James Tahhan habla con el lenguaje de la comida

Este chef venezolano tiene un nuevo programa para enseñarte cómo hacer recetas mundiales en casa.

Por José R. Pagán |

19 de marzo, 2012 - 5:09 PM EDT

Do Entertainment

James Tahhan

 

Que no confunda su nombre, a James Tahhan le mueve el espíritu de la cocina latina. De padres sirios, es el primero de los hijos nacidos en Venezuela, aunque hace una década que radica en Estados Unidos.
Su gran amor es la cocina; su pasión es hacer comida con lo que denomina el factor “Wow: que es cuando luce espectacular, sabe espectacular y es espectacular para ti en cuanto a nutrientes”.
Tahhan está de fiesta con el estreno de Puro chef, la propuesta culinaria que recién comienza a transmitirse por Utilísima, canal de televisión por paga.
“La primera temporada empezó y demuestra un poco cómo se ve un ingrediente desde el punto de vista de cada país”, explica.
“Se grabó la primera temporada en Buenos Aires, Argentina, con 16 horas diarias de trabajo. El programa sale a diario, los horarios de emisión fluctúan según cada país. La segunda temporada es muy probable”.
El chef de 23 años vive rodeado de frutas y vegetales. Pues al mismo tiempo presenta un segmento en el programa matutino ¡Levántate! (Telemundo).
“Lo digo, lo repito y lo repetiré, es como vivir un sueño, pero a diario te despiertas y lo vives. Transmitir lo que sé a través de las cámaras de televisión es súper significativo porque demuestro cuán sencillo puede ser hacer comida de clase mundial en la casa”, explica Tahhan, quien estudió en Le Cordon Bleu Escuela de Artes Culinarias.
Como si esto fuera poco, también ofrece asesoría para restaurantes y contempla la publicación de un recetario para llegar a la gente “que no se adapta a la tecnología”.
“Tengo la bendición de que hablo un lenguaje que se entiende en todo el mundo, que es el de la comida: saltear unos vegetales, sellar un pollo o rostizar una carne es igual en cada sitio, aunque para nombrarlo se usen idiomas diferentes”, concluyó.

El origen del bizcocho de zanahorias


El bizcocho de zanahoria tiene su origen en los tiempos medievales, cuando los educolorantes eran escasos y costosos. Siendo la zanahoria el vegetal que mas azúcar contiene después de la remolacha, se usaba para endulzar dulces naturalmente.

En Inglaterra aparece una receta de Pudín de zanahoria en el 1747, en el libro de cocina “El Arte de la Cocina, Fácil y Claro” de Hannah Glasse.
Este libro, represento una de las más importantes referencias culinarias en Inglaterra y las colonias americanas durante la segunda mitad del siglo XVIII y principios del siglo XIX. Fue la referencia dominante para los cocineros en la mayor parte del mundo de habla inglesa, por ser escrito en un estilo conversacional y sencillo que mostraba un marcado rechazo de los estilos de la cocina francesa y evitaba la terminología culinaria francesa.

La popularidad del bizcocho de zanahoria revivió en Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial, con el racionamiento del azúcar.
En los EU, el bizcocho de zanahoria aparece en un libro de cocina por primera vez en el 1929, su popularidad comienza a extenderse después de la década de 1960, cuando la receta comienza a aparecer con un frosting de queso crema.

Origen del plátano

El plátano es un frutal cuyo origen se considera del Sureste Asiático, incluyendo el Norte de la India, Burma, Camboya y parte de la China sur, así como las islas mayores de Sumatra, Java, Borneo, las Filipinas y Taiwán.

Las más antiguas referencias relativas al cultivo del plátano proceden de la India, donde aparecen citas en la poesía épica del budismo primitivo de los años 500-600 antes de Cristo. Otra referencia encontrada en los escritos del budismo Jataka, hacia el año 350 antes de Cristo, sugiere la existencia hace 2,000 años de una fruta tan grande como "colmillo de elefante".

En el mediterráneo de los tiempos clásicos, el plátano solo se conocía de oídas, fue descrito por Megastenes, Teofrasto y Plinio. Todos los autores parecen convenir que la planta llego al mediterráneo después de la conquista de los árabes en el año 650 D.C.

