Otro pollo en escabeche

Ingredientes

1 taza de aceite de oliva

¼ taza de vinagre blanco

2 cebollas grandes blancas o amarillas, cortadas en rebanadas

½ cda. de pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

1 pimiento rojo tipo morrón (red bell pepper), cortado en tiras

6 a 8 muslos de pollo adobados y fritos

Procedimiento

1. En una cacerola amplia ponga todos los ingredientes excepto el pollo y cocine en calor mediano bajo durante aproximadamente 15 minutos o hasta tener la cebolla tierna.

2. Apague y agregue el pollo. Mezcle bien.

3. Sirva caliente o frío.

Notas:

1. El adobo usado es el que se usa en Puerto Rico generalmente con pimienta negra.

2. En vez de muslitos de pollo, puede usar también pechuga de pollo cortada en tiras o alitas de pollo.