luego de ese tiempo apague el horno y deje reposar dentro del horno durante 15 minutos.



Notas:

Cuando derrita la mantequilla dejela enfriar antes de agregarla a la receta.

Agregue las nueces al final en forma envolvente.

sábado, 18 de septiembre de 2010

Limber de leche



Ingredientes

12 onzas de leche evaporada

1/2 taza de azucar

1/2 cda de vainilla blanca

1/4 cdta de canela en polvo



Procedimiento
En un envase mezcle todos los ingredientes con un whisk.

Vierta en envases plasticos y pongalos a congelar.

domingo, 12 de septiembre de 2010

Arroz chino



Ingredientes

3 cdas de aceite vegetal

3 dientes de ajo enteros y pelados

1 cebolla cortada en cuadritos

1/2 libra de jamon cortada en cubitos

1 libra de camarones medianos cocidos (opcional)

3 tazas de arroz grano largo cocido sin sal, debe quedarle suelto

1/4 de lechuga americana (iceberg) picadita

14 onzas de beans sprouts (retoños de habichuela)

revoltillo de 3 huevos

1 botella de salsa soya para todo uso (no debe decir dark)



Procedimiento

En un sarten grande caliente el aceite y dore los ajos.

Retirelos cuando esten dorados por ambos lados.

Agregue la cebolla con el jamon y cocine hasta tener la cebolla casi tierna.

Agregue el resto de los ingredientes excepto la salsa soya.

Agregue la salsa soya poco a poco y vaya mezclando hasta que se torne de color marron deseado. Mueva mientras agrega la salsa.

Sirva caliente.
La historia del cafe
La historia del cafe comienza con una leyenda de un pastor etiope que cuidaba su rebaño de cabras y noto que durante la noche los animales en vez de dormir y descansar, no hacian mas que saltar y moverse de un lado al otro. Extrañado, comento el hecho con unos monjes establecidos cerca del lugar. Estos comprendieron que los animales habian ingerido alguna planta que producia estos efectos; inspeccionaron el lugar y observaron unos arbustos recien despojados de sus hojas por los animales y al probar los frutos de estos comprobaron los efectos. Aprendieron a hervirlo en agua que tomaban cuando tenian que pasar la noche en oracion.

El proceso de tostado, molido y confeccion de la bebida, se le atribuye a los arabes durante el siglo XIII y XIV y estos introdujeron el cafe en Europa durante el siglo XVI. El cafe fue transplantado al nuevo mundo por los colonizadores españoles y portugueses pero en la segunda mitad del siglo XIX adquirio importancia como producto de exportacion.


Algunos beneficios del cafe

te llena de energia

ayuda a estar alerta y concentrarte

reduce el dolor de cabeza

evita coagulos sanguineos

reduce el riesgo de sufrir Parkinson

mejora el asma y las alergias

no aumenta el riesgo de osteoporosis

disminuye el riesgo de desarrollar cancer

no afecta al embarazo

no afecta su consumo en la infancia

previene las caries

disminuye la presion

reduce el riesgo de desarrollar diabetes

sábado, 11 de septiembre de 2010

Los nombres del azucar



sacrosa

sucrosa

glucosa, dextrosa

maltosa

lactosa

fructosa

sirop

miel

piloncillo

dextrin, dextrina

corn syrup (jarabe de maiz)

galactosa

levulosa

sorghum

xylose

melao

maple (azucar de arce)

sirop de arce

sacarosa

almibar

manitol

endulcorante (corn sweeteners)

xilitol

molassess (melaza)

stevia

barley malt

extracto de malta

sucralosa

sacarina

acelsufame K, potasio de acesulfame, Acek

neotame

aspartame

sorbitol

xilitol
Maicena



Ingredientes

4 tazas de leche fresca

1/2 taza de azucar

1/2 taza de maicena

canela molida



Procedimiento

Ponga a calentar hasta que hierva, 3 tazas de leche con el azucar. Disuelva el azucar antes de calentar.

En la otra taza de leche restante, disuelva la maicena.

Cuando caliente hasta hervir la leche, apaguela y agregue el resto de la leche con la maicena disuelta, moviendo constantemente hasta que se espese. Esto se hace sobre la hornilla caliente.

Vierta sobre envases individuales para servir y polvoree canela por encima.

