domingo, 14 de octubre de 2012


Al preparar un menú para una ocasión determinada

 

1.    Seleccione la vajilla donde servirá la comida y las recetas adecuadas para la ocasión.

2.    Lea todas las recetas con detenimiento, para tener a mano todos los utensilios e ingredientes necesarios.

3.    Haga una lista de todos los ingredientes que necesitará y vaya al mercado a comprar lo que necesite.

4.    Prepare de antemano todo lo que pueda. Por ejemplo, deje algunos ingredientes medidos y cortados con anticipación.

5.    El día de la cena, comienze por preparar los platos que requieran más tiempo primero.

6.    De ser posible, confeccione el postre el día anterior.

7.    Trate en lo posible de relajarse, antes de la hora en que deben comenzar a llegar los invitados. Dése una buena ducha, arréglese y sírvase un trago.

8.    Ya estará lista para recibir con una sonrisa a los invitados.

Palatabilidad

Factores que dan variedad y afectan la aceptación de un menú.

 

1.    Preparación de los alimentos; cada alimento debe estar condimentado apropiadamente. Tenga en cuenta la disponiblidad de especias.

2.    Apariencia del plato;

a)    Color: debe haber un balance de colores en la presentación de un menú. Ejemplo, que no sea todo blanco (arroz blanco, pescado en salsa bechamel, coliflor y leche).

b)   Consistencia: debemos encontrar varios tipos de texturas (blando, crujiente, duro, semiduro, etc.).

c)    Decoración: debe ser llamativa, que inspire a probar los platos.

d)   Tamaño de la porción: debe ser de acuerdo a la edad del miembro de la familia y debe ir acorde con el resto de los alimentos servidos en el plato.

e)    Formas: debemos tener variedad en las formas de los alimentos que servimos (julienne, redondo, ovalado, rallado, majado, etc.).

3.    Sabor; se ve afectado por la temperatura. Si el alimento está demasiado caliente o demasiado frío, no se puede percibir su verdadero sabor, a menos que el alimento requiera ser servido a esa temperatura.

4.    Temperatura; lo frío debe servirse frío y la caliente debe servirse caliente.

5.    Aroma; los verdaderos aromas se pueden percibir mejor cuando los alimentos estan servidos en su justa temperatura.

6.    Textura; nos estimula a comer. Muchas veces, dependiendo de nuestro estado de ánimo preferimos determinadas texturas.

7.    Grado de cocción; cada alimento debe servirse en el término de tiempo de cocción adecuado o al gusto del cliente (rare, medium rare, medium, medium rare y well done).

 

Factores a considerar al planificar un menú

·        Número de comensales; de esta forma sabremos para cuántas personas vamos a preparar los alimentos.

·        Presupuesto; de acuerdo al presupuesto que tengamos es que planificamos los platos que incluirá el menú.

·        Facilidades y equipo; de acuerdo a éstos será cuán cómodos trabajemos en la preparación del menú y cuanta variedad podamos tener.

·        Destrezas; si no tenemos ciertas destrezas o conocimientos para preparar ciertos platos, debemos contratar servicios profesionales.

·        Gustos y preferencias del cliente; muchas personas se adaptan a ciertos tipos de alimentos y se les hace difícil probar otros.

·        Edad del cliente; en ciertas edades no podemos disfrutar de determinadas texturas. Ejemplo: los envejecientes no pueden tolerar alimentos crujientes.

·        Localización geográfica; si vivimos en determinados lugares se nos hacen accesibles ciertos productos o alimentos. Ejemplo, cerca del mar; pescados y mariscos, en el campo; frutas y vegetales.

·        Epoca de cosecho; es donde el alimento nos brinda sus nutrientes en estado óptimo.

·        Días festivos; en estos días tradicionalmente se sirven determinados alimentos que a veces no comemos durante el resto del año. Ejemplo, frutas navideñas (dátiles, higos, frutas abrillantadas, etc.)

