lunes, 9 de junio de 2014


Los 10 lugares más contaminados de un restaurante.

Te sorprenderá dónde hay más bacterias.

Por El País/ GDA

En el fin de semana sales a comer a un restaurante y regresas a casa con tremenda infección. De inmediato culpas a la comida, ¿pero te habías puesto a pensar que quizá entraste en contacto con gérmenes y bacterias de alguna superficie del lugar que visitaste?

De acuerdo con Elisabeth Leamy de ABC News, existen ciertas áreas de un restaurante que debes evitar para cuidar tu salud. Encubierta, Leamy visitó 10 restaurantes en tres distintos estados de la nación norteamericana, armada con hisopos para tomar muestras de varias superficies en dichos lugares. Luego, ABC hizo que el Dr. Philip Tierno del laboratorio de microbiología de la Universidad de Nueva York hiciera pruebas de bacterias, para comparar la cantidad de gérmenes que se alojaban en cada área. Los resultados fueron sorprendentes.

La zona más contaminada de un restaurante son los asientos. Leamy especula que la razón de esto es que la mayoría de los restaurantes no desinfectan las sillas como lo hacen con otros lugares más obvios, como el baño, aunque esto no significa que los sanitarios se encuentren impecables.

Estas son las 10 superficies con más gérmenes dentro de un restaurante, según la investigación:

1. Asientos

2. Menús

3. Rodajas de limón

4. Saleros y pimenteros

5. Mesas

6. Bordes de los vasos

7. Perillas o manijas de los baños

8. Grifos de los baños

9. Botellas de ketchup

10. Pinzas de las barras de ensaladas

domingo, 8 de junio de 2014



Por: Kitty Florido

La forma más sencilla de llevar tus ingredientes a temperatura ambiente es simplemente dejarlos fuera del refrigerador, ¿Qué fácil verdad? Esto sería sencillo cuando sabes que vas a hornear y tienes un plan. Si tengo planeado hornear algún postre por la tarde, después de mi café mañanero saco la mantequilla. Pero, si me dan ganas de hornear algo a media mañana y la receta pide mantequilla, huevos o queso crema a temperatura ambiente ¿Qué hacer?

Cómo llevar los huevos a temperatura ambiente.

Coloca los huevos en un recipiente y vierte agua tibia (no caliente) sobre ellos. Deja que reposen por 5 minutos y ya cuando al tocar los mismos no se sientan fríos están listos para usarse.

Cómo llevar la mantequilla a temperatura ambiente.

Método de los Cubos:

Éste es mi método favorito y el más sencillo. Corta las barras de mantequilla en cubos y llegará a temperatura ambiente más rápido que si la tienes entera. No es instantáneo pero logras un resultado constante y, por ejemplo, si vas a hacer un bizcocho, la batidora te ayuda un poco al batir la mantequilla con el azúcar. Este método también funciona para el queso crema que quieras llevar a temperatura ambiente.

Método de Rallado:

Si en lugar de tener la mantequilla fría la tienes congelada (también se puede congelar), este método es el indicado. Lo único que tienes que hacer es rallar la mantequilla con un rallador. En cuestión de minutos vas a tener la mantequilla a temperatura ambiente.

sábado, 7 de junio de 2014



 

El Champagne es un vino espumoso originario de la región de Champagne en Francia. Según cuenta la historia desde la era terciaria había viñedos en la región de Champagne que se utilizaron para obtener vinos. De este momento hasta la llegada de los celtas, se siguió con esta tradición, pero es a partir del año 57 A.C., cuando Julio César invade Galia y los romanos se asientan en esta región, instalándose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional de la vid.

¿Qué es lo que hace al Champagne un vino tan especial?

En 1670 el monje Dom Pérignon, de la abadía benedictina de Hautvillers, introdujo una serie de cambios, tales como la selección de la uva, el corcho cónico sujeto con una grapa metálica y las botellas de vidrio más grueso. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continuó siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiase la fermentación en el siglo XIX.

Por otro lado, se le atribuye a la peculiaridad del Champagne el mezclar uvas de distintas zonas, y el establecer reglas para su elaboración, como son las de no usar más que uvas de Pinot Noir (una variedad de uva tinta considerada una de las más internacionales y elegantes), así como también podar los viñedos para que no alcanzaran más de 90 cm. de altura, recoger sólo las uvas que están enteras y cuando hace frío, y poner telas húmedas sobre los racimos que están al sol para conservarlos frescos y no permitir ningún tipo de maceración que cambie el sabor.

¿Cuál es la mejor selección de Champagne?