Sirva caliente.
Como las bolsitas tipo ''ziploc'', nos resuelven



En la cocina

usar como guantes cuando pelamos viandas

hacer mezclas con mucho aceite, cuando no queremos lavar el envase. Ej: aderezos.

hacer manga de reposteria para decorar bizcochos

para empacar comida para regalar (los envases regulares no vuelven para atras)

para envasar liquidos

para almacenar azucar (no le entran hormigas)

para majar frutas

para empanar alimentos

para marinar alimentos

para empacar porciones individuales y llevar a la oficina o a la playa

mezclar vegetales para ensaladas

empacar alimentos cortados o medidos para preparar en otro lugar

hacer mezclas rapidas de bizcocho o pancakes

para dividir porciones grandes de alimentos y congelar

poner desperdicios de comida y congelar, hasta que llegue el camion de la basura (asi no llegan moscas, ni mimes)



Ventajas de las bolsitas
ocupan poco espacio en la nevera

hay menos envases para lavar

podemos ver su contenido

podemos ver que cantidad nos queda de su contenido

mantiene los alimentos frescos
MASA DE HOJALDRE



Ingredientes

3/4 onza de sal

3 1/4 tazas de agua

3 onzas de mantequilla

2 1/2 libras mas 1/2 taza de harina high gluten (Helapan Premium Bakers, Flour High Gluten)

1 1/4 libra de manteca ''puff paste'' cortada en pedacitos

batidor de paleta

batidora industrial







Procedimiento



Disuelva la sal en el agua.

Ponga en la batidora y agregue la mantequilla, bata durante 3 a 4 minutos en velocidad mediana.

Agregue las 2 1/2 libras de harina y bata durante 3 a 4 minutos.

Agregue la otra 1/2 taza y bata durante 1 minuto adicional.

Enharine una superficie y amase el batido.

Estire logrando un rectangulo.

Distribuya la manteca en toda la superficie de la masa aplanada.

Doble en 3 partes formando un libro.

Estire de nuevo manteniendo la forma rectangular, siga trabajando de esta forma hasta lograr 5 vueltas en total.

Ponga en una bandeja para hornear de 16 1/2 x 24 1/2 pulgadas cubierta con papel para hornear.

Estire con un rodillo hasta alcanzar el tamaño de la bandeja.

Cubra con papel para evitar que el aire reseque la masa.

Deje reposar la masa por 45 minutos.

Corte la mitad de la masa, estirela y use para preparar los productos deseados.

viernes, 10 de septiembre de 2010

Dulce de coco




Ingredientes

2 cocos secos rallados

4 tazas de azucar morena

½ taza de agua

vainilla a gusto

canela en polvo a gusto



Procedimiento

Caliente bien el caldero.

Eche el coco y el agua. Cocine durante 10 minutos.

Agregue el azucar.

Cuando note que el dulce esta bien pegajoso, saquelo y pongalo extendido en una tabla o bandeja.

Aplanelo un poco, deje enfriar un poco y cortelo.


Nota: Para un mejor sabor agregue la vainilla y la canela, una vez agregue el azucar.
CHEESECAKE EN CRUST DE PHYLLO


Ingredientes

¼ taza de mantequilla derretida

8 hojas de phyllo

¼ taza de nueces molidas

24 onzas de queso crema

1 taza de azucar

2 cdas de harina para todo uso

1 cdta de vainilla

2 huevos

1 yema de huevo

¼ taza de leche

molde de resorte de 9 pulgadas (no debe ser un molde de teflon)


Procedimiento

Unte la mantequilla a cada una de las hojas de phyllo. Cada vez que coloque mantequilla sobre una hoja, pongala sobre la otra hoja que ya cubrio con mantequilla. Debe usar una brocha y trabajar del centro hacia los lados.

Cuando las tenga todas cubiertas con mantequilla, coloquelas con cuidado dentro del molde.

Riegue las nueces sobre el fondo del molde, una vez puestas las hojas de phyllo.

Deje aparte.

En la batidora bata el queso con el azucar, la harina y la vainilla hasta tener todo unido.

Agregue los huevos y la yema, mezcle en velocidad baja.

Agregue la leche y mezcle.

Vierta la mezcla sobre el crust y coloque el molde sobre una bandeja para hornear.

Doble los bordes de las hojas de phyllo hacia adentro y cubralos con papel de aluminio.

Hornee a 350 grados Farengheit durante 50 a 55 minutos.

Deje enfriar desmoldado y decore a su gusto.
Calorias



Es la energia que proporcionan los alimentos.

Los alimentos proporcionan energia gracias a los principios inmediatos que contienen: hidratos de carbono, grasas y proteinas.
Son hidratos de carbono los azucares y los almidones que se encuentran en los cereales, los tuberculos, las frutas, las verduras, las legumbres y la leche; aportan 4 calorias por gramo.

Las grasas se hallan en la yema de huevo, la leche y sus derivados, las legumbres, los frutos secos y en los aceites vegetales o animales; proporcionando una energia de 9 calorias por gramo.

Las proteinas estan contenidas en la carne, el pescado, la clara de huevo, la leche, los cereales, las legumbres y los frutos secos; aportan 4 calorias por gramo.