·        Valor nutritivo, si estamos velando la dieta o siguiendo un régimen determinado debemos velar por los nutrientes de lo que ingerimos.

·        Tipo de servicio; esto determina a veces el número de platos a servir. Ejemplo, si es buffet es más cómodo para servir.

Algunas equivalencias de una libra

 

Una libra de …
Equivalencia en tazas
Claras de huevo frescas
2
Azucar granulada
2 ¼
Azucar en polvo
3
Mantequilla
2
Harina para todo uso
4
Harina para pan
4
Harina para bizcocho
3
Yemas de huevo
2
Huevos frescos
2
Leche en polvo
4
Leche fresca
2
Manteca
2 1/2

Pasos para lograr el éxito en una receta.

 

·        Leer la receta completa e interpretarla.

·        Revisar los términos y abreviaturas usados en la receta.

·        Verificar la cantidad en rendimiento de la receta.

·        Reducir o aumentar las cantidades de ser necesario.

·        Buscar todos los ingredientes y utensilios a usar para preparar la receta, antes de comenzar.

·        Lavar o limpiar los utensilios y el área de trabajo, antes de usarlos.

·        Medir correctamente todos los ingredientes y guardar los sobrantes.

·        Colocar los ingredientes en el orden en que indica el procedimiento que se van a usar.

·        Seguir la receta paso a paso, sin cambios ni alteraciones.

·        Limpiar el área de trabajo y desinfectar los utensilios después de usarlos.

·        Guardar todos los utensilios en su lugar adecuado.

·        Evaluar y disfrutar del plato confeccionado.

 

Nota: Al confeccionar la receta haga el paso más largo primero, de ser posible. Para esto, lea la receta antes de comenzar a prepararla.
La ruta de los pastelillos
 
          
 
Por Julio Herrán García / Especial para Sal! de Paseo
 
 
Un mediodía de un domingo soleado me entró el antojo supremo de comerme un rico pastelillo. ¿Bajón de grasa? Sin duda. No lo pensé dos veces, pues el hambre arreciaba, y cogí calle. Carretera, para ser exacto. Fijé el GPS en “Lost mode” y le hice caso a mis instintos de explorador. Fue así como entre montañas, flamboyanes de todos los colores y un rico aire fresco descubrí la ruta del “sabor pastelillero”.
Una suculenta vía -al sureste de la Isla- en donde discurren pintorescos negocios en los que sirven esta sabrosa fritura. Tomé la carretera 30 hacia Humacao y luego la 31, salida 18, para llegar al malecón de Naguabo.
Aquí un detalle de lo que encontré y degusté. Por supuesto, la mar de pastelillos.

• Pescadería y Restaurante Vinny
Este agradable espacio, ubicado en el sector Morrillo, cerca de la Fandunga -área donde anidaba el carey- y el Malecón, en Naguabo, lo estableció Vinny Ramos hace más de 35 años. Atendido por Alejandro Ramos -gerente- y Tito Cádiz, el restaurante ofrece maravillosas vistas de la isla de monos y sus playas. Cuenta con un amplio salón comedor con vista al mar y su decoración consta de una colección de artículos marinos que incluyen redes, remos y timones.


Sus simpáticas meseras atienden al público con entusiasmo y dedicación.
La pescadería posee su propia fábrica en donde producen las plantillas de los pastelillos y las arepas. Manualmente rellenan la plantilla para obtener el producto final. Esta plantilla, de textura suave y tierna, se condimenta con culantro y achiote. Concluida su cocción, su sabor suave en el centro y crujiente en los bordes hace de esta delicia el favorito de toda la zona pesquera.
Los mariscos que se usan para rellenar los pastelillos, además de frescos, se cortan a mano y a la medida. Así el pastelillo obtiene una perfecta forma semicircular tan agradable a la vista que invita a comer más de uno.
¿Mi favorito? El de chapín. Y el de pulpo. Y el de carrucho. ¡Todos!
El restaurante ofrece un menú variado. Entre sus platillos se cuentan la elegante langosta, el sabroso chillo y las arepas rellenas de chapín. Además, las frescas ensaladas de mariscos preparadas al momento son un atractivo gastronómico y un deleite al paladar.
De los aperitivos más solicitados, el pastelillo de chapín, seguido del carrucho, pulpo, pescado y sus combinaciones.
Las arepas también tienen su lugar en el restaurante. Sazonadas con anís, coco y cremosa mantequilla logran satisfacer a aquellos viajeros y turistas ansiosos por un suculento ‘snack’ o picadera.
El negocio abre todos los días y sus días de mayor volumen de visitantes son jueves a domingo. (787) 874-2428

