Todo sobre la Pasta

 

Pasta larga Desde los delgados capellini hasta la ancha lasaña, los fideos alargados abarcan todo el espectro. Las variedades finas quedan mejor con salsas de consistencia ligera, con base de tomate o caldo, que simplemente cubran los fideos. Las variedades más anchas de fideos, como los fettuccine, van excelente con salsas de consistencia mediana o pesada, como la Alfredo. La lasaña, que es la pasta más ancha de todas, no sirve para enroscar con el tenedor: utilízala en capas, en platillos horneados.

Capellini (cabello de angel) Vermicelli Espaguetini Espagueti Linguine

Fettuccine Tagliatelle Papardelle Lasaña Bucatini

 

Pasta corta Ya sea pasta tubular, como los penne, o con formas, como los farfalle (pasta moño o corbatitas), las pastas cortas van bien con cualquier salsa. Algunas pastas cortas tienen pequeños canales donde la salsa se junta, de modo que cada bocado está lleno de sabor. Las pastas moldeadas vienen en toda clase de formas, incluyendo moños, conchas o coditos. Los cannelloni y los manicotti, también con formas, están pensados para que se rellenen con una mezcla con base de carne o de queso, se cubran con salsa y se horneen.

Penne Rigatoni Farfalle (pasta moño o corbatitas) Macarrón Fusilli

Cavatelli Rotelle Cannelloni Manicotti Conchas Ziti

 

Consejos para hacer una pasta perfecta

Usa mucha agua. La cantidad ideal es de 4 a 6 litros por cada libra de pasta. Así la pasta tendrá sitio suficiente para cocinarse, pero sin pegarse.

No agregues aceite. Si usaste la cantidad de agua adecuada, no necesitarás aceite para evitar que la pasta se pegue.

Agrega sal para darle más sabor, pero no mucha, ya que la salsa cumplirá esa misma función.

Revuelve la pasta cuando la eches en el agua. Así evitarás que se pegue o se quede en el fondo de la cacerola.

Usa como guía el tiempo de cocción indicado en el paquete y prueba la pasta para ver si tiene la textura adecuada.

Enjuaga la pasta sólo si la vas a usar fría, en ensaladas.

 

Renueva tus pastas

Fresca y rápida: Si quieres una comida rápida, la pasta fresca ya lista, es la solución. Principalmente porque se hace en 3 ó 4 minutos (asegúrate de seguir las instrucciones del paquete y no cocinarla más de la cuenta. Si no, quedará muy blanda). Y la pasta fresca, desde linguine hasta ravioli, se consigue fácilmente y es una forma sencilla de transformar un plato común en algo especial.

Un toque de color: Para añadir interés a tus platos, usa pasta verde o naranja, hecha con espinacas o pimientos rojos.

Más fibra: Si quieres añadir granos enteros a tu dieta, prueba la pasta de trigo de grano entero, disponible en casi todas las variedades, desde espagueti hasta penne.

 

Rendimiento de la Pasta

Cuando sirvas pasta, calcula usar 2 onzas de pasta por persona para los platos principales. Para preparar 4 porciones vas a necesitar 8 onzas de pasta o la mitad de un paquete de pasta de 16 onzas.