Las diferencias que se observan entre las distintas tablas de calorias son debidas a que el valor calorico de los alimentos varia segun el lugar donde estos han sido obtenidos y la manipulacion a la que se han sometido, tambien dependen de los metodos de analisis empleados.

El conteo de calorias es regulado por diversas asociaciones cientificas alrededor del mundo. En Estados Unidos es la Federacion de Drogas y Alimentos (FDA, Food and Drug Administration).

Como se hace, primero dividen una racion de un alimento particular en sus tres principales componentes: carbohidratos, proteinas y grasa. Pesan cada una de esas partes, entonces aplican el metodo conocido como 4 + 4 + 9, basado en el hecho de las calorias que aportan cada componente.

Las calorias huecas o vacias son ricas en lipidos, muy energeticas, pero no contienen ninguna propiedad nutricional destacada. Favorecen la obesidad, la diabetes y las caries dentales.

jueves, 9 de septiembre de 2010

Light
Es una palabra inglesa popularizada en todo el mundo, especialmente en el campo de la alimentacion. Aunque su traduccion formal equivaldria a ''luminoso'', en realidad se utiliza para sustituir la palabra ''liviano''. Estos alimentos han sufrido modificaciones en su preparacion para bajar determinados elementos tales como sodio, grasa, azucar y calorias.


Significados de algunos terminos:
''low calories'' (bajo en calorias): contiene menos de 40 calorias por servicio

''light'' (ligero): contiene una tercera parte menos de las calorias del producto original o un 50 % menos del contenido de grasa

''reduced'' (reducido): contiene un 25 % menos de las calorias del producto original

''low fat'' (bajo en grasa): contiene menos de 3 gramos de grasa por servicio

''fat free'' (libre de grasa, sin grasa): contiene menos de .5 gramos de grasa por servicio

''cholesterol free'' (libre de colesterol, sin colesterol): contiene menos de 2 miligramos de colesterol y 2 gramos o menos de grasa saturada por servicio

''lean'' (magra): se utiliza para las carnes con un contenido menor de 10 gramos de grasa por servicio

''extra lean'' (extra magra): se utiliza para las carnes con un contenido igual o menor de 5 gramos de grasa total y 2 gramos de grasa saturada por servicio

lunes, 6 de septiembre de 2010

AZUCARADO HERVIDO




Ingredientes

1/2 taza de agua

1/2 cdta de cremor tartaro

2 1/2 tazas de azucar

1 taza de claras

1 cdta de vainilla



Procedimiento
En una cacerola ponga los primeros 3 ingredientes y deje que hierva.

Cuando comience a hervir ponga a batir las claras.

Cuando esten a punto de merengue agregue el sirop poco a poco.

Continue batiendo hasta tener la consistencia para espatulear.

Al final agregue el sabor.


Nota: Queda bien para espatulear.
Cheesecake de chocolate blanco




Ingredientes

1 crust comercial, de galletas de vainilla

16 onzas de queso crema

1 taza de azucar

2 huevos grandes

3 onzas de chocolate blanco

1/2 cda. de ron





Procedimiento
En la batidora bata los quesos hasta tenerlos cremosos.

Agregue el azucar y cuando este disuelta agregue los huevos de uno en uno.

Bata despues de cada adiccion.

Ponga el chocolate y el ron, bata ligeramente, solo hasta incorporar.

Vierta sobre el crust y hornee a 350 grados Farengheit durante 45 minutos aproximadamente.



Notas:
Use chocolate de cobertura, el q usamos para preparar las fresas con chocolate.

Sabe muy dulce, se puede reducir el azucar a 3/4 taza.

Puede sustituir el ron por otro licor o por vainilla.

Tiene un sabor muy distinguido. No sobresale el sabor del chocolate.

Tenga el chocolate derretido de antemano y dejelo refrescar antes de incorporarlo a la mezcla.
Los nombres de la sal



alginato de sodio

carboximetilcelulosa sodica

cloruro de sodio (sal de mesa)

citrato trisodico

dioctilsulfosuccinato de sodio

fosfato disodico anhidro

glutamato monosodico (MSG)

guanilato disodico

inosinato disodico

propionato de sodio

sulfito de sodio

domingo, 5 de septiembre de 2010

¿Qué es cremor tartárico o cremor tártaro?

Esta informacion fue tomada del blog de mi amiga Taty Pauneto, llamado http://www.dulcesemociones.blogspot.com/

Cremor tartárico es la cubierta que se forma en los barriles de vino después de terminada la fermentación, es un sedimento (ádico tartárico) blanco. Se remueve el sedimento y se purifica, luego se granula para producir un polvo fino blanco que se conoce como cremor tartárico o cremor tártaro. Se puede encontrar en venta en la sección de especies y debe ser almacenado en un lugar seco y frío.
EL HUEVO


Simbólicamente, el huevo ha sido relacionado a la renovación de la vida. Comercialmente, el término huevo se refiere a los huevos de gallina. Claro, también venden huevos de ganso, de pato, de codornices y avestruz, pero éstos están identificados por su abolengo.