Al África fue llevado desde la India  a través de Arabia, y luego rumbo al sur  atravesando Etiopia hasta el norte de Uganda aproximadamente en el año 1,300 D.C. El plátano fue llevado a las Islas Canarias por los portugueses después de 1,402 y de ahí paso al Nuevo Mundo, iniciándose en 1,516 una serie de introducciones de este cultivo. La posibilidad de la presencia precolombina del plátano en América ha sido sugerida, pero no se tienen pruebas directas de ello.

How to Make Red Icing Red
by Mary Gavenda

Do you ever have any problems getting red icing red? I know I do. It can happen for a couple of reasons: didn’t add enough icing color or used shortening with a high yellow dye content, such as butter flavored shortening. Do you have a lot of minerals in your water that could make a difference (like well water)?

In the Wilton Decorating Room, we get the best results for a brighter red color using a combination of Red-Red Icing Color with Christmas Red Icing Color, equal parts. It will take a large amount of the icing color to achieve a deep red shade. Just keep adding more and mixing it in after each addition. Depending on the amount of icing you need to tint, you might start by adding 1/2 teaspoon of each for one cup of icing. You will also get good results when using No Taste Red Icing Color; you’ll still need to put in approximately 1 teaspoon of color to 1 cup of buttercream. No Taste Red Icing Color is muted a bit in color, but the taste of the No Taste Red is more acceptable.
If it’s at all possible to plan ahead, make your icing a day or two ahead – or even three days! The color will deepen as it sets (but it does need to be a red color to start, not pink!)

Keep in mind when you use a large amount of icing color, sometimes the buttercream icing taste becomes a little bitter. If this happens, add a little more flavoring to compensate for the difference. The amount of flavoring to add will depend on the number of cups of icing and your taste preference. Maybe an additional 1/4 teaspoon will help for each cup of icing. But the best judge will be your own taste, so adjust as needed. You can use Clear Vanilla or No-Color Almond Extract to increase the flavor. These extracts are clear so they won’t change the tint of your icing.

A tube of Red Ready-To-Use Icing Tube (4.25 oz) comes in handy when I need a small amount of red, especially for a facial feature or maybe some red trims. (Keep your eyes open for a large container of our red buttercream icing, sold in a 4.5 pounds, available at Wal-Mart.)
If you are using a lot of red icing on an adult cake or special occasion cake, keep in mind that anyone who eats it will wear some red tint on their teeth for the evening! If it’s a formal occasion, you might want to limit the use of large amounts of dark colors if possible.

If you have any leftover red icing, you can save it for a future use. Just put it in a container or a double self-closing bag and freeze it for future use…like for Valentine’s Day when we do special treats for those we care about!

Como escribir una receta de cocina


1. El titulo debe ser llamativo, si es posible que nos de una idea del plato que vamos a preparar o guarde alguna relacion con los ingredientes que se usaran. Hay recetas con nombres poeticos (ej. Islas Flotantes), aunque muy pocas veces se ven. Los titulos mas tradicionales llevan parte del nombre de los ingredientes (ej. Arroz con pollo).
2. Los ingredientes deben aparecer en el orden en que se usaran en el procedimiento.
3. Las cantidades de los ingredientes deben estar bien escritas, es decir, si usamos una lata de leche, debemos decir de cuantas onzas.
4. Si usamos abreviaturas al escribir, estas deben ser de conocimiento general o hacer una tabla con la descripcion de las mismas.
5. Si la receta esta escrita en español, debemos especificar cualquier nombre que incluyamos en ingles. Para este proposito podemos hacer una tabla, hacer la aclaracion al pie de pagina o especificar su nombre en español en parentesis al lado del ingrediente escrito en ingles.
6. Tratar de precisar en lo posible las cantidades que vamos a mencionar como ''una pizca'' o ''al gusto''.
7. Si desea al lado de algunos ingredientes puede describir como se necesitaran para llevar a cabo la receta, es decir, picadito, pelado, hervido, majado, etc.
8. Tambien si deseas al final de la lista de los ingredientes puedes incluir los moldes o algunos utensilios especiales a usar.
9. Cuando vamos a escribir el procedimiento, si hay algun paso que hay que hacer antes de comenzar (o sea, tener previo) debemos escribirlo antes de comenzar el procedimiento, es decir, sera el paso 1 del procedimiento.
10. Los pasos en el procedimiento deben estar sumamente detallados y explicados. Esto incluye la temperatura y el tiempo de coccion, al igual el de las preparaciones previas.
11. Antes de publicar una receta de cocina, debes asegurarte de haberla probado al menos en 2 ocasiones. Cada vez que la pruebes y antes de publicarla verifica si esta escrita correctamente y que el procedimiento corresponda a lo que hiciste para obtener el producto final.
12. Verifica faltas de ortografia y sintaxis en tu escrito, al menos en dos ocasiones. En el caso de estar escribiendo un libro de cocina, es conveniente que un profesional de la industria y un catedratico vean tu manuscrito antes de ser publicado.
13. Realiza los cambios que sean convenientes para que tu escrito salga lo mas perfecto posible.
14. Si puedes incluir en la receta, las porciones que rinde y el valor nutricional de la misma seria de gran ayuda.

