Cálculo de Vinos y Queso

Pocas combinaciones son tan sabrosas y deliciosas como el vino con queso. Si estás pensando en que tus invitados degusten vinos y quesos, asegúrate de que haya suficiente para que todos prueben de todo un poquito.

¿Cuánto queso necesito por persona?

Aperitivos de bandejas de queso (basados en una barra de queso de 8 oz.)

• Calcula 1/4 barra (2 oz.) por persona
• Necesitarás comprar 3 barras para 12 personas

Fiesta para degustar vino y queso (basados en una barra de queso de 8 oz.)

• Suplementa la bandeja de queso con uvas, nueces, pan crujiente y tus galletas favoritas.

Sugerencias para una bandeja de quesos para 10 personas.

• 8 oz de cada uno: colby, cheddar fuerte y queso Monterrey Jack
• 10 oz de queso suizo
• 8 oz de pasta de queso crema con ajo asado reducida en grasa y calorías
• 8 oz de cada uno: pasta de queso parmesano, queso asiago, queso romano con ajo y hierbas y pasta de queso cheddar blanco fuerte con pimientos rojos asados
• Un surtido de galletas
• 1/2 lb. de uvas rojas y ½ lb. de uvas verdes, ambas sin semillas

Cómo preparar una bandeja de queso

Las bandejas de queso son un aperitivo básico en toda fiesta y crear la bandeja perfecta es sorprendentemente simple. Empieza con algunos de tus quesos favoritos y, luego, agrega un surtido de galletas y verduras frescas troceadas. Decórala con frutas de la temporada o nueces.

Perfecta Bandeja de Queso en Ocho Pasos

1. Escoge de tres a cinco tipos de queso para preparar una selección impresionante. Elige quesos de distintos grados de maduración, sabores, texturas y colores. Por ejemplo, elige un queso de cabra blando, un cheddar de sabor medio y un queso azul fuerte.
2. Saca los quesos blandos, semifirmes, firmes y duros de la nevera 30 minutos antes de servirlos.
3. Acomoda los quesos en un platón grande, tabla de madera o bandeja. Evita poner un queso de olor fuerte al lado de un queso de sabor suave.
4. Corta los quesos firmes en cubitos, palitos, cuadrados o triángulos, todos en tamaño bocado.
5. Sirve los quesos frescos y blandos en redondelas o bloques enteros. Pon un cuchillo filoso pequeño para que tus invitados se los puedan servir.
6. Decora la bandeja con montoncitos de uvas, manzanas, peras, frutos secos, nueces o aceitunas.
7. Sirve los quesos con galletas saladas de distintas formas y texturas.
8. Realza tu bandeja de queso con un aperitivo de queso, tal como unas Bolitas de queso.

Selección de quesos
Escoge quesos de variados sabores, texturas y aspecto.

Tipos de quesos
Elegir quesos es fácil, ya que la mayoría cae dentro de estas cinco categorías básicas:

Frescos
Características: no tienen corteza; textura suave, a menudo se pueden esparcir; sabor suave; color blanco; frecuentemente aliñados con hierbas y otros condimentos; se derriten rápido a fuego bajo.
Prueba: requesón (cottage cheese) y queso crema

Blandos
Características: madurados; corteza blanda comestible; textura suave; sabor cremoso de suave a semisuave; color amarillo; se derriten rápidamente a fuego medio.
Prueba: brie, camembert y feta

Semifirmes
Características: madurados o sin madurar; no tienen corteza; color amarillo o blanco; sabor suave a fuerte; se derriten rápidamente a fuego medio.
Prueba: mozzarella, havart y queso azul

Firmes
Características: madurados y envejecidos; sin corteza; sabor salado a nuez; textura suave o que se desmorona con facilidad; color marfil o amarillo; soportan temperaturas más altas; buenos para dorarlos.
Prueba: cheddar, gouda y emmental

Duros
Características: madurados y envejecidos; corteza dura y seca; color amarillo pálido; textura dura y granulosa; soportan temperaturas más altas; buenos para dorarlos.
Prueba: parmesano, asiago y romano

Sabores del Queso

Para mayor variedad, elige uno de cada una de estas categorías:

Sabor Suave	Sabor Medio	Sabor Fuerte
colby mozzarella queso blanco monterrey jack marmoleado cheddar suave	brie camembert edam gouda havarti muenster suizo cheddar medio	Pasta de queso (cold pack) azul cheddar fuerte cheddar extra fuerte queso de cabra feta parmesano

 

¿Qué cantidad de queso?
La cantidad de queso a servir depende del tipo de evento que estés organizando. La porción de queso recomendada es 2 oz. por persona. Si piensas servir sólo aperitivos, suplementa tu bandeja de queso con una de verduras.