El huevo es el cuerpo reproductivo puesto por la hembra y está envuelto por un cascarón redondo u ovalado. Consiste de la clara que es viscosa y transparente que representa el 60% del peso total del huevo y de la yema, que es amarilla y apenas llega a ser 30% del peso total. La clara está hecha de 87% agua y de 10% de proteína. La proteína presente en la clara del huevo se coagula a una temperatura de 150 grados F (65 grados C). La yema consiste de 50% agua, 16% proteína y 32% grasa. La proteína presente en la yema se coagula a una temperatura levemente más alta, unos 158 grados F (70 grados C)

Los huevos, al igual que la harina, son ingredientes estructurales en la repostería. Los huevos proveen levantamiento, además de añadir color textura, sabor y espesor a una masa y batido. Son sumamente importantes en ayudar a mantener todos los ingredientes unidos. El levantamiento que se le adjudica a los huevos batidos proviene del aire que incorporan a la masa o batido que a su vez se expandirá con la temperatura del horno causando que los bizcochos suban o crezcan. Algunos bizcochos usan solamente huevos para lograr levantamiento. Los huevos también se usan para espesar cremas y natillas y para glasear panes, postres y otros productos de repostería. Las claras de huevo se usan para hacer merengue.

Los huevos son inspeccionados y categorizados por "grado" de acuerdo a su frescura y calidad. El color del cascarón (castaño o blanco) es determinado por la raza de gallinas y todos tienen la misma calidad nutricional. El color de la yema depende de la dieta de la gallina. El sistema de grados establecido por la USDA consiste de tres grados AA, A y B, que se refieren a las cualidades exteriores e interiores del huevo y no a su tamaño. Los huevos pueden ser de tamaño jumbo, extra grande, grande, mediano o pequeños. El grado AA significa que el huevo tiene una yema firme y una clara espesa que no se corre. Los huevos grado A tienen yemas redondas y claras espesas pero sí menos espesas que los grado AA. Si el cartón está identificado como "fancy fresh" esto significa que los huevos tienen menos de 10 días de puestos. Siempre verifique el cartón de huevos para identificar huevos rotos. Los huevos tienen que ser refrigerados y usualmente se conservan por un mes. Los cascarones son porosos y por ende adquieren los olores fácilmente, así que guarde sus huevos en el cartón y lejos de olores fuertes como la cebolla. Nunca guarde los huevos a temperatura ambiente, un día a temperatura ambiente equivale a una semana con refrigeración adecuada.

Una vez roto el cascarón, los huevos pueden guardarse por par de días en el refrigerador si están bien sellados. Sobras de claras de huevos pueden guardarse en un recipiente con buen sellado en el refrigerador por 7 a 10 días o congelados por un mes. Una buena manera de congelar claras es colocarlas en una bandeja de hacer hielo y una vez congelados transferir los cubos de clara a una bolsa plástica. Para descongelar, simplemente coloque en el refrigerador la noche antes. Luego de congeladas las claras tienden a ponerse aguadas y es mejor utilizarlas en recetas donde las claras no sean el único agente de levantamiento.

Los huevos contienen una yema y una clara. La yema es rica en grasas y es fuente de vitaminas y minerales. Una yema de huevo fresco será rica en color. Las yemas añaden suavidad y color a los productos horneados. Algunas recetas piden que se batan las yemas con azúcar hasta lograr que espesen, se aclaren y la crema deje un lazo. Esto se llama batir las yemas a "punto letra". Esto lo que significa es que cuando se levantan los batidores la mezcla cae suavemente y en forma de cinta. Esto toma alrededor de 5 minutos a velocidad alta.

La clara es en su mayoría proteína. Para obtener volumen máximo al batir claras, éstas deben estar a temperatura ambiente y el recipiente utilizado y los batidores deben estar libres de grasa. Los “bowls” o recipientes de cobre son los mejores para usar. Si las claras se sobre-baten las moléculas de proteína perderán su elasticidad y las claras se tornarán secas y escamosas y no retendrán la misma cantidad de aire. Si esto pasa añada otra clara y bata de nuevo hasta que las claras estén brillosas y cremosas. Cuando añada las claras batidas a su mezcla siempre envuelvalas a la mezcla más pesada y no vice versa. Envuelva suave y rápidamente para no desinflar la mezcla. Añada las claras en tres etapas utilizando una espátula de goma. Corte hacia abajo y através de la mezcla asegurándose de no sobre mezclar. Algunas partes sin mezclar son aceptables ya que lo más importante es no desinflar las claras de huevo.