Las ensaladas


Tipos de ensaladas

• Tossed - se refiere a la combinacion mixta de lechugas verdes
• Chef - se le conoce por este nombre porque es la discrecion del chef los ingredientes que se le agreguen
• Slaw - ensalada a base de col picada y aderezo, a veces se le agregan otros vegetaled
• Molded - se hace dentro de un molde para que adquiera la forma del mismo. Se puede confeccionar con gelatina.

Partes de la ensalada

1. Base - consiste de hojas verdes enteras o picadas donde descansa el cuerpo de la ensalada. Contribuye a agregar color.
2. Cuerpo - es la parte mas importante de la ensalada. Consiste de uno o mas elementos presentados y mezclados y puestos encima de la base.
3. Aderezos - ccomplementan la ensalada y se usan para agregar mas sabor y un poco de cremosidad.
4. Adornos - agregan color y sabor. Deben ser comestibles.

Consejitos al preparar ensaladas

1. Seleccione vegetales de calidad superior. Evite comprar frutas y vegetales muy maduros, con hojas descoloridas, mustias o estropeadas.
2. No compre ingredientes en cantidades grandes sino tiene donde guardarlos.
3. Almacene adecuadamente y en una temperatura de 54 grados Farengheit los vegetales y hojas verdes.
4. Lave bien los vegetales.
5. Cocine los vegetales con cascara hasta donde sea posible para que retengan sus nutrientes.
6. Seleccione el envase apropiado para servir. No utilice metales para almacenar cosas acidas o ensaladas, ya que pueden cambiar de color y de sabor.
7. Debe poseer una textura, olor, sabor y apariencia agradable.
8. Debe verse atractiva y sus colores deben ser naturales. Sus hojas deben estar frescas.

El huevo y el sustituto de huevo

• Una gallina tarda de 24 a 26 horas para producir un huevo.
• La cascara del huevo contiene 17, 000 minusculos poros en su superficie y absorben sabores y olores por eso es mejor guardarlos dentro de su envase.
• Un huevo envejece en un dia a temperatura ambiente lo que envejece en una semana en el refrigerador.
• Los huevos blancos provienen de gallinas con plumas blancas y orejas blancas y los huevos marrones vienen de gallinas con plumas y orejas rojas.
• La yema de huevo es uno de los pocos alimentos que contiene naturalmente vitamina D.
• El color de la yema depende de la alimentacion de la gallina. Productos naturales como petalos de margaritas se agregan a la alimentacion para intensificar el color de la yema. Cualquier producto artificial esta prohibido por ley.

El sustituto de huevo

Es un alimento que no contiene colesterol ni grasa, ademas es un 99 % producto de huevo libre de preservativos. Esta hecho del 99 % de la clara del huevo y se le agregado vitaminas y minerales. Este producto es homogenizado, pasteurizado, empacado y congelado rapidamente para conservar su frescura.
Tiene buen sabor y gran valor nutritivo. Es muy facil de usar y se puede usar en todas las recetas que requieren huevo. Es un producto conveniente ya que se puede almacenar en el congelador hasta por un año.

• Use 1/4 taza del producto como equivalente a un huevo entero.
• Si la receta pide 2 yemas de huevo, use 3 cdas del producto por cada yema.

