Todo sobre los flanes

 

El flan, también conocido como leche asada, es un postre que suele prepararse con huevos enteros, leche y azúcar.

Ingredientes

El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa y/o cremosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor: generalmente, se trata de leche cocida con vainilla, canela o cáscara de limón; aunque también existen recetas que utilizan zumos y compotas de frutas, chocolate derretido, café, queso cremoso o yogur. Existen muchas otras variaciones que incluyen almendras, pistacho, cajeta, limón y otras variedades de frutas; antiguamente había recetas con pimienta y miel, así como otra muy peculiar elaborada con azúcar, queso, almendra, pescado, canela, espinaca y crema pastelera.

Preparación

Es tradicionalmente cocinado en baño María con caramelo en la capa inferior (superior al servirlo). Una vez terminada la cocción, el molde es invertido, quedando cubierto el flan con el caramelo. También puede ser preparado con flan instantáneo industrial, el cual lleva una preparación similar a la de la gelatina.
En Argentina y otros países de Suramérica es común acompañar el flan con dulce de leche, aunque también hay quien lo prefiere con crema o bien con ambos complementos.

Historia

Se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamado tyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma. Fué alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de la palabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado, que significaba torta u objeto plano, y también fué por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar.

Consejitos

1. Cuando estés preparando el caramelo sobre la estufa, no te despegues y está bien pendiente. Especialmente cuando el azúcar se empieza a derretir, usa una cuchara de metal para ir rompiendo las bolitas de azúcar (sino la cerniste previamente). Si el caramelo se te pasa de tiempo y se quema o se ahuma, deséchalo. El caramelo en este estado sabe amargo y va a dañar el sabor de tu flan.
2. El color del caramelo debe ser intermedio, es decir, no debe quedarte oscuro. Inmediatamente esté listo, viértelo sobre el molde que vas a usar y voltea el molde por todos lados para cubrir el fondo y los lados. Luego déjalo que se enfríe por completo, antes de vertir la mezcla. De no hacerlo asi, el batido del flan se mezclara con el caramelo y tendrás que volverlo a hacer.
3. En mezclas de flan que no contengan elementos sólidos recomiendo colar la mezcla para eliminar alguna partícula de huevo y obtener un producto más limpio.
4. La cantidad de azúcar que vas a usar para el caramelo dependerá del tamaño del molde que usarás para hornearlo. Por ejemplo, para un molde de 8 pulgadas podrás usar 1 taza de azúcar.
5. La técnica de cocción que se usa para hornear los flanes, es la conocida "baño de maría", que consiste en vertir agua (generalmente caliente) en un molde más grande y colocar dentro el molde que vas a hornear con su preparación. Generalmente se usa para postres que requieren caramelo, como los flanes y algunos budines.
6. Cuando esté haciendo el batido, solo mezcle hasta tener los ingredientes incorporados. No los sobrebata.
7. Los flanes preparados con half and half o crema de leche, tienen un sabor mucho más delicado que cuando usamos leche evaporada.
8. Esperar a que el flan esté completamente frio, antes de separarlo cuidadosamente con un cuchillo sin filo y voltearlo sobre una base un poco profunda, para que no se derrame el caramelo.

Flanes individuales listos para hornearse en baño de maría.

 

Este debe ser el color ideal del caramelo.

 

Así luce el flan una vez volteado.

Budín de pan criollo

 

Ingredientes

1 libra de pan de agua (puede ser fresco o viejo)

1 lata de 12 onzas de leche evaporada

2 tazas de azúcar

½ cdta. de canela en polvo

1 cda. de vainilla

½ taza de pasas oscuras (opcional)

2 huevos

¼ taza de mantequilla derretida

1 lata de 15 onzas de crema de coco

 

 

Procedimiento

1. Desmenuze el pan o rómpalo en el procesador de alimentos hasta tenerlo en migajas finas.

2. En un envase grande mezcle bien todos los ingredientes.

3. Vierta la mezcla dentro del molde. Ideal hacer en un molde cuadrado o rectángular de preferencia.

4. Hornee a 350 grados Farenheit durante una hora aproximadamente o hasta hacer la prueba del palillo y salir limpio.

5. Deje enfriar dentro del molde.

 