Ubicado en el barrio Camino Nuevo, de Yabucoa, este singular oasis -de aspecto rústico con ambiente familiar- ofrece de todo lo que un alma hambrienta pueda necesitar. Aquí don Ismael y doña Margarita, empleados del lugar y de una singular simpatía, brindan a sus visitantes comidas criollas, mariscos y sándwiches. Además, del consabido pastelillo. ¡Faltaba más!
Ahora bien, el pastelillo aquí tiene una particular forma de elaboración. Con sus múltiples sabores de mar y tierra, el pastelillo se elabora con la técnica del rebosado. ¿Y eso que es? Sencillo. Pues después de frito se le pasa un poco de mezcla de huevo y se echa a freír nuevamente. Su masa suave y tierna textura hacen a este particular aperitivo uno muy solicitado por aquellos que se detienen a descansar en el amplio balcón de madera del restaurante. Además de frituras, los sábados y domingos se sirve sancocho y masitas de cerdo.
Para llegar toma la ruta de Caguas a Yabucoa por la carretera 30 y luego la autopista José Celso Barbosa, hacia la carretera 901. Abierto de lunes a jueves de 7:00 a.m. a 10:00 p.m; viernes y sábado de 7:00 a.m. a 10:00 p.m. y domingos de 7:00 a.m. a 10:00 p.m. (787) 354-1785

La Rumba
Decorado con murales de Maelo, “El incomprendido” y de Héctor Lavoe, este pintoresco lugar hizo de colmado hace tres décadas y ahora es punto de encuentro de ‘bikers’ y salseros.
Atendido por su propietario Edgardo Morales, el variado menú de La Rumba invita a degustar exquisitos pastelillos, tacos y alcapurrias. Como también chillo entero, carne frita y alitas. El restaurante se destaca por dos pastelillos en particular: el de conejo -ruego que no infartes, por favor- y el 7 potencias, ¡capaz de revivir muertos!
El de conejo es elaborado al guiso y una mezcla de exóticos quesos. El de 7 potencias combina toda clase de animalitos de mar como langosta, pulpo, jueyes, carrucho, chillo y chapín. Además se elabora con una salsa especial de la casa.
El restaurante ubica en la carretera 901 sur y abre de lunes a jueves de 8:00 a.m. a 10:00 p.m. y de viernes a domingo de 10:00 a.m. hasta que cierren. Los domingos se baila salsa.

Restaurante El Nuevo Horizonte

Continuando mi recorrido por la 901 y el GPS marcando 18 ° N, 65° W me encuentro con El Nuevo Horizonte. Ubicado en el sector El Guano, en lo alto de la ladera. Este particular mesón ofrece una espectacular vista del Mar Caribe y el sector Punta Yegua. Cuenta con un amplio salón comedor que se distingue por su mirador en madera llamado Balconcito del Cielo y su amplia vitrina surtida del suculento pastelillo. Aquí con la asistencia de Miguel y Alex podrás escoger entre la variedad de sabores, cortesía de las bondades del mar. El ganador, para mí, es el pastelillo de jueyes. El singular bocadillo lo sirven en un platillo, pues tiene tanto rellenos que no querrás perder un solo pedazo del gustoso crustáceo.
Confeccionan, además, el famoso pilón relleno de langosta y la bandeja de mariscos. También el restaurante ofrece un diverso menú de carnes como T-bone, costillas y filetes. Todo a cargo del chef ejecutivo don Domingo Martínez, creador de sabrosas salsas, de alcaparra, criolla, verde, mango y carne.
Abre de miércoles a jueves de 11:00 a.m a 9:00 p.m.; de viernes a sábado de 11:00 a.m. a 10:00 p.m. y domingos de 11:00 a.m. a 9:00 p.m. (787)893-5492