Es mejor separar los huevos cuando están fríos. Asegúrese de que no tenga nada de yema en las claras pues esto reducirá el volumen de las claras al batirlas. Cuando esté separando los huevos tenga listos tres "bowls" o recipientes. Rompa el huevo a la mitad y deje caer las claras moviendo la yema de un lado del cascarón al otro. Al terminar ponga la yema en el segundo "bowl" o recipiente y utilice el tercer "bowl" para cada nueva clara, eliminando así el riesgo de dañar las claras anteriores si se rompiese una yema. Si eso pasara, puede remover la yema con un pedazo de cascarón. Cuando separamos las yemas, comienzan a formar una capa protectora. Cubra las yemas con papel plástico transparente si necesita llevarlas a temperatura ambiente antes de utilizarlas.Siempre utilice el tamaño de huevo que pida la receta. Si el tamaño no es provisto en la receta, presuma que es grande. La mayoría de los huevos utilizados en repostería se usan a temperatura ambiente. Una forma fácil de traer los huevos a temperatura ambiente es ponerlos en agua tibia por unos 10 a 15 minutos o déjelos afuera de 30 a 60 minutos. Información adquirida en http://www.thejoyofbaking.com/ Traducida por Aimet Ardín-Pauneto.

Peso de un huevo grande:

en cascarón=57 gramos

sin cascarón=50 gramos

clara sola=30 gramos

yema sola=18 gramos



Prueba de frescura: Ponga un huevo en agua mezclada con un poco de sal. Si el huevo está fresco se hundirá. Entre más rápido o lejos se hunda más fresco estará. Si flota, está dañado.

Orejitas:

Los huevos fríos son más fáciles de separar que huevos a temperatura ambiente.

Para medir 1/2 huevo bátalo primero y luego mida 1 1/2 cucharadas.

Para conseguir el máximo de volumen al batir huevos es mejor tenerlos a temperatura ambiente.

Siempre use huevos grandes cuando el tamaño del huevo no esté especificado. El tamaño del huevo hará una diferencia en la consistencia del batido y en última instancia afecta el resultado del producto horneado. Algunos autores de libros, simplemente asumen que el lector sabrá usar huevos grandes al repetir una receta.

Para batir claras:



Use un recipiente y batidor de cobre o acero inoxidable.

Separe los huevos cuando estén fríos y espere que las claras estén a temperatura ambiente antes de usar. Asegure que no haya yema en las claras.

Tenga el cremor tartárico (o cremor tártaro) y el azúcar listos (si está usando un recipiente de acero inoxidable)

El cobre es mejor para batir claras porque reduce el tiempo que toma batir las claras y también las estabiliza.

El acero inoxidable, cuando se usa con cremor tártaro y azúcar también son efectivos para batir y para estabilizar.

Nunca utilice aluminio porque le da a las claras batidas un tizne grisáceo, ya que porciones minúsculas de aluminio se desprenden durante el batido.

El plástico y el vidrio tampoco son superficies idóneas; porque las claras se resbalan en los costados de estos recipientes y en el caso del plástico, la grasa del batido se incrusta en la superficie por esta ser porosa.

Para obtener el mayor volumen posible, al separar los huevos fríos asegúrese que no quede ni pizca de yema en las claras. Remueva cualquier yema con el borde de un cascarón vacío.

Traer las claras a temperatura ambiente antes de batirlas asegura un volumen triplicado.

Comience a batir las claras a una velocidad baja, aumentando la velocidad a medio-alto. Si comienza a una velocidad alta las burbujas de aire creadas serán menos estables porque son demasiado grandes. Añadir cremor tartárico (1/8 de cucharadita por cada clara) y azúcar ayuda en la estabilización de las claras batidas. Añada el cremor tartárico una vez las claras estén espumosas. Continúe batiendo las claras y una vez lleguen a la etapa de picos suaves, añada el azúcar gradualmente para asegurar que ésta se disuelva por completo en la espuma.

Las claras se deben batir hasta tener picos bastante rígidos y húmedos al levantar el batidor.

Las claras batidas a perfección producen un producto horneado con buen volumen y textura. La espuma debe tener una estructura estable para mantener su volumen hasta que el batido este establecido en el horno.

Siempre use las claras batidas al instante de estar listas porque comienzan a perder su volumen inmediatamente.

Si usted accidentalmente sobre-batiera las claras, añada una clara sin batir y bata nuevamente hasta tener picos rígidos. Entonces, remueva 1/4 de taza de espuma de clara.



Esta informacion fue tomada del blog llamado http://www.dulcesemociones.blogspot.com/ de mi amiga Taty Pauneto.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Pasteles de yuca



Ingredientes

4 libras de yuca rallada congelada y descongelada

1/2 taza de caldo de pollo o preferiblemente el caldo de la carne que usara para rellenar

4 cdas de aceite con sazon con culantro y achiote

2 cdtas de sal

carne guisada a su gusto (pollo, cerdo o la de su preferencia)

hojas de guineo

papel para pasteles

cordon para pasteles, cortado largo









Procedimiento
Mezcle todos los ingredientes de la masa en un envase grande.