El sabor de la carne de res

Por Luis Rafael Trelles / luis.trelles@elnuevodia.com

La carne es tan común en la dieta habitual del carnívoro, que casi puede pasar desapercibida por la mesa. Un buen corte, sin embargo, puede hacer toda la diferencia entre una experiencia culinaria mediocre y una cena memorable, hasta gloriosa. Un bife o steak divino, un filete que se derrite en la boca como si fuera mantequilla, esto solo se logra con los cortes de la más alta calidad.
La manera más directa de averiguar los misterios de la res es a través de una carnicería en la que preparan este ingrediente venerable y antiguo.
Antes que nada, Edilberto Rivera, quien trabaja en la tienda de productos gourmet Meats & More de la calle Loíza, rechaza el nombre de carnicero para describir su oficio. “Yo soy un tablajero”, dice. “Es el puesto que trabaja con la tabla de picar, se trata de confeccionar cortes y deshuesar”. Cada corte tiene su particularidad de gusto y también su cocción específica.
Una de las primeras cosas que se aprende, es que muchas de las suposiciones que se podrían tener son erróneas. Por ejemplo, la carne de mejor calidad no viene de la vaca. “Se usan toros de ciertas especies, porque la grasa y la textura es diferente”, explica Rivera. “Se siguen procesos naturales, los animales se alimentan como se debe”.

Gusto Marmolizado
El secreto del sabor suele estar en la grasa. Es ahí donde se concentra la alimentación y el cuidado que se le ha puesto al producto. “Hay ganado que se cría para asar, para crear el marmolizado que le da textura y humedad”, menciona Rivera.
Ese marmolizado al que se refiere es evidente en los buenos cortes, donde líneas blancas forman patrones que se asemejan visualmente al mármol. Estos son, en esencia, depósitos de grasa que terminan por darle el gusto que seduce a los carnívoros.
“El marmolizado se asocia con la carne americana”, comenta Ramón Rosario, otro de los tablajeros veteranos de Meats & More. “Son cortes más gruesos, óptimos para la parrilla”.
En términos generales, la carne se puede dividir en dos grandes categorías: la tierna y la sabrosa. “Mientras más blanda sea la carne menos sabor tendrá y viceversa”, explica Rosario. “La carne blanda como el filete es músculo que en la res no se desarrolla”.

Ganado aristocrático
La calidad de la carne en Estados Unidos se mide en categorías certificadas por el Departamento de Agricultura federal. La especie americana por excelencia es el Black Angus. “Hay varios tipos de toro negro, o ‘black angus’”, explica Ramón Rosario. “Para calificar como angus el animal se analiza por el ‘pedigree’, que es el pelaje. Tiene que tener cierta cantidad de negro, no puede pasar de cierto tipo de lomo encima”.
El grado ‘prime’ es el más alto, y se refiere al ganado que produce la mayor cantidad de grasa en patrones marmolizados. A diferencia de vacas puertorriqueñas o centroamericanas, el angus estadounidense viene genéticamente preparado para producir ese tipo de patrón.
Pero hay otras especies exóticas que en años recientes han arrasado con el mercado de alta calidad. La tan sonada carne Kobe vino de lejos, de Japón, para quedarse con el paladar de los comensales al otro lado del mundo.
“El ‘Kobe Beef’ tiene el primer sitio, su nombre viene de la ciudad japonesa donde salió la especie”, menciona Rosario. “Actualmente es una carne super blanda. Esa res pasa por un proceso divino: le ponen música, le dan masajes y vino, es una carne costosísima”.
Debido a la demanda mundial de Kobe, la industria americana ha desarrollado su propia versión. “Han cogido su mejor carne, que es la Angus, y la han cruzado con los toros Wagyu, los que producen carne Kobe. Así han sacado el Wagyu americano”, especifica Rosario.

Reses felices
Los expertos coinciden en que la alimentación y el trato que se le dé al animal afecta por completo el tipo de carne que produce. La calidad del “Angus Prime” o la Kobe depende enteramente de la crianza del ganado. Los tablajeros que trabajan con la más alta calidad buscan e investigan la procedencia y el régimen alimenticio adecuado.
“Si se le pone hormonas a la res para agrandarla y tener mayor rendimiento, esos químicos tóxicos pueden pasar al que coma esa carne y puede haber un envenenamiento”, advierte Rosario.
“Lo ideal es que se lleve una consistencia bien rigurosa en su alimentación. Hay crianzas con regímenes orgánicos, sin antibióticos ni químicos. También están las reses libres, o ‘free range’, que pueden caminar y pastar libremente por la finca. Así no desarrollan estrés y eso se pasa a la consistencia de la carne”.
De la crianza al plato hay un largo trecho, donde intervienen múltiples factores de raza y nutrición, entre otros. El selecto mercado de los cortes finos de res, a pesar de ser costoso, sigue en alza, precisamente porque un buen pedazo de carne no es nada menos que un carnaval gastronómico para el exigente paladar carnívoro.

