Mofongo

Ingredientes

3 plátanos verdes, cortados en pedazos

aceite vegetal para freir los plátanos

3 a 4 dientes de ajo grandes machacados

1/2 cdta. de sal

2 1/2 cdas. de aceite de oliva

Procedimiento

1.    Pele y corte los plátanos en pedazos de ½ pulgadas.

2.    Muela en el pilón los ajos con la sal. Deje aparte.

3.    Muela los plátanos en el pilón y póngalos en un envase grande aparte.

4.    Agregue a los plátanos majados la mezcla del ajo y vierta el aceite por encima.

5.    Póngase unos guantes de cocina nuevos y limpios, y amase los plátanos hasta tener todo bien integrado. Haga bolitas del tamaño deseado.

Bistec encebollado facilíto

Ingredientes

2 a 3 libras de bistec machacado, cortado en tiritas

6 cdas. de adobo comercial con pimienta

5 a 6 dientes de ajo

1 ½ a 2 tazas de agua

2 cebollas grandes cortadas en rebanadas

Procedimiento

1.  Adobe la carne de antemano, de preferencia de un día para otro.

2.  En un caldero coloque la carne con los ajos y el agua.

3.  Tape y cocine hasta tener la carne casi tierna. Entonces  agregue la cebolla y cocine hasta tener la carne tierna.

4.  Sirva.

Nota: El adobo comercial es el usado en la cocina puertorriqueña de marca Goya.

Secretos para asar en el horno

Asar en el horno, no es una practica muy común en muchos hogares. Debido al largo tiempo y al gasto excesivo de gas o electricidad, solo se conserva esta práctica para ocasiones especiales.

1.      Lo primero es precalentar el horno 10 minutos antes de poner lo que decida hornear.

2.      Para que el asado quede bien sabroso, condiméntelo de forma generosa. En el caso de aves como el pollo y el pavo, sazónelos el día antes, le aseguro que será mucho mejor y no tema levantar la piel de la pechuga y meter la mano entre la piel y la carne para que agarre sabor por todas sus esquinas. Si es una pieza de cerdo, puede hacer incisiones para agregar sazón por dentro.

3.      Si desea que la carne quede seca y no mojada en su propia grasa, colóquela sobre una rejilla para hornear. De esta forma, cuando desprenda sus líquidos, quedarán separados de la pieza que esté horneando.

4.      Recuerde que las carnes deben asarse al descubierto. Si la cubre, se crea vapor que endurece las fibras y hace que quede más dura y menos jugosa.

5.      Mientras se hornea puede ir bañando la carne con los jugos que ha soltado la carne.

6.      El secreto para que quede bien jugoso es dejarlo “descansar” unos 15 minutos después de sacarlo del horno para que termine de cocinarse solo con el calor acumulado y los jugos no salgan fuera del asado.

7.      Use un termómetro para medir la temperatura interior de lo que cocina y retírelo del horno cuando aún le falten de 10 a 15°F para que alcance la temperatura necesaria. Si no lo hace así, se sobre cocinará con el calor interior que le queda y le quedará seco. De esta forma nunca se le pasará un asado.

8.      Corte siempre la carne a favor de su veteado natural. 

Cómo hacer dinero vendiendo comida

1. Tenga un recetario básico y sepa preparar todos los platos del mismo. Este recetario debe incluir platos típicos y puede incluir algunos platos de otros países. Debe ser un recetario creado por usted.

2. Todas las temporadas son buenas para desarrollar cualquier idea y vender comida. Una de las épocas donde más alimentos se venden y se consumen, es Navidad. Puede crear un menú especialmente para cada temporada.

3. Comience a vender por sus amigos y familia. Por lo general, siempre son nuestros primeros clientes.

4. Tome clases de cocina o aprenda con alguien que sepa cocinar, sino puede tomar clases. Es una buena forma de aprender platos que le pueden agradar a sus clientes.

5. Para servir la comida, compre utensilios desechables de buena calidad.

6. Si decide solo hacer postres, busque las mejores alternativas dentro de sus capacidades, equipo y espacio disponible.

7. Si está comenzando y no tiene mucha experiencia, no fije precios altos. Fije los precios de acuerdo al menú y a su clientela.

Evalúa precios y escoge calidad en los alimentos

Paquete de tocineta de cerdo

Los precios de los alimentos han subido considerablemente, en especial el de algunas carnes, frutas y vegetales.

El ejemplo que usaré, es el de un paquete de tocineta de cerdo y su precio actual en la ciudad de New York. El precio de este paquete es de $8.99.

Hay varias consideraciones a tener en cuenta al hacer la compra de este producto en específico.

1.  Se podría considerar una carne porque proviene de la panza del cerdo, pero propiamente dicho, no se considera un tipo de carne, ya que la cantidad de carne que contiene cada lonja o tira es muy poca para cubrir las necesidades de proteína diarias y otros nutrientes que proveen la carnes. Además, ha sido ahumada, y pasado por un proceso químico para adquirir su inigualable sabor. El contenido de grasa por cada lonja es muy alto y superior a la cantidad de carne.

2.  No compensa su valor nutricional al comparar el precio de esta con el de otro paquete de carne del mismo precio y las mismas onzas.

3.  Es solo un “accesorio” en las comidas, ya que no cumple con los requisitos nutricionales de las carnes.

4.  Por lo general, en los desayunos se sirve acompañada de otra proteína, para cumplir con el requisito diario de proteína que se debe ingerir en dicha comida.