Corte cada hoja de guineo en pedazos de 5 por 8 pulgadas aproximadamente.

Pase un paño limpio y humedo sobre cada hoja de guineo, por ambos lados de cada hoja.

Pase cada hoja sobre la llama viva de la estufa, hasta que la hoja este tierna por ambos lados.

En la mesa de trabajo, ponga un papel para pasteles y una hoja de guineo en el centro del papel.

Coloque un cucharon y un poquito mas de la masa en el centro de la hoja y esparzalo en forma rectangular. No debe quedarle gordo (alto).

Ponga una porcion adecuada del relleno sobre el centro de la masa.

Doble por la mitad, ubicando la parte del papel que esta frente a nosotros hacia el otro extremo superior.

Doble de nuevo a la inversa (ubicando el lado superior hacia el inferior). Si hay exceso de masa, acomodela antes de doblar.

Doble entonces las esquinas, acomodando el exceso de masa hacia adentro, de haber alguno.

Repita el proceso con el otro extremo.

Amarre con el cordon.

Trabaje de esta forma el resto de los pasteles.

Coloque las piezas que desea cocinar en una olla o caldero con agua hirviendo y sal.

Cocine por alrededor de 1 hora.

Sirva caliente.
Rellenos de papa
Ingredientes

2 libras de papas para cocinar tipo Idaho, (no rojas, ni amarillas)

1/2 taza de harina para todo uso

1 cda de sal

relleno de carne molida

aceite de maiz para freir


Procedimiento
Maje la papa caliente usando un tenedor y dejela enfriar.

Agregue la harina mezclada con la sal en incorporela a las papas usando el mismo metodo que uso para majar las papas.

Tome una porcion de la mezcla de las papas, alrededor de 1/2 taza.

Con su mano ahuecada ponga la porcion de papas que tomo y con su otra mano, ahueque la mezcla; haciendo una especie de hoyo.

Ponga una porcion del relleno, aproximadamente 1/2 cda, y cierre la bolita que estaba formando.

Continue trabajando de esta forma hasta terminar con la masa.

Fria en el aceite caliente, hasta dorar por ambos lados.

Escurra sobre papel absorbente y sirva caliente.


Notas:

Puede tener la carne preparada a su gusto de antemano.

Tambien puede rellenar con pollo guisado, debe quedarle sin casi nada de liquido.

Maje las papas tan pronto las hierva, escurralas primero.

Las papas deben estar peladas y cortadas en cubitos.

Rinde 11 rellenos de tamaño normal.

En Peru le llaman papas peruanas y la receta es muy similar. No lleva harina y se le agregan 2 huevos a la misma cantidad de papas.

domingo, 29 de agosto de 2010

Consejitos al trabajar con pastillaje






El pastillaje es un metodo utilizado para hacer decoraciones con anticipacion. Consiste de una masa, la cual se estira y se le da forma por medio de cortadores o cortando con un cuchillo pequeño sin filo, el patron que hayamos seleccionado. Tambien se hacen edificaciones, superficies lisas con glass y pastillaje.





Trabaje la masa lo mas rapido posible.

No exponga la masa al aire libre.

Darle un color mas fuerte del que deseamos a la mezcla, pues cuando se seca, el color se torna mas claro.

Tenga siempre a mano todos los implementos que necesita usar, antes de comenzar a hacer la mezcla.

Trabaje la masa en pequeñas porciones.

Envuelva la masa en papel plastico y nunca la coloque en la nevera.

Para pintarlo lo mas conveniente es usar colores en pasta, ya que no terminan ablandando la masa. Si esto pasa (que la masa este blanda), necesita agregar mas azucar y el color bajara su intensidad.

Al secar la masa del pastillaje, la tonalidad sube.

Puede durar hasta un mes fuera de la nevera.







Pastillaje Sonia Lugo



Ingredientes

1 sobre de gelatina sin sabor

3 a 5 cdas de agua

1 cda de glucosa

1 libra de azucar en polvo cernida

*puede requerir mas azucar







Procedimiento



Una la gelatina con el agua y disuelvala bien. Esto puede hacerlo en una taza de cristal tipo pyrex.

Ponga esta mezcla en baño maria en temperatura media baja y disuelva la gelatina.

Retire del calor, agregue la glucosa y mezcle hasta que se disuelva.

En la batidora ponga el azucar y agregue esta mezcla liquida.

Bata hasta que la mezcla forme una masa dura.

Guardela en una bolsa plastica (sacandole el aire a la bolsa) y luego pongala en un envase con tapa.