Notas:

1. Para esta receta use moldes desechables de aluminio roceados con aerosol para cocinar.

2. Después que esté frío, corte en cuadritos y sirva en una bandeja elegante decorando cada pedazo de forma individual.

3. Esta receta es la versión clásica, pero con crema de coco añadida, para realzar su sabor.

4. También puede sustituir la vainilla por ron.

Pasos para ser feliz en la cocina

Algo sobre las copas

Sobre el vino .........

 

 

 

 

 

 

Filling Cups with Batter

Diferentes formas de agregar al molde, la mezcla de un batido cuando vamos a hornear cupcakes. Tomado de www.wilton.com.

For a consistent cupcake size, fill cups 1/2 to 2/3 full. The best way we've found to add the batter is to squeeze it into the cup using a decorating bag. Other good ways to fill - use an ice cream scoop, a large spoon or a measuring cup.

Option 1: Decorating Bag

The best way we've found to add the batter is to squeeze it into the cup using a decorating bag . Just fill the bag about halfway with batter, and squeeze perfect portions into your cups. Using a bag will give you better control, especially when making mini cupcakes. The bag keeps batter from spilling over the cavities.

Option 2: Ice Cream Scoop

We suggest using a standard ice cream scoop in half-circle shape with lever handle. Fill scoop with batter and place in baking cup and repeat until cavity is filled ½ to 2/3 full.

Option 3: Spoon

We suggest using a heaping tablespoon. It will take 3 to 4 tablespoons of batter to fill cavity ½ to 2/3 full.

Option 4: Measuring Cup

The purpose of using a measuring cup is to give you a small and convenient container into which to put the batter. You will not be using it to actually measure the amount of batter going into cavities. Follow the same procedure as with decorating bag, ice cream scoop and spoon; fill cavity with batter ½ to 2/3 full

Tips para preparar alimentos cuando no hay electricidad.

Por Wesley Laracuente Vargas/ wesley.laracuente@elnuevodia.com

Algunas cosas de este artículo fueron modificadas por Pedro Ramírez.

Cuando comienzan las primeras ráfagas de una tormenta o huracán, lo típico que acompaña el evento es el que miles de familias se queden sin el servicio de electricidad, lo que provoca que se tenga que preparar un plan para evitar que los alimentos perecederos se dañen.

Mayra Toro, secretaria auxiliar para Salud Ambiental y Laboratorio de Salud Pública, provee ciertas recomendaciones para la conservación de los alimentos cuando se va el servicio eléctrico y sobre qué y cómo cocinar para evitar que los mismos se dañen:

·Cuando haya fallas del servicio eléctrico es necesario identificar los alimentos perecederos.

·Controla el número de veces que abres y cierras la puerta de la nevera y el congelador.

·Consume primero los alimentos refrigerados en la nevera y luego prepara los alimentos del área del congelador, que suelen conservarse más.

·Consume luego las aves, carnes rojas y pescados lo más rápido posible para que no se deterioren.

·Aquellos alimentos que han perdido totalmente la temperatura de 45 grados F (en el caso de los fríos), deben descartarse porque puede haber un crecimiento de bacterias por el proceso natural de descomposición.

·Una vez hayas descartado o usado los alimentos perecederos, consume alimentos enlatados  alimentos secos como el arroz, las pastas.

·Evita consumir alimentos que han estado expuestos a inundaciones, porque no hay garantía de que el sello se conserve.

·Si vas al supermercado y le falta etiqueta a un producto o el empaque está maltratado, no lo compres.

·Es bien importante que cuando den un aviso de huracán, no corras al supermercado a adquirir alimentos perecederos.

·El agua debe ser de una fuente segura, preferiblemente en galones. Si es de la AAA, asegúrate de que corra agua 2 ó 3 minutos para usarla para cocinar y hervirla varios minutos para que elimine todo tipo de bacterias.