Vino y quesos … ¡la combinación perfecta!

Para atender a tus invitados, el vino y el queso son una combinación natural. En general, mientras más liviano el vino, más suave el queso; y mientras más cuerpo tenga el vino, más fuerte el sabor del queso. A continuación, te sugerimos algunas combinaciones de quesos y vinos que realzan mutuamente su sabor.

	Suaves	Medios	Fuerte
Quesos	colby, marmoleado, queso blanco o monterrey jack	edam, suizo, gouda, brie o havarti	cheddar extra fuerte o azul
Vinos	tinto de Borgoña, Chablis, Zinfandel o Riesling.	tinto de Borgoña, Pinot Noir, Gewurztraminer o Merlot.	Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay o Beaujolais.

Preparar una bandeja de queso es una manera fantástica de presentar tu selección de quesos. La clave de la bandeja de queso perfecta es su variedad. Variedad de quesos, textura, sabor y forma.

Cortes Creativos para Bandejas de Queso

Las bandejas de queso son ideales para atender a tus invitados. Incluye un surtido de colores, texturas, quesos reducidos en calorías y regulares de sabor suave, medio y fuerte. Saber cómo cortar de diferentes formas el queso también le añade variedad a las bandejas.

• Las barras de queso pueden cortarse en rebanadas, triángulos, cubitos o palitos.
• Las formas planas rectangulares pueden rebanarse, cortarse en cubitos, en cuadrados, rectángulos o palitos.
• Para cortar con más facilidad, corta el queso poco después de sacarlo del refrigerador. Como el queso sabe mejor a temperatura ambiente, déjalo reposar por 30 minutos antes de servirlo.
• Siempre vuelve a envolver el queso cortado en una nueva envoltura de plástico para evitar que le crezca moho y conservarlo por más tiempo.

·        Mantén el queso envuelto en plástico para que no se seque, y desenvuélvelo justo antes de servir. Si preparas la bandeja de queso con anticipación, simplemente cúbrela con envoltura de plástico hasta el momento de servir.

Cálculo de Aperitivos

 

El número y tipo de aperitivos que sirvas depende del tipo de fiesta o evento que estés organizando. Para una invitación a cenar vas a servir una cena completa y, por lo tanto, puedes preparar menos aperitivos. Para un cóctel, los aperitivos serán el centro de atención, así que asegúrate de tener suficientes para que alcancen para todos.

Tipo de Evento	Cantidad de Aperitivos
Cóctel	12 unidades por persona
Cena	4 a 5 unidades por persona para una reunión temprana 6 unidades por persona para una reunión más tarde
Variedad	Ocho aperitivos diferentes para 50 o más personas Cuatro o cinco aperitivos diferente para 20 o más personas Tres aperitivos diferentes para reuniones pequeñas

Argentina

Cuando pensamos en Argentina lo que se nos viene a la mente es Buenos Aires: sus clubes nocturnos de alta tecnología, sus modernos rascacielos y su comercio internacional. Es una capital cosmopolita, más europea que las demás ciudades latinoamericanas y con un mayor número de residentes italianos y españoles.

Pero, por debajo de su radiante apariencia, es en sí una ciudad fundada en las tradiciones argentinas. Fuera de Buenos Aires, el campo argentino es reflejo del verdadero patrimonio de este orgulloso país. Es territorio diaguita, pueblo que resistió por muchos siglos el avance del imperio inca. Es el país de José de San Martín, a quien se le atribuye junto a Simón Bolívar el fin del dominio colonial en América del Sur. Fue en el campo que surgió el tango antes de ser música muy popular en la ciudad.

Explora la cultura argentina con tu sentido del paladar. Descubre los platos argentinos tradicionales y los más modernos que son reflejo del patrimonio indígena y europeo.

