Arroz frito ranchero

Ingredientes

2 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla grande cortada en cubitos

1 pimiento rojo (red bell pepper) cortado en cubitos

1 taza de chorizo, cortado en cubitos, sin piel

1/2 cdta. de pimienta roja (red pepper flakes)

1 taza de guisantes

4 tazas de arroz grano mediano cocido

Procedimiento

1.  En un caldero grande ponga el aceite y cuando caliente cocine la cebolla, el pimiento y el chorizo durante unos minutos.

2.  Agregue el resto de los ingredientes excepto el arroz y cocine durante unos minutos.

3.  Agregue el arroz, mezcle y cocine durante unos minutos.

4.  Sirva.

Otro pollo en escabeche

Ingredientes

1 taza de aceite de oliva

¼ taza de vinagre blanco

2 cebollas grandes blancas o amarillas, cortadas en rebanadas

½ cda. de pimienta negra en grano

2 hojas de laurel

1 pimiento rojo tipo morrón (red bell pepper), cortado en tiras

6 a 8 muslos de pollo adobados y fritos

Procedimiento

1. En una cacerola amplia ponga todos los ingredientes excepto el pollo y cocine en calor mediano bajo durante aproximadamente 15 minutos o hasta tener la cebolla tierna.

2. Apague y agregue el pollo. Mezcle bien.

3. Sirva caliente o frío.

Notas:

1. El adobo usado es el que se usa en Puerto Rico generalmente con pimienta negra.

2. En vez de muslitos de pollo, puede usar también pechuga de pollo cortada en tiras o alitas de pollo.