Lechonera el Sueño del Jibarito
La ruta se prolonga hasta el final de la carretera 901, tras bajar la montaña en la carretera 760 hacia Maunabo. Igual te vas por el túnel, o sigues admirando las hermosas costas que ofrece la ruta. En dirección a la carretera 760 hacia el Faro de Maunabo, cerca de los túneles me llamó la atención un característico letrero, lechonera El sueño de un Jibarito. Este local ubicado en el sector Bordaleza de Maunabo, ofrece un ambiente de campo, de jíbaro. Ambientado con música del ayer y salsa ‘gorda’ , es punto de encuentro para los amantes de ‘jeeps’ y autos clásicos.
Atendido por su amable propietario Orlando Martínez, se distingue la vitrina del negocio porque colocan en forma de estrella los pastelillos. Confeccionados por su hermano Richy, uno de los más solicitados es el de juey bravo. Y eso es, según cuenta don Orlando, porque “sus jueyes son de una característica robusta y actitud brava”. Dicen algunos comensales que el consumo de unos cuantos de estos pastelillos son suficientes para tener energía por varios días.
En el lugar también se sirve comida criolla con menú especial el fin de semana. Los sábados, el pastelón de Orlando, una tortilla rellena de su carne favorita, cabrito o conejo, y sancocho. Los domingos, asopao de mariscos y camarones a ajillo. Abierto de martes a domingo de 9:00 a.m. hasta que cierren. (939) 254-3663

¿Listos para rodar?

viernes, 12 de octubre de 2012

Biscottis para celebrar



 
Ingredientes
1 taza de azúcar
1 barra de margarina derretida
3 cdas. de extracto de china o licor de china
1 cda. de vainilla blanca
1/2 taza de cranberries secos
1/2 taza de nueces picadas
ralladura de una china
3 huevos grandes
2 3/4 tazas de harina para todo uso, sin cernir
1 1/2 cdtas. de bicarbonato de soda
1/4 cdta. de sal


Procedimiento
1.Junte el azúcar, la margarina y los sabores en el envase de la batidora.
2.Agregue los cranberries, las nueces, la ralladura y los huevos.
3.Agregue poco a poco la harina previamente mezclada con el bicarbonato y la sal.
4.Cuando tenga todo integrado ponga en la nevera tapado durante 30 minutos.
5.Acomode en forma de un gran rectangulo en una bandeja para hornear.
6.Hornee a 350 grados Farenheit durante alrededor de 40 minutos.
7.Saque del horno y corte con un cuchillo dentado en líneas de aproximadamente 3/4 de pulgada.
8. Coloque de nuevo en otra bandeja para hornear cubierta con papel para hornear. Esta vez coloque los biscottis separados unos de otros y vuélvalos a hornear durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
9.Saque del horno y póngalos a refrescar sobre una rejilla.


Notas:
1.Si va a derretir la mantequilla en el microondas, déle 20 segundos en HIGH y mueva con una cuchara para que termine de derretirse.
2.Cuando estas preparando la mezcla el olor del extracto de china es muy fuerte. Luego cuando sale el producto del horno, su sabor y olor es muy sublime.

viernes, 5 de octubre de 2012

Conoce los orígenes del OKTOBERFEST 
 
Por El Comercio / Perú / GDA
El Oktoberfest es sin duda uno de los festivales más famosos y populares del planeta. Lo que no es tan conocido es que esta fiesta alemana del buen beber poco tenía que ver con la cerveza en sus inicios. A pocos días de abrir sus puertas en el tradicional Theresienwiese (Prado de Teresa), ubicado en Múnich, te contamos cómo se inició este alcohólico evento.
En 1810, el príncipe Ludwig de Baviera decidió celebrar su unión con la princesa Teresa de Sajonia-Altenburgo con olor a multitud. Por esa razón, mandó a organizar una carrera de caballos e invitó a toda la gente que vivía en Múnich.