·Los alimentos que se preparan bajo situaciones en las que no hay agua para limpiar o desinfectar, es preferible usar utensilios desechables para prevenir contaminación cruzada.

·Si utilizas leche, debe ser la UHT, porque es de larga duración hasta antes de que se abra el empaque.

·En el caso de la leche en polvo hay que ser cuidadoso con el agua que se usa. Es preferible que se utilice embotellada para evitar contaminantes y problemas gastrointestinales.

·Si la nevera está llena y no puedes consumir alimentos, mejor descártalos o compártelos con los vecinos.

·Sé cuidados a la hora de comer fuera. Asegúrate que los productos se manejen de manera adecuada y que no hayan estado sin electricidad en el lugar.

El Centro de Seguridad de Alimentos y Nutrición Aplicada de la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) provee información sobre la protección y seguridad del agua y los alimentos en caso de corte de energía eléctrica e inundaciones que son comunes durante el paso de un huracán.

En primer lugar es necesario estar preparado para enfrentar la situación. Para ello la FDA te ofrece las siguientes sugerencias:

·Asegúrate de que el refrigerador y el congelador tengan termómetros para equipos electrodomésticos y que las temperaturas estén en 40 grados Farenheit o menos y 0 grados Farenheit o menos respectivamente.

·En caso de que se vaya el servicio de energía eléctrica, los termómetros indicarán la temperatura que hay en ese momento para determinar si los alimentos están seguros.

·Congela agua en contenedores para ayudarte a mantener los alimentos fríos.

·Congela los productos refrigerados que posiblemente no necesites de inmediato, tales como sobrantes de comidas, leche, carne y pollo fresco. Esto ayudará a que se protejan por más tiempo.

·Agrupa los alimentos en el congelador.

·Ubica los lugares cercanos donde podría comprar hielo.

·Almacena alimentos en estantes que estén fuera del posible alcance de aguas contaminadas en caso de una inundación.

·Almacena agua embotellada y colócala en un lugar seguro por si ocurre una inundación.

·Si piensas comer carne, pollo, pescado o huevos refrigerados o congelados que aún se conservan a temperaturas seguras, es importante que cada producto se cocine muy bien y a la temperatura adecuada correspondiente para asegurarse de que se destruya cualquier posible bacteria de origen alimentario.

·Lava las frutas y las verduras con agua procedente de una fuente segura antes de consumirlas.

·Para los niños pequeños, trata de usar fórmulas para bebé preparadas y enlatadas listas para su uso. Cuando vayas a usar fórmulas concentradas o en polvo, prepáralas con agua embotellada si hay riesgo de que el suministro de agua local pudiese estar contaminado.

·Comprueba la temperatura del refrigerador y congelador colocando un termómetro para electrodomésticos. Si la lectura del mismo es de 40 grados o menos, los alimentos están en buenas condiciones y se pueden volver a congelar.

·Desecha cualquier alimento perecedero que haya permanecido a una temperatura superior a 40 grados Farenheit durante dos horas o más.

·Tenga en cuenta que el consumo de alimentos perecederos que no se mantienen refrigerados adecuadamente pueden causar enfermedades, independientemente se hayan cocinado bien.

·Evita sobrecargar la nevera para que el aire frío circule entre los alimentos.

·Limpia inmediatamente los derrames, porque evita la multiplicación de la bacteria Listeria y ayuda a prevenir la contaminación cruzada, donde las bacterias de un alimento pasan a otro.

·Mantén los alimentos en envases cerrados.

·Verifica la fecha de vencimiento de los alimentos.

·Limpia la nevera con frecuencia. Obvio que esto debe hacerse con frecuencia en especial cerca de la temporada de huracanes. De este modo no tendrás alimentos no deseados ocupando espacio en tu nevera.