La cocina argentina la forma la increíble riqueza del paisaje argentino. Las condiciones de cultivo especiales que se encuentran desde las selvas tropicales y las vastas praderas hasta los lagos alpinos y los fértiles lechos de los ríos producen en abundancia alimentos de alta calidad y de bajo costo.

La calabaza de invierno oriunda de la región y las sopas gozan de mucha popularidad por toda Latinoamérica, y Argentina no es la excepción. Las dos se utilizan juntas en la Sopa Fría de Zapallo, cremosa sopa fría de calabaza que lleva tomates y cebollas de la región noroeste del país.

El asado o tradicional parrillada se caracteriza por la gran variedad de carnes que se cocinan en una enorme parrilla. El asado no estaría completo sin chimichurri, condimento nacional que se prepara con perejil, ajo, orégano, aceite de oliva y vinagre.

El lomo es uno de los cortes de carne de cerdo de mayor popularidad en el país, y es el ingrediente más importante en el Lomo de Cerdo con Leche que se cuece lentamente en ese líquido. El método de inspiración italiana de cocinar carnes en leche produce un lomo de cerdo en salsa cremosa deliciosamente tierno.

La bebida nacional argentina es el mate. Se prepara con las hojas secadas y trituradas de un tipo especial de acebo inmersas en agua caliente. Esta bebida, que contiene mucha cafeína, se toma sorbiéndola a través de una boquilla de plata llamada bombilla que se suele compartir a modo de rito de amistad.

Algunos de los antojitos argentinos, como los populares Alfajores, suelen comprarse frescos en las excelentes panaderías locales. Pero los mejores postres son todavía los que se hacen en casa, como el Mousse de Mango, refrescante postre frío que usa los abundantes mangoes del país.

Aguacates

Considerada una verdura en la cocina, los aguacates son en realidad la fruta de un árbol tropical y tienen una rica textura mantecosa y un suave sabor a nuez. Originarios de Centroamérica o Sudamérica, en EE. UU. los aguates se cultivan en California y Florida y se pueden conseguir todo el año. Existen dos tipos principales: los aguacates Hass de California y los Fuerte de Florida.

La variedad Hass representa cerca del 75% del cultivo de EE. UU. Ésta tiene una cáscara áspera, rugosa de color negro verdoso; su pulpa es amarilla verdosa. Los aguacates Fuerte son ovalados, su cáscara es lisa y verde, y su pulpa es verde pálido y un poco más aguada que la Hass. Ambas tienen una gran pepa en su centro que se desprende fácilmente de la pulpa. Además de ser el ingrediente principal del popular guacamole mexicano, los aguacates son deliciosos en sándwiches y ensaladas. Saben mejor crudos, ya que su textura y sabor no resisten bien la cocción.

Cómo comprar

• Selecciona aguacates que sean pesados para su tamaño y no tengan manchas ni machucones.
• Se cosechan verde y generalmente son firmes y necesitan unos días para ablandarse y madurar.
• Evita comprar aguacates blandos y pastosos o duros como piedra.
• Los aguacates están maduros cuando ceden a una suave presión.
• Para acelerar su maduración, pon varios aguacates en una bolsa de papel y déjalos madurar a temperatura ambiente de 2 a 4 días.
• Refrigera los aguacates maduros de 5 a 7 días.

Cómo preparar

• Lava los aguacates antes de cortarlos.
• Córtalos a lo largo por la mitad con un cuchillo para pelar. Para separar las mitades cortadas, muévelas en direcciones opuestas.
• Saca la pepa con la punta de una cuchara. O hunde con cuidado la hoja de un cuchillo en la pepa y jálala para separarla de la pulpa.
• Pélalos antes de rebanarlos o picarlos en cubitos.
• Si los vas a moler, simplemente saca la pulpa con una cuchara.
• Una vez cortados, rocía la pulpa con jugo de limón o lima para evitar la decoloración.