Según los historiadores, unas 40 mil personas participaron del festejo real, cifra que resulta ínfima comparada a la que hoy registra el Oktoberfest: 6 millones en promedio. Al año siguiente la celebración volvió a realizarse, pero en aquella ocasión se unió al festival estatal de agricultores. Aunque con el tiempo se abandonó la costumbre de realizar una carrera de caballos y su inicio fue trasladado a septiembre (el primer sábado después del 15 de septiembre) para aprovechar de un mejor clima, siguió realizándose en el mismo lugar, el Theresienwiese, ubicado muy cerca de las murallas de Múnich.

En 1887, los denominados Wiesnwirte, es decir los propietarios de las cervecerías, llegaron a la feria para inaugurarla. A partir de entonces, la llegada de estos marca la apertura oficial del Oktoberfest. Actualmente, ellos, montados en vistosos carros jalados por caballos y que llevan sendos barriles de cerveza, integran un desfile de apertura, el cual es encabezado por el alcalde de la ciudad.
Según la tradición, después del desfile, el alcalde abre, a las 12 en punto, el primer barril de cerveza. El grito “O zapft is!” (ya está abierto) marca el punto de inicio del jolgorio. Luego se disparan 12 balas de cañón, señal que indica a los cerveceros que ya pueden empezar a servir el etílico protagonista del festival.

Se corre peligro al comer alimentos crudos


Sobre gustos no hay nada escrito. A muchas personas les agrada y en diferentes culturas es habitual comer pescados y mariscos crudos. Sin embargo, no por sabroso significa que está en buen estado. A veces, los alimentos crudos pueden contener microorganismos capaces de provocarles enfermedades a las personas.

Lo mismo ocurre con las frutas y las verduras crudas o mal cocidas. No hay duda de que son deliciosas, sin embargo, es importante lavarlas bien antes de comerlas y tener ciertos cuidados con cualquier alimento que quieras comer sin cocción, para evitar la transmisión de enfermedades.
Por ejemplo, la denominada trematodiasis es una infección causada por los gusanos trematodos (también conocidos como "duelas"), que los seres humanos adquieren por el consumo de peces, crustáceos o verduras crudos o poco cocidos que contienen las larvas diminutas de esos parásitos.

Al respecto, la Organización Mundial de la Salud ha alertado que, en el mundo, se registran más de 56 millones de personas que padecen una o varias trematodiasis de transmisión alimentaria. Por eso los especialistas acentúan la importancia de manipular bien los alimentos al conservarlos y cocinarlos.
Las especies de trematodiasis que con mayor frecuencia afectan a los seres humanos son las llamadas Clonorchis, Opisthorchis, Fasciola y Paragonimus, que causan distintos síntomas, afectan diferentes partes del cuerpo y, en los casos más graves, hasta pueden provocar la muerte. De hecho, en el 2005 se registraron 7,000 fallecimientos por este tipo de parásitos.

Los gusanos adultos de los tipos Clonorchiasis y Opisthorchiasis se alojan en los conductos biliares finos del hígado (por los cuales la bilis entra y sale del hígado). Esto provoca inflamación y fibrosis de los tejidos vecinos, que con el tiempo puede transformarse en un cáncer de las vías biliares, que conectan al hígado y a la vesícula con el intestino delgado.

Los gusanos adultos de la Fascioliasis, en cambio, eligen para instalarse los conductos biliares de mayor calibre y la vesícula biliar. Allí causan inflamación, fibrosis, obstrucción, dolor o cólicos e ictericia (que hace que la piel y las partes blancas de los ojos se pongan amarillas). También pueden provocar fibrosis en el hígado y anemia.

