¿Qué es ‘baker twine’?

Se conoce como baker twine a una cuerda o hilo de panadería y pastelería que para que resulte más decorativo, es bicolor, y se puede elegir entre todos los colores imaginables, rojo, azul, verde, violeta, amarillo, naranja combinado con blanco. Estos hilos son con los que se suelen cerrar bolsitas de galletas o cajas de bizcochos, también se enrolla en tarros decorativos y se utiliza para colgar etiquetas de cartón.

 

Ya sabes que aunque tenemos un lenguaje muy rico y amplio, cada vez se introducen más términos en inglés en cualquier área para nuestra comunicación con los demás, aunque no todos seguimos el mismo ritmo, pero hay que intentarlo, al menos en los temas que más interesan.

El ‘baker twine’, es un elemento que se utiliza mucho en repostería y pastelería, y es muy fácil que lo encuentres con este nombre en blogs, revistas y libros.

Pues el baker twine es algo tan simple como el hilo de panadero, es decir, la cuerda que se utiliza en panaderías y pastelerías para envolver paquetes, colocar etiquetas, rodear cupcakes, cerrar bolsitas, se trata de un hilo más decorativo que el que se utiliza normalmente en cocina, el hilo bramante o de algodón.

Parece ser que estas cuerdas de pastelería están muy de moda, en lo que ha ayudado enormemente que cada vez haya más reposteros y pasteleros caseros, e incluso que hayan surgido nuevos profesionales en este sector, fruto de una afición. Por eso, la oferta de bakers twine también es muy amplia.

¿Cuál es la principal característica?, pues que son hilos de dos colores, generalmente el blanco combinado con cualquier otro color y sus distintas tonalidades, rojo, amarillo, naranja, verde, lila, negro, marrón, azul, gris, morado, etc. Tal es la oferta de este producto, que también se pueden elegir distintos tipos de bobinas, con más o menos metros, de mayor o menor tamaño, etc.

 

Si quieres comprar algunos de estos cordeles para envolver y decorar, que dicho sea de paso, con la moda del DIY (hazlo tú mismo), se utiliza para muchas cosas más que para pastelería o repostería, puedes visitar tiendas de utensilios de cocina, de manualidades o papelerías, entre otros comercios, tanto físicas como online y encontrarlo.

 

Las costillas del restaurante de Tony.

 

Todo esto de las costillas comenzó cuando en el norte de Miami, concretamente en 1972, Tony y el chef David Smith abrieron su primer restaurante en el que vendían hamburguesas y steaks a precios populares. Cuentan que un fin de semana puntual empezó a preparar sus Original Baby Back Ribs (significa algo así como "La Original Costilla Tierna") a la parrilla, y claro, dicen que el resto fue historia, porque los clientes les convencieron a que siguieran haciendo estas costillas con esa receta secreta, porque ellos no tenían pensado seguir haciéndolas por norma. Fue en 1976 cuando Clint Murchison, Jr, un pez gordo de las finanzas de Texas (propietario de los Dallas Cowboys), cayó por allí tras coincidir con la final del Super Bowl. Después de probar las costillas de Tony y su coleslaw, el mismo se convenció que era lo mejor que había probado jamás.

Y es que a Tony se le considera el pionero en esto de las ribs, y no es por nada, pero su sello Tony Roma's está muy bien distribuido por todo el mundo gracias a este financiero, con más de 230 restaurantes en nada más y nada menos que 27 países.

Alergia e intolerancia a los alimentos. ¿Cuál es la diferencia?

Para la mayoría de la gente, comer es un placer. Sin embargo, hay quienes se ven forzados a ver ciertos alimentos como “enemigos”. Estas personas padecen alergias alimentarias. Afortunadamente, la mayoría de las alergias a alimentos no son tan serias.

Sin embargo, algunos estudios mencionan que solo un pequeño porcentaje de las personas que creen sufrir una alergia alimentaria han sido diagnosticadas por un médico.

¿Qué es la alergia alimentaria?

“La alergia a los alimentos no tiene una definición universalmente aceptada”, informa un grupo médico liderado por la doctora Jennifer Schneider Chafen en un estudio publicado en la revista JAMA, de la Asociación Médica Americana. No obstante, muchos expertos creen que el sistema inmunológico es el principal desencadenante de las reacciones alérgicas.