Nutrición

• Bajos en sodio
• Excelente fuente de fibra
• Buena fuente de vitamina C

Con qué servir

• Condimenta las mitades de aguacate sin pepa con gotas de jugo de limón, sal y pimienta, con tu vinagreta favorita o con mayonesa y cómelo de la cáscara con una cuchara.
• Rellena las mitades de aguacates con una cremosa ensalada de atún, de camarones o de pollo.
• Mezcla cubitos de aguacate con las ensaladas o agrégalos a los sándwiches.
• Usa cubitos de aguacate para decorar tazones de “chili” (frijoles con carne), tacos, nachos, enchiladas y burritos.
• Muele los aguacates y úsalos como base para una sopa fría.

50 cosas q nunca te dicen de ser chef

 

1. Casi siempre tendrás heridas abiertas y cortes en manos y brazos.

2. Nunca conocerás gente nueva porque tu vida social se deteriorará hasta la casi no-existencia.

3. Encontrarás difícil iniciar una relación porque tu tiempo “a solas” se convertirá en algo preciado.

4. Perderás tus habilidades sociales.

5. Tu sentido del humor se decantará hacia lo políticamente incorrecto y lo socialmente no aceptado.

6. Empezarás poco a poco a insultar como un marinero y no te darás cuenta de ello.

 7. Te obsesionarás y siempre cambiarás el rumbo de una conversación hacia la comida.

 8. Ahorrarás dinero pero cuando decidas gastarlo en algo que te interese, como unas vacaciones, tendras poca energía.

 9. Ganarás o perderás una gran cantidad de peso.

 10. Nunca jamás volverás a lucir un cuerpo bronceado.

 11. Probablemente no te harás famoso.

 12. Desarrollarás una o varias adicciones, tanto como si es el café, el tabaco, el alcohol, las apuestas  e incluso las bebidas tipo Red Bull.

 13. Tus pies se destrozarán.

 14. Tu espalda se destrozará.

 15.Tus manos se destrozarán.

 16. Vivirás en un estado de privación del sueño, indefinida.

 17. Tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tu horario, que será siempre en contra de su disponibilidad, porque nunca sabrás tus días libres con antelación y probablemente no podrás cambiarlos.

 18. Te convertirás en alguien de naturaleza muy nerviosa.

 19. Te convertirás en alguien propenso a saltar con mal temperamento.

 20. Tu conocimiento sobre la falta de eficiencia y sentido común de otras personas aumentará y tu tolerancia descenderá.

 

21. Pasarás gran parte de tu vida encerrado en una pequeña, y sin decorar, sala con poca ventilación, altas temperaturas, un montón de ruido, humedad, sin luz natural ni ventanas y un grupo de gente que se convertirán en tus únicas “interacciones” sociales.

 22. Trabajarás más horas de lo que jamás habrías imaginado o creído legalmente.

 23. Pasarás tus horas del día de pie, sin la posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos.

 24. Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas. Y  tus jornadas intensivas, que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.

 25. No cocinarás nada gourmet en casa. Estarás demasiado cansado, mental y fisícamente de cocinar.

 26. Probablemente empezarás a comer frecuentemente fast food y otros alimentos  instantáneos.

 27. Serás sujeto de abuso, físico o emocional. Oficialmente, será una prueba de tu carácter.

 28. Pasarás tanto tiempo en el trabajo que tus compañeros te conocerán mucho mejor que tu pareja/familia o amigos.

 29. Conocerás y formarás lazos fuertes de amistad con ese tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirías una conversación.

 30. Vivirás en una situación permanente de estrés.

 31. Nunca serás irremplazable y siempre se esperará que des un 110% de ti mismo.

 32. Siempre estarás cansado.

 33. No se te permitirá llamar “enfermo” por tener resaca.

 34. Se esperará que pongas en primer lugar tu trabajo, antes que cualquier otra parte de tu vida, en tu lista de prioridades.

 35. Nunca se te felicitará por tu trabajo.

 36. Se espera que trates a tus superiores como auténticos maestros y nunca contestes mal, busques excusas, empieces una conversación o muestres cualquier otro tipo de insubordinación, incluso si crees que no tienen la razón o creas que su comportamiento contigo es inaceptable.

 37. Será muy difícil ver a tus amigos cocinar.

 38. Tu madre dejará de cocinar para ti porque se sentirá avergonzada.

 39. Se espera que cocines para las celebraciones familiares como Navidad TODOS LOS AÑOS. Afortunadamente, al menos uno de cada dos años estarás trabajando en Navidad.