Tips
Cortar contra el grano o la fibra de la carne, para que quede más suave.
Al cocinar: sellar la carne en temperaturas altas para que no pierda el jugo. Luego se baja el fuego para llevarla al término deseado.
Al congelar: sellar al vacío para que conserve humedad y frescura.

Cortes y carnes

HOMBRO (chuck)Calidad: Una carne bastante dura, con mucha fibra.
Cortes: asado de tira (chuck steak), california steak.
Cocción: fuego lento por largos términos, para que quede tierna.

LOMO (loin)Calidad: Uno de los cortes más sabrosos y tiernos.
Cortes: lomo de costilla (rib eye), Delmonico, Filet Mignon
Cocción: barbacoa al carbón, a la plancha, al horno.

LOMO CORTOCalidad: Tiene una textura más seca, ya que se trata de la cintura de la res.
Cortes: Produce steaks como el New York, el T-Bone, Porterhouse, Top Sirloin y Sirloin.
Cocción: parrilla y plancha.

PATA TRASERA (shank)Calidad: Al tener más músculo la carne es más dura y menos sabrosa.
Cortes: bistec, carne para guisar y carne molida.
Cocción: al sartén o guisado en cacerola.

FALDA (flank)Calidad: Carne de segunda calidad, suele ser más dura.
Cortes: flank steak, cubed steak, carne molida y carne para guisar.
Cocción: al sartén, guisado en cacerola.

Algunos cortes magros
Punta de cadera (Top Sirloin)
Masa rendonda (Side Round)
Lechón de mechar (Eye Round)

Al cocinar... Términos y temperaturas
Azul y Negro: “Blue” o “Black & Blue” conlleva sellar de ambos lados en la parrilla; constatar que el centro se mantenga crudo: 115°F.
Roja: “Saignant” o “rare” es jugoso, centro de color rojo; 120°F.
Medio Roja: “Medium rare” caliente, rojo del centro; 130°F.
Término medio: “Medium Well” la carne lucirá gris adentro con un ligero toque de rosa en el centro ; 155°F
Bien cocida: “Well done” o “Bien cuit”, bien cocido. Adentro estará todo gris y tendrá jugos transparentes; 167°F.

Fuente: Meats & More

Cómo evitar fuegos en el hogar

Cada año, aproximadamente unas 3,400 personas mueren en los Estados Unidos en fuegos caseros o a consecuencias de las quemaduras, haciendo del fuego la tercera causa de muerte accidental en los hogares. En Latinoamérica, los números son mayores. Ocho de cada diez muertes relacionadas con incendios ocurre en el hogar, precisamente en el lugar que asociamos con protección y seguridad. Pero por suerte, hay una serie de precauciones sencillas que tú y tu familia pueden tomar para evitar un fuego en el hogar.

En la cocina:

• Al cocinar, utiliza sólo los utensilios y los accesorios designados para ese propósito y en la forma indicada por el fabricante.
• No dejes los alimentos al fuego desatendidos. Si se queman, pueden provocar un incendio.
• Sobre todo, no salgas de la cocina si estás friendo alimentos o cocinándolos a la parrilla. Si estás horneándolos o hirviéndolos, chequéalos regularmente.
• Trata de mantener a los niños pequeños alejados del área mientras cocinas. Si no te es posible, supervísalos todo el tiempo.
• Mantén fuera de las fuentes de calor los objetos inflamables, incluyendo agarraderas, paños y guantes de cocina, utensilios de madera y de papel y bolsas plásticas.
• Mantén limpios el horno y las hornillas.
• Coloca el horno de microondas en una superficie adecuada y nunca uses papel de aluminio ni objetos de metal para calentar los alimentos dentro del microondas.
• Si ocurre un fuego en el interior del horno o del microondas, apágalo inmediatamente y desconéctalo si es posible. Deja la puerta cerrada hasta que las llamas se apaguen. Si la abres, el fuego puede propagarse.
• Si se enciende la grasa en una olla o sartén, ponle enseguida la tapa encima para extinguir las llamas y apaga la hornilla. Usa un guante de horno para sujetar la tapa para no quemarte las manos.
• Mientras cocinas, no uses ropa con mangas amplias y largas, que pueden enredarse con los mangos de las ollas o prenderse con el fuego.