Por lo general, una reacción alérgica a cierto alimento se produce en respuesta a una proteína que hay en ese alimento. El sistema inmunológico se confunde y trata la proteína como si fuera perjudicial. Cuando una determinada proteína entra en el cuerpo, el sistema inmunológico puede crear un anticuerpo conocido como IgE (Inmunoglobulina E) para neutralizar al supuesto invasor. Al ingerir de nuevo el alimento que causa la alergia, los anticuerpos creados antes pueden dar lugar a la liberación de sustancias químicas, entre ellas la histamina.

En circunstancias normales, la histamina juega un papel beneficioso en el sistema inmunológico. Pero por razones que no se comprenden del todo, la presencia de anticuerpos IgE y la posterior liberación de histamina provoca una reacción alérgica en las personas que resultan ser hipersensibles a una proteína en particular.

Así, alguien puede comer un alimento por primera vez sin notar nada extraño, pero la siguiente vez que lo consume tener una reacción alérgica.

¿Qué es la intolerancia alimentaria?

La intolerancia alimentaria también es una mala reacción a un alimento. Pero a diferencia de la alergia alimentaria —provocada por el sistema inmunológico—, la intolerancia es una reacción del sistema digestivo, por lo que no intervienen anticuerpos. Lo que sucede es que la persona tiene dificultades para digerir bien cierto alimento, quizás por la falta de una enzima o porque alguna sustancia química del alimento es difícil de asimilar. Por ejemplo, en la intolerancia a la lactosa, el intestino no produce las enzimas necesarias para digerir los azúcares de la leche y productos derivados.

Como en la intolerancia alimentaria no se producen anticuerpos, se puede manifestar la primera vez que se consume un alimento. En este caso, la cantidad es un factor importante. Poca cantidad del alimento en cuestión se podría tolerar bien, pero cantidades más grandes podrían generar problemas. No es así en el caso de las alergias, donde una mínima cantidad del alimento puede provocar una reacción que ponga la vida en peligro.

¿Cuáles son los síntomas?

Si usted tiene una alergia alimentaria puede sufrir hinchazón de garganta, ojos o lengua, picazón, urticaria, náuseas, vómitos o diarrea. Y en el peor de los casos, podría experimentar bajada de presión arterial, mareo, desmayo e incluso paro cardíaco. Una anafilaxia puede empeorar con rapidez y causar la muerte.

Cualquier alimento podría causar una alergia. Pero solo unos pocos producen las más graves: leche, huevos, pescado, marisco, maní (cacahuete), soya (soja), frutos secos y trigo. Las alergias aparecen a cualquier edad. Algunos estudios muestran que la genética influye bastante, y que es más probable que un niño desarrolle una alergia si alguno de sus padres es alérgico. Aun así, muchos niños dejan de ser alérgicos a esos alimentos cuando crecen.

Los síntomas de la intolerancia alimentaria no son tan preocupantes como los de las reacciones alérgicas graves. Las intolerancias causan dolor de estómago, hinchazón de vientre, gases, espasmos intestinales, erupciones en la piel, dolor de cabeza, cansancio o malestar general. Los síntomas pueden aparecer al ingerir diferentes alimentos. Los productos lácteos, el trigo, el gluten, el alcohol y las levaduras están entre los más frecuentes.

Diagnóstico y tratamiento

Si usted cree que sufre una alergia o intolerancia a los alimentos, sería recomendable que acudiera a un especialista para que le haga un chequeo. Hacerse un autodiagnóstico o decidir por su cuenta dejar de consumir ciertos alimentos podría ser perjudicial pues, sin saberlo, usted estaría privando a su cuerpo de algunos nutrientes necesarios.

En el caso de las alergias alimentarias graves, no hay tratamiento más eficaz que evitar por completo el alimento que produce dicha alergia.* Por otra parte, si usted tiene una alergia leve o una intolerancia, quizá note una mejoría simplemente consumiendo menos cantidad de ese alimento y con menos frecuencia. Ahora bien, en algunos casos se sugiere evitarlos del todo, o al menos por un tiempo, dependiendo de lo grave que sea la intolerancia.