Ahora bien, si estás pensando en uno de estos vinos para cenas o celebraciones especiales, te comentamos las casas más famosas de la región como Moët et Chandon (destacando su Deluxe Cuvée Dom Perignon), Veuve Clicquot Ponsardin (La Grand Dame), Pol Roger (Cuvée Sir Winston Churchil), Louis Reoderer (Cristal). También son importantes Krug, Deutz, Charles Heidsieck, Bollinger, Mumm, Ruinart, Taittinger y Salon.

¿Cómo interpretar lo que nos dice la etiqueta?

Si no tenemos la costumbre de comprar champagne, es importante que conozcas algunos términos para que puedas escoger el que más pueda agradar a tu paladar.

- Blanc de Blancs: hecho sólo a partir de uvas blancas, específicamente la Chardonnay.

- Blanc de Noirs: hecho de uvas tintas a las que se les quita el hollejo antes de ser prensadas.

- Rosé: mezcla de vinos de uvas blancas y tintas.

- Vintage: son lo que provienen de una cosecha determinada que el productor considera suficientemente buena como para embotellarla sin mezclas.

- Non vintage: no tienen fecha de cosecha. Son resultado de una mezcla de vinos de distintos años.

- Brut, Sec, Demi-sec, Doux: son los grados de dulzura empezando desde el más seco. Este grado está determinado por la cantidad de azúcar añadida en el proceso.

Recuerda que cada persona tiene diferentes gustos, por eso debes identificar si prefieres uno más seco o más dulce y así quedarás satisfecho festejando ese evento tan especial con una deliciosa copa de champagne

domingo, 1 de junio de 2014


Papas

Actualmente las papas o patatas se consiguen durante todo el año, porque se cultivan comercialmente en 48 estados, a excepción de las papas nuevas, que generalmente se venden en primavera y verano. Suculentas y reconfortantes, las papas son especialmente deliciosas cuando hace frío, ya sean preparadas como puré cremoso, asadas y crujientes o al horno con queso. También son un maravilloso ingrediente en sopas y guisos. Se cultivan una gran variedad de papas, incluyendo aquellas de pulpa morada o rosada, algunas saben mejor asadas que hervidas.

Cómo comprar

  • Elige papas firmes, lisas y bien formadas que no tengan arrugas, grietas ni machucones. Evita comprar las que tienen la cáscara verdosa u "ojos" o brotes.
  • Guarda las papas de 2 a 3 semanas en un lugar oscuro y bien ventilado. El calor y la luz hace que broten y se arruguen. Se pueden guardar en una bolsa de papel.
  • No las guardes en el refrigerador.
  • Nunca las guardes cerca de cebollas, ya que los gases que las últimas despiden hacen que las papas se dañen más rápidamente.

TODO TIPO DE PAPAS

Selecciona el tipo de papa según cómo vayas a prepararlas: asadas, hervidas, en puré, al horno o fritas.

Papas tipo Russet: también se conocen como papas para asar o papas de Idaho; largas y levemente redondeadas, tienen una cáscara áspera y marrón; de alto contenido de almidón y baja humedad; excelentes para asarlas, freírlas o prepararlas como puré.

Papas redondas rojas y blancas: se les llama también papas para hervir; de tamaño mediano con cáscaras lisas de color rojo o tostado claro; tienen bajo contenido de almidón y son altas en humedad, y de textura cerosa; excelentes para hervirlas (ensalada de papas), para asarlas al horno y para freírlas ("hash browns" y panqueques de papas).

Papas nuevas: de cualquier variedad, pero principalmente rojas; pequeñas de cáscara muy fina; bajas en almidón y textura crujiente y cerosa; excelentes para ensalada de papas, al horno o la parrilla.

Papas tipo Yukon Gold: de cáscara fina, amarillenta con pulpa dorada y sabor a mantequilla; bajo contenido de almidón y alta humedad; excelentes para prepararlas hervidas o como puré.

Cómo preparar

  • Antes de cocinarlas, limpia las papas con una escobilla para vegetales y sácales la tierra y los brotes que tengan.
  • En muchas preparaciones no es necesario pelarlas. Cuando las peles, usa un pelador de vegetales para quitarles la menor cantidad de pulpa posible. Quítales los brotes profundos y las manchas.
  • Recorta la cáscara o la pulpa de color verdoso, porque tiene un sabor amargo y puede ser tóxica si se come en gran cantidad. (Una prolongada exposición a la luz causa el color verde.)
  • Pon inmediatamente las papas peladas en un tazón o fuente con agua fría para evitar que se pongan de color marrón.

Nutrición

  • Buena fuente de vitamina C