Ponga en una superficie con mas azucar y amase con sus manos, hasta que no se pegue de sus manos ni de la superficie.

Si es necesario ponga en su mano un poquito de manteca vegetal para manipular mas facil la masa. Asi ira botando la elasticidad y cuando la estire estara mejor.

Guardela y dejela reposar de un dia para otro antes de usarla. Solo amase la cantidad que va a utilizar.

Si la va a usar el mismo dia, dejarla descansar por lo menos 2 horas.

sábado, 14 de agosto de 2010

Frases para meditar sobre nuestra ingesta



"Come que la noche es larga"

"Hay que comer para cuando no haya"

"Come que se acaba"

"Para que se pierda que me haga daño"

"La comida no se vota". Esto nos puede provocar un cargo de conciencia o sentimientos de culpa.

"Si no te lo comes todo, no vas para ningun sitio". "Si te portas bien te compro un mantecado", no se debe usar la comida, como castigo o premio.

Cuando te invitan a comer a una casa y no te lo comes todo, se puede pensar que no te gusto. Hay que tener una respuesta lista por si nos preguntan.

Si es fin de semana, y vas a visitar a tus padres (ya que estudias o trabajas y vives fuera), podrian decirte "come que tu pasas hambre en la semana".

Si comes poco te dicen "come que tu no te alimentas bien", de igual forma te dicen si estas delgado.

Si estas embrazada y comes mucho, se justifica como que "comes para dos" o si le niegas algo de comer a la embrazada te dicen "te va a salir un orzuelo".

Si estas enfermo pueden decirte "bendito daselo que como quiera se va a morir", aunque le haga daño al enfermo.

El machismo, "¿yo mexicano y no comer tortillas de maiz?". Por ser alimentos tipicos con los que fueron criados, se niegan a dejarlos de comer.

"Lo que no mata engorda". A la larga lo que nos engorda, puede matarnos.

"Si muero, muero harta"

"La luz de alante es la que alumbra"

La cultura y su cancionero popular, '' A comer pasteles, a comer lechon, arroz con gandules y a beber ron, que venga morcillas, que venga de to y que se chave to compay, olvidemos to y a gozar los dos".

Justificando el peso, "gordito pero sabroso"

"Yo no vine a este pais a pasar hambre"

Refranero popular; "cuando hay hambre, no hay pan viejo"

"Te lo comes por que yo te lo hice" o "despues que te lo hice, ahora te lo comes"

miércoles, 11 de agosto de 2010

Bizcocho de maiz




Ingredientes



2 barras de margarina



1 3/4 tazas de azucar



1/4 taza de jugo de limon



4 huevos grandes



2 1/2 tazas de harina para bizcochos preparada



1/2 cdta. de bicarbonato de soda



1/2 taza de harina de maiz amarilla fina



1 taza de buttermilk











Procedimiento



Bata la margarina hasta que este suave y haya cambiado de color. Alrededor de 10 a 15 minutos en velocidad media.

Agrege el azucar y bata hasta que el azucar este disuelta.

Agregue el jugo de limon.

Cuando este todo incorporado agregue los huevos de uno en uno.

Aparte mezcle la harina con el bicarbonato y la harina de maiz.

Agregue a la mezcla anterior intercalando con el buttermilk.

Vierta la mezcla en un molde bundt engrasado.

Hornee a 350 grados Farengheit durante 40 a 45 minutos.
Masa para galletas basica





Ingredientes

½ taza de azucar granulada

¾ taza de azucar morena

1 taza de manteca vegetal

1 huevo

1 ½ cdta de vainilla

2 ¼ tazas de harina para todo uso

¾ cdta de sal

¾ cdta de bicarbonato de soda

¾ taza del ingrediente deseado (ej. chocolate chips, pasas, coco, etc)



Procedimiento

Mezclar los primeros cinco ingredientes en la batidora.

Cuando este todo bien integrado, cierna los proximos tres ingredientes juntos.

Agregue esta mezcla de la harina junto con el otro ingrediente deseado y bata hasta obtener una masa compacta.

Coloque la masa por cucharaditas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, separadas unas de otras a una pulgada.

Hornee a 375 grados Farenheit durante 12 minutos.

Retire de la bandeja y enfrielas sobre una rejilla.



Notas:

Receta cortesia de Juani Maldonado.

Queda muy bien.

El azucar moreno es la que viene empacada en una cajita (Domino o Dixie)
CRUMB CARAMEL CUSTARD




Ingredients

2 cups of cake crumbs

3 large eggs

14 ounces condensed milk

2 cups evaporated milk, diluited

1/3 cup of rum or amaretto

caramel square or round pan (8 inches)




Procedure

Mix all ingredients and put in the pan. Using a blender for mix.

Bake at 350 degrees about one hour in a bain marie.

Cool completely and separated the sides with a knife.