Por último, los gusanos de la Paragonimiasis se ubican en el tejido de los pulmones, donde ocasionan síntomas que pueden confundirse con los de la tuberculosis: tos crónica que produce esputo sanguinolento (flema con sangre), dolor en el tórax (el pecho), disnea o falta de aire y fiebre. Además, estos gusanos pueden migrar (irse) a otros órganos, como el cerebro. Si se alojan allí la enfermedad se vuelve muy grave.

Lo importante, es que tú puedes hacer mucho para evitar el contagio de enfermedades transmitidas por los alimentos, y cuidar tu salud y la de tu familia. Y lo mejor de todo es que no es tan complicado lograrlo:
1. Mantén limpia la comida, el lugar y el modo en que la conservas, donde la preparas y donde la consumirás.
2. Separa los alimentos crudos de los cocinados.
3. Cocina los alimentos totalmente.
4. Mantén los alimentos a temperaturas seguras.
5. Usa agua y materias primas seguras.

El evitar la contaminación no es tan complicado, pero es una tarea diaria y constante. Para ganarle la guerra a los parásitos y a las larvas, debes mantener una buena higiene y tener ciertos cuidados al manipular la comida. ¡No permitas que los microorganismos invadan tu salud ni la de tu familia!
Las fiestas de 15 años

Las fiestas de 15 años siguen teniendo mucho auge. Cuando no se utilizan los servicios de una coordinadora de eventos, se nos pueden escapar múltiples detalles.
  1. No hacer esperar a la persona (pastor o pastora) que tendrá a cargo la parte religiosa. Vamos a hacer un programa y a cada actividad del evento pongámosle una hora. Por lo general este tipo de persona religiosa, no le gusta y no se siente a gusto en compartir en este tipo de fiestas paganas. Cíte la persona a la hora que rondará el acto en la cual ella tomará parte, de citarla con mucha anterioridad, podría molestarse. He visto, estas personas esperando en sus autos, en lo que les toca su parte en el evento. Es una falta de respeto y de consideración.
  2. Organize un desfile y una música que vaya de acuerdo al mismo. Vaya presentando a cada uno, a medida que entran al área asignada y acomódelos en un orden específico. Para este protocolo debe haber un ensayo previo, para que nadie esté ''perdido''.
  3. Hay coordinadoras para todos los presupuestos. Si usted no tiene mucho presupuesto para que ella le ''corra'' todo el evento, pague entonces por su acesoramiento y busque personas claves para que le ayuden gratuitamente. De ésta forma ya cada persona sabrá que hacer y que decir y no habrá espacio para improvisar.
  4. Realice una serie de juegos/concursos para mantener la animosidad entre los jóvenes invitados. Todo debe ser ambiente festivo y no notarse lapsos de aburrimiento.
  5. El programa de la fiesta (no la fiesta) no debe ser muy extenso. Sea lo más sincero posible cuando hable de las cualidades de la chica. No invente o mienta. Los invitados, la mayor parte del tiempo se dan cuenta, ya que conocen previamente a la joven.
  6. En el programa, escoja tiempo para servir la comida y para el corte del bizcocho.
  7. Debe haber un ''runner'' o mesero que esté disponible todo el tiempo, ''corriendo'' el salón por si surge algún imprevisto. Por ejemplo; algo derramado en alguna mesa o en el piso.
  8. Si tiene bajo presupuesto y desea maquillar a la chica o servir de maestro de ceremonias, ensaye antes frente al espejo las veces que sean necesarias.
  9. Haga una lista extensa de todo, no deje nada a la memoria.
  10. Recuerde que éste es un evento que será recordado toda la vida y usted querrá que sea un recuerdo agradable e inolvidable.
  11. Estudie bien esa lista de invitados y no invite personas que puedan crear conflictos o ser conflictivas. Si no queda más remedio, hágaselo saber. Usted es el dueño de su fiesta y la está costeando.