·Enfría los alimentos rápidamente (alimentos sobrantes y las comidas marinadas) cuando termines de usarlos (sobrante de una lata de salsa de tomate), los sobrantes cuando terminen de comer el almuerzo o la cena o prepararlos en el caso de las comidas marinadas.

·Descongela alimentos con cuidado y no a temperatura ambiente, pues algunos organismos pueden generar toxinas que sobrevivirán el proceso de cocción aun cuando sean cocidos a temperaturas que usualmente matan a dichas bacterias.

·Para descongelar alimentos se recomienda que utilices el refrigerador o en agua fría, se recomienda que los alimentos deben ser cocidos inmediatamente después de ser descongelados.

Para obtener más información puedes comunicarte a la línea de información sobre alimentos del Centro de Seguridad de Alimentos y Nutrición Aplicada de la FDA al 1-888-SAFEFOOD o visita el sitio web en www.cfsan.fda.gov.

Vasos para toda ocasión

 

Cada vez que haces un tipo de fiesta y decides usar vasos plásticos, hay un vaso para cada uso. Es decir, cada vaso dependiendo su capacidad, tiene un propósito. Esta información es de suma importancia para saber elegir el vaso adecuado de acuerdo a su uso.

 

3 onzas – cordiales y muestras de alimentos

5 onzas – cocteles de frutas y limbers

7 onzas – bebidas para niños

9 onzas – jugos

12 onzas – gaseosas

16 onzas – agua y bebidas para adultos

Pasta laminada de marsmallows

 

Ingredientes

10 onzas de marsmallows blancos

2 libras de azúcar 10 X

2 cdas. de agua

1 cda. de vainilla blanca

aerosol para cocinar

 

Procedimiento

1.       Ponga los marsmallows en un envase de cristal apropiado para microondas. El envase debe ser redondo, alto y de aproximadamente 8 pulgadas de diametro. Rocíe el molde por dentro con aerosol para cocinar. No ponga exceso de aerosol.

2.       Ponga en el microondas durante un minuto y medio aproximadamente (usando intérvalos de 30 segundos) hasta tener los marsmallows ligeramente derretido.

3.       Saque del microondas y mueva con una cuchara de madera hasta terminar de derretirlos.

4.       Ponga en la batidora y agregue el azúcar poco a poco alternando con el agua y la vainilla.

5.       Bata hasta que la mezcla forme una bola. Saque de la batidora y ponga en una superficie polvoreada con azúcar  10 X y amase hasta obtener una masa suave.

6.       Selle bien la pasta con papel plástico hasta el momento de usarla.

 

Notas:

1.       Amase similar a cuando trabaja una masa de pan.

2.       Puede cambiar la vainilla por extracto o emulsion de almendras, tambien puede usar emulsion o extracto de coco.

3.       Si desea pintar la masa al momento de estarla preparando en la batidora, solo pinte el agua (que pide la receta) con colorante vegetal.

4.       Cuando saque la mezcla de la batidora, saque solo la mezcla que se formó en forma de bola, no saque los residuos que no se mezclaron (bad crumbs). Haga este mismo procedimiento cuando esté amasando sobre la mesa de trabajo.

5.       Rinde aproximadamente un bizcocho de 8 pulgadas.

6.       Los tiempos pueden variar dependiendo la capacidad del microondas.

7.       Use la batidora Kitchen Aid en la velocidad stir o num. 2.

Flan de yautía

 

Ingredientes

1 taza de yautía majada

1 barra de mantequilla derretida

12 onzas de leche evaporada

1 taza de leche de coco

14 onzas de leche condensada

1 cdta. de vainilla

½ cdta. de sal

1 taza de huevos

molde acaramelado de 8 pulgadas

 

Procedimiento

1.      Mezcle todos los ingredientes en la licuadora durante unos segundos.

2.      Vierta la mezcla en el molde.

3.      Hornee en baño maría a 350 grados Farenheit durante 1 ½ horas.

4.      Deje enfriar y luego separe con cuidado de los lados del molde e inviértalo sobre un plato más grande para servir.

5.      Corte, decore a su gusto y sirva.