40. Al menos una vez cada dos años, o quizás todos los años, trabajarás en Navidad, Nochebuena, Año Nuevo, Pascua, San Valentín, Día de las Madres, Día de los Padres, demás festivos, Halloween, el día de tu cumpleaños, y seguramente cualquier otra celebración del calendario.

 41. Tendrás que trabajar muchos años, en insignificantes puestos antes de tomar un mínimo nivel de autoridad en tu trabajo.

 42. A mejor restaurante, mayor es el número de horas que harás, más presión tendrás encima, llevarás un estilo de vida menos saludable, más rápido desarrollarás una adicción, más competitiva se convertirá la gente que te rodea, dormirás menos horas, comerás menos, etc.

 43. Constantemente cometerás errores, y cada vez que cometas uno, alguien se dará cuenta y te hará entender que debes de ser infrahumano, porque sólo los infrahumanos cometen esa clase de errores.

 44. Si eres mujer, constantemente serás sujeto de comentarios misóginos y bromas machistas, acoso sexual, menosprecio y comentarios sobre tu ciclo menstrual.

 45. Ninguno de tus amigos o familiares entenderán que le ves a tu trabajo y tu no serás capaz de hacerles entender.

 46. Gastarás un montón de dinero en equipo para tu cocina, ropa de chef, libros, comer en buenos restaurantes, etc; que no te dejará mucho dinero para el resto de las cosas.

 47. Desarrollarás una escalofriante obsesión por los cuchillos.

 48. Si eres pastelero, desarrollarás una escalofriante obsesión por las cosas que se usan para hornear y decorar bizcochos.

 49. Tendrás sarpullidos en partes del cuerpo debidos a la mezcla de calor, sudor y fricción que no curarán bien y algunas veces se infectarán y casi siempre serán babosas y picarán la mayor parte del tiempo.

50. Si eres esta clase de persona, agradecerás a tu estrella de la suerte todos y cada uno de los días de tu vida por hacerte tomar la mejor decisión que nunca has tomado y tomar el camino de un  Chef. Te enamorarás de trabajo y nunca mirarás atrás.

El origen de las papas fritas

(Fuente: EFE)

Aunque a las papas fritas en forma cilíndrica también se les llama papas a la francesa, la realidad es que el origen de este plato siempre ha estado en controversia, pues tanto Francia como Bélgica se adjudican su creación.

Los belgas aseguran que el platillo surgió a orillas de su río Meuse durante un invierno en el que  los pescadores no pudieron salir a buscar su principal fuente de alimento, por lo que los habitantes del pueblo utilizaron el alimento que tenían a la mano: la papa. El deseo por diversificar el producto los llevó a cortarlas de forma alargada y freirlas.

Para los franceses esa es sólo una “historieta” y aseguran ser los verdaderos creadores. Cuentan que el origen de las papas fritas se remonta a la revolución francesa cuando algunos en busca de opciones para ganarse la vida, comenzaron a venderlas en el Pont Neuf de París.

Sin embargo, el año pasado Pierre Leclercq, historiador de la gastronomía de la Universidad Libre de Bruselas, sacó a la luz una nueva teoría sobre el origen de las papas que se basa en la forma que se le dan a éstas.

El historiador belga asegura que la fritura picada en rodajas pudo tener su origen en París. Sin embargo aquellas que son más populares mundialmente por su forma de bastoncito provienen de Bélgica.

Roel Jacobs, historiador del Ayuntamiento de Bruselas, señala que la probabilidad de que la receta sea de origen belga es mucho mayor pues en el siglo 19, cuando se inventó,  Bélgica  tenía una de las “economías más dinámicas del mundo, un lugar donde se daban las condiciones para inventar todo tipo de cosas, incluidas las patatas fritas”.

En la ciudad de Brujas, Bélgica se encuentra el Frietmuseum, el Museo de las Papas Fritas. Según se desprende de su portal de internet el museo busca defender el origen belga de esta creación culinaria. El espacio cuenta con más de 10 exhibiciones y al final tienen una tienda donde puedes saborear las papitas frescas acabadas de freír. (www.frietmuseum.be/en/)