Cuidado con los cordones y electrodomésticos:

• Si usas cordones eléctricos de extensión, asegúrate de no recargar los circuitos.
• No coloques los cordones eléctricos debajo de las alfombras, sobre clavos o en áreas de mucho tráfico casero, y chequéalos regularmente. Si echan chispas, emiten un olor extraño o se ven rotos o raídos, desconéctalos inmediatamente y haz que los reemplace un profesional.
• Reemplaza cualquier aparato eléctrico si se recalienta, si echa humo o si emite algún shock eléctrico y no los coloques en pisos o superficies mojados.
• Usa tomas “a prueba de niños”, y no permitas que tus hijos jueguen con enchufes, tomas, cordones y artefactos eléctricos (como calentadores, planchas, etc.).
• No coloques calentadores portátiles cerca de materiales inflamables como muebles o cortinas. Debes dejar un espacio de unos tres pies.
• Si no es imprescindible que un aparato eléctrico se mantenga conectado todo el tiempo, desconéctalo cuando no esté en uso.

Los cigarrillos y las velas:

• Coloca los fósforos o cerillos y los encendedores fuera del alcance de los niños.
• Guárdalos en sitios altos, preferiblemente en armarios cerrados. Y no dejes que los niños jueguen con ellos ni con las velas.
• Nunca fumes en la cama, ni dejes desatendidos en el cenicero los cigarrillos encendidos. Es más, mejor no fumes.
• No vacíes en el bote de basura cenizas ni cigarrillos encendidos.
• Mantén los ceniceros lejos de los muebles tapizados y de las cortinas.
• Si vas a encender velas, usa candeleros fuertes de metal, cristal o cerámica, situados fuera del alcance de los niños y de las mascotas. Coloca las velas de manera que no se volteen fácilmente y no salgas jamás de la casa sin apagarlas.
• No alumbres el árbol de Navidad con velas encendidas.

Invierte en seguridad:

• Instala alarmas de incendios en todos los pisos de la casa, incluyendo el sótano si lo tienes, y sobre todo cerca de los dormitorios. Recuerda reemplazar las pilas una vez al año para que siempre estén funcionando bien.
• Prueba las alarmas una vez al mes para asegurarte de que funcionan apropiadamente.
• Instala en tu casa un extinguidor de incendios, pero recuerda que es necesario saber usarlo. Todos los adultos de la casa y los niños de edad suficiente deben aprender a usarlo.
• Diseña un plan para el escape de la familia en caso de que ocurra un incendio. Haz que los niños tomen parte activa en el plan, y practícalo cada seis meses, de día y de noche. Describe mínimo dos formas diferentes para escapar de cada habitación, y designa un sitio seguro frente a la casa para que todos se reúnan después de escapar del fuego. Si los niños tienen suficiente edad, es importante que les enseñes cómo escapar por sí solos en caso de que no puedas ayudarlos.

Muchos piensan que los incendios son inevitables. Pero no necesariamente es así. Tú mismo(a) puedes hacer mucho para evitarlos o para impedir que se propaguen. La clave es tener cuidado en muchas de tus actividades de la vida diaria para que no ocurran accidentes, como: vigilar regularmente las áreas y los objetos “peligrosos” y buscar soluciones con anticipación. Cualquier precaución es poca a la hora de hacer de tu hogar el lugar más seguro del mundo para ti y tu familia.

Patriotic Pinwheel Stacked Cake

SIZE: 8” and 6” rounds
SKILL LEVEL: Easy/Moderate

Refined yet striking, this tiered cake is a sure winner for Independence Day!

1. Mix a small batch each of red and blue fondant using Lucks Liquid Airbrush Colors in Red (Item #10166) and Blue (Item #10158).

2. Mix a small batch each of red and blue icing using these same colors.

3. Roll out some white fondant and cut three 2” circles, then one 1.5” circle, using scalloped circle cutters. Set aside to dry.

4. Roll out red fondant and cut a 1.5” scalloped circle; repeat with blue fondant. Set all fondant discs aside to dry.

5. Remove a strip of Patriotic Designer Prints™ (Item #45249) from its backing and fold lengthwise 2/3 over (this will be slightly off center, approximately ¼”). TIP: This should be done with fresh Designer Prints™ or prints that have been kept sealed in their mylar bags. This technique is not recommended if prints have become dry or brittle.