Invert over an elegant base.

Serve and enjoy.
El chocolate



Historia

La llegada de Hernan Cortes a Mexico en 1519 constituye el primer contacto de los occidentales con el cacao, elemento basico del chocolate. El cacao constituia una de las principales riquezas de la agricultura indigena. Todas las mitologias de los pueblos americanos coinciden en presentar al cacao como una merced que los dioses hicieron al ser humano. Los antiguos mexicanos lo consumian en sopas, bebidas, dulces y medicinas. El aceite que se obtenia de las bayas del cacao se empleaba para curar quemaduras y mezclado con otras sustancias se usaba como elemento cosmetico para las damas. El chocolate dulce como lo conocemos hoy, se atribuye a una monjitas de Oaxaca, ya bien entrado el siglo XVI.



El tambien llamado "la droga de los pobres" siete siglos antes de que llegara Cortes ya tenia un valor que transcendia su naruraleza vegetal. Con el colapso de las economias de las antiguas ciudades mexicanas, el cacao junto con las plumas, el oro y las habichuelas era utilizado como moneda en las transacciones comerciales. Durante la epoca colonial el cacao fue el principal producto de exportacion de America hacia Europa, luego la plata y el oro. Las primeras muestras llevadas a Europa las degustaron los miembros de la corte del emperador Carlos I, corria el 1524. Fue la bebida que caracterizo el Siglo de Oro español.





Nutricion

El chocolate contiene calcio, fosforo, hierro, magnesio y potasio; lo que lo hace especial para las primeras etapas de la vida; la niñez y la adolescencia. Se aprecia por su paladar y sus virtudes para reparar fuerzas. Tiene propiedades curativas y en grandes dosis es un excelente purgante. Te alarga la vida, indica un estudio de la Universidad de Harvard. Sus calorias son proporcionadas principalmente por hidratos de carbono. Un consumo excesivo podria provocar una ingesta de energia superior a las necesidades del organismo, favoreciendo un aumento de peso no deseado.



Usos hoy dia

En la cocina ha de usarse en platos cuyo ingrediente principal tenga un sabor dominante, marcado. Su mision es aportar cierto aroma y sabor. En la industria quimica y farmaceutica se usa para enmascarar el gusto de muchos farmacos o para aromatizarlos.



Viaja a traves del mundo

Los suizos desarrollaron hace un siglo el chocolate lacteo, estos marchan en la cabeza entre los amantes del chocolate. Inglaterra constituyo la primera fabrica de chocolate en 1657. Casi inmediatamente la imitaron Italia (1606), Francia (1660), Alemania (1783) y los Paises Bajos. Entre los paises productores de cacao se encuentra en primer lugar Ghana, le siguen en importancia Nigeria, Brasil, Costa de Marfil, Camerun, Ecuador, Republica Dominicana, Mexico y Venezuela.



Algunos mitos

Es un mito que el chocolate cause acne y en muy contadas ocasiones constituye un factor en las alergias causadas por alimentos. Su contenido de cafeina es minimo.



Curiosidades

Fue considerado un tiempo como una tentacion del diablo. Durante el siglo XVIII en America Central no se permitia que nadie menor de 70 años, lo tomara. Si alguien infringia esta regla, era con frecuencia amenazado de ser excomulgado, si era catolico.



Tipos de chocolate

Chocolate negro o fondant: es el preferido de los puristas. Se utiliza mucho en la cocina, tanto en platos dulces como salados. Es perfecto para salsas. Tiene un alto porcentaje de acidos grasos insaturados.

Con leche: es el que se consume normalmente. Indicado para niños y deportistas. No sirve para derretir, ya que la leche que contiene tiende a espesar. Contiene niveles bajos de licor y altas cantidades de ingredientes lacteos.

Blanco: se obtiene mezclando manteca de cacao, leche y azucar. Es muy cremoso. No contiene polvo de cacao, por eso la ausencia de color. Tiene sabor a leche con un poco de chocolate. El color puede variar entre un blanco puro a un blanco amarillo. Segun la FDA, en realidad no es chocolate.

Cobertura: es un fondant rico en manteca de cacao. Al calentarlo adquiere una consistencia fluida que lo hace perfecto para cubrir postres.

Chocolate para hornear: hecho con licor de chocolate, no incluye azucar, pero puede tener vainilla. Se usa en recetas de postres a las que se le agrega azucar.

Chocolate dulce: contiene licor de chocolate y solidos lacteos. Otros ingredientes realzan su sabor tales como la manteca de cacao, azucar y vainilla. Bajo esta categoria esta el amargo y el semiamargo o semidulce.

Chocolate semidulce: es el chocolate comestible mas oscuro con el porcentaje mas alto de licor de chocolate (35%) que contiene mas manteca de cacao para facilitar el derretimiento.