Así pues, si usted tiene una alergia o intolerancia a los alimentos, lo aliviará saber que muchos han aprendido a vivir con ello y a disfrutar de una amplia variedad de alimentos deliciosos y nutritivos.

A menudo se recomienda que quienes sufren alergias graves lleven siempre un autoinyector de adrenalina (epinefrina) en forma de bolígrafo para una emergencia. Algunos profesionales de la salud recomiendan que los niños con alergias lleven consigo una indicación visible para que los profesores o cuidadores sepan cómo actuar.

¿Cómo y cuándo dar los regalos?

 

 Según el conocido libro de Manuel Antonio Carreño, los regalos tienen su momento y situación.

1. Para que nuestro regalo de verdadero placer, que después de todo es el objetivo que se persigue cuando se hace un obsequio, debe ir acompañado de algunas palabras cordiales que expresen nuestros sentimientos y/o motivos. Cualquiera que sea el objeto del regalo, debe acompañarse con una tarjeta o unas palabras que expresen afecto, admiración o demás, lo cual añadirá encanto y valor al presente.

2. Está de más decir que nunca debe mencionarse el precio del obsequio, ni siquiera insinuarlo. Esto es permisible únicamente en la más profunda intimidad, y aún así, no debe hacerse a menos que se solicite dicha información.

3. Tampoco es correcto alabar la mercancía. No debe insistir en la calidad, rareza u originalidad de su presente. Del mismo modo, si regala alguna prenda de vestir, no insista en que la persona se la pruebe inmediatamente. Es posible que a la persona le disguste servir de modelo, o que le desagrade el atuendo que le hemos regalado y que por delicadeza no lo haya mostrado; sin embargo, podrá sentirse verdaderamente incómoda si la obligamos a ponérselo. Deje a los demás la tarea de apreciar su obsequio.

4. El regalo no solo tiene que hacerse en ocasiones especiales, pues no hay nada más agradable que recibir un obsequio sorpresivo, sin que exista motivo alguno.

Selección de los regalos.

Elegir un regalo.

1. Para una señora a quien apenas se conoce. Debe evitar regalarle un objeto demasiado personal, como la ropa o las joyas, por ejemplo. Más bien, puede obsequiarle unas flores o algunas golosinas.

2. Para una señora a quien conoce bastante bien. Puede seleccionar algún objeto para decorar su hogar o para facilitar sus tareas domésticas. En este caso, puede resultar muy apropiado el regalarle algún perfume, una suscripción a alguna revista, un libro, unas velas decorativas perfumadas para el hogar, etc.

3. Para un hombre a quien se conoce poco. Puede elegir entre libros de arte, discos de música clásica, licoreras de cristal, prismáticos, mancuernillas, figuritas antiguas, etc.

4. Para un hombre a quien se conoce bien. En este caso la lista puede ser bastante amplia. Puede considerar objetos para aumentar la comodidad de su auto, como una cigarrera imantada, un portamapas de piel. Otras posibilidades son un encendedor de bolsillo o de casa, artículos para la oficina, como un cortapapeles, plumas, etc. Si le agrada la lectura, un libro. Las colonias para después de afeitarse, los perfumes, los jabones, etc.  resultan regalos muy bienvenidos.

5. Para los que sean jugadores o deportistas. Naturalmente aqui se facilita la labor de selección, pues se puede obsequiar un juego de ajedrez o de damas, un elegante set de barajas. En el caso de los deportistas, puede obsequiar algún adorno que recuerde su deporte favorito, o bien algún instrumento o prenda de vestir relacionada al deporte.

6. Para adolescentes. En este caso también el terreno de selección es extenso, desde los libros, discos de música moderna o clásica, estuche de manicura, accesorios para el deporte o pasatiempo favorito: esquíes, patines, balones profesionales, tienda de campaña, casco o lentes para la motocicleta, etc.

7. Para un niño. Estos regalos son un tanto delicados, pues no solo debemos considerar el placer de los pequeños, sino también tomar en consideración a los padres. Al escoger el regalo debe evitar objetos ruidosos que puedan provocar regaños y perturbar la paz del hogar, objetos que puedan estorbar en un departamento pequeño, o juguetes que ensucien y por tanto ocