Dieta libre de gluten

Por Doelys Hernández
Especial para ELNUEVODIA.COM


En los últimos años, las dietas libres de gluten han gozado de mucha popularidad. Aunque solo están clínicamente probadas en mejorar los síntomas de pacientes con enfermedad celiaca, muchas personas y entidades alertan sobre su contribución en casos de autismo, obesidad, artritis, entre otros males. Sin embargo, hasta ahora no cuentan con suficiente evidencia científica como para ser concluyentes.
Pero, ¿qué es el gluten? Es la proteína encontrada en el trigo y otros cereales familia o derivados del trigo. Entre estos: bulgar, durum, harina de trigo, harina de pan, la avena -ya que contiene una proteína parecida al gluten de trigo, por lo que puede o no tolerarse- cebada, centeno, triticale, semolina, couscous, pasta, macarrones, espaguetis (hechos de trigo), almidón, almidón vegetal, cerveza, germen de trigo y vitamina E en cápsulas, ya que son derivadas del trigo.
En tu alimentación puedes incluir: grasas y aceites de cocina, leche, mantequilla, queso, yogur (excepto con el sabor a cereales), frutas, plátanos, guisantes, habichuelas, lentejas, todo tipo de vegetales frescos, papas, pescados, pollo, pavo y carnes de res o cerdo, condimentos, almendras, nueces, maíz, harina de maíz, arroz, fideos de arroz, harina de arroz, harina de sorgo, harina de tapioca (basada en yuca) y harinas libre de gluten.
Para seguir este tipo de dieta debes verificar los ingredientes en todos los alimentos y productos que consumas, ya que el gluten es utilizado como agente estabilizador o espesante en productos como mantecados, ketchup, medicinas y vitaminas que compras sin receta.
Debes tener presente y consultar con tu médico siempre, ya que una dieta baja en gluten podría ocasionar deficiencias en nutrientes como el acido fólico, hierro y fibra.

La autora es nutricionista. Para contactarla o sugerirle temas puedes escribirle a nutricionaldiapr@gmail.com.

German chocolate frosting


Ingredientes
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de azucar morena
3 yemas
1/2 barra de mantequilla derretida
1/4 cdta de vainilla
3/4 taza de coco rallado
3/4 taza de nueces molidas

Procedimiento
Ponga en una cacerola los primeros 5 ingredientes y cocine en calor moderado bajo durante 5 a 8 minutos aproximadamente, hasta espesar.
Retire del calor y agregue el resto de los ingredientes.
Mezcle bien y refrigere la mezcla al menos durante 1 hora o hasta que este completamente fria.
Use para rellenar o para poner sobre el bizcocho.
Mantenga refrigerado todo el tiempo.