6. Pipe rings of icing around the perimeter of each 2” white fondant disc.

7. After folding the first print lengthwise, begin to “scrunch fold” the print into a circular formation, much like folding fan pleats. TIP: Be sure that the full-color side is face-up, not the side revealing the print’s back.

8. Place the resulting Designer Prints™ pleated circle on one of the 2” fondant discs, gently pressing to secure to the icing. Repeat with two more Designer Prints™ decorations. Set aside.

9. Assemble and ice the tiers in white icing.

10. Pipe a beaded border in white at the base of each tier using a #8 plain round tube (Item #12756); continue piping the same border slightly in from the edge of the top of the cake.

11. Overpipe red scallops over all borders using a #3 plain round tube (Item #12751).

12. Overpipe blue scallops over all borders using a #3 round tip.

13. Attach pleated circles to the sides of the cake with icing, as shown.

14. Attach one 1.5” scalloped fondant disc to the center of each pleated circle. Attach one Stars Dec-Ons® decoration (Item #14247) to each 1.5” circle, as shown, with icing.

15. Finish by piping blue and white dots around the perimeter of each 1.5” disc.

Decorating idea by Charra Jarosz

Designer Prints™ Bow Technique

Lucks Designer Prints™ decorations allow you to easily add design to gum paste or fondant bows. It’s a good idea to practice your bow making technique with plain gum paste or fondant until you have that part perfected. You can always reroll your mistakes if you haven’t added colors or Designer Prints™ sheets yet.

1. Prepare your Designer Prints™ sheets ahead of time by trimming away the white edges all the way around the strip while it is still on the backing sheet.

· For best results use a Ribbon Insertion Tool (item #43381) with the pointed blade or an X-Acto type razor knife.

· Return your Designer Prints™ sheets to their metalized pouch, and reseal until you are ready to use.

2. Prepare the fondant or a fondant/gum paste mix.

3. Roll out fondant as thin as you can work with.

4. Apply the Designer Prints™.

· If fondant or fondant/gum paste mix is still tacky, you can apply Designer Prints™ decorations without any additional moisture.

· If it is not tacky, use a brush and apply a VERY THIN swipe of plain water to the fondant or fondant/gum paste mix where you will be placing the Designer Prints™ sheets. Be sure there are no puddles of water. You can also use your airbrush with plain water to moisten the surface.

· Lay the Designer Prints™ sheets on the fondant or fondant/gum paste mix, face up.

· Press (do not rub) to make sure the Designer Prints™ sheets have adhered.

5. Trim away excess.

6. Trim the Designer Prints™ sheets into one inch strips the long way of the strip.

7. Make loops with each strip. You will see how long to cut your strips by how big the bow you are making will be. Trim loops at the ends to a point. Shape the loops set on their sides to dry overnight.

8. Leave some of the strips for the tails of your bow.

9. When pieces are dry you can assemble your bow with royal icing and let dry off the cake, or you can assemble your bow with royal icing and let dry on a piece of parchment overnight.

Tips for Working with Edible Image® Designs


Under extreme conditions, such as high humidity, an Edible Image® decoration may be difficult to peel from the backing sheet. If you are having issues peeling your Edible Image® decoration, try these tips.

Edible Image® Decorations • Gently roll the backing sheet over the edge of a table or counter (with image facing up) to loosen the image. • If that does not work, place the decoration in the freezer for 30 to 90 seconds, then gently roll the backing sheet over the edge of a table or counter (with image facing up). The image should pop off the backing sheet.
Print-Ons® Sheets • Place the printed sheet in the freezer for 30 to 90 seconds. • Remove it from freezer and allow it to rest for 5 seconds. • Gently roll the backing sheet over the edge of a table or counter (with image facing up). The image should pop off the backing sheet or peel with greater ease.
Additional Troubleshooting Tips • Save a backing sheet, and use it to slide under Edible Image® design to loosen from other backing sheets. • If buttercream has formed a crust, spray with a fine mist of water before applying the image. • DO NOT ADD extra moisture to non-dairy whipped toppings. • Add a generous mist of water over royal icing. • For fondant only, add a slight misting of water where you will be placing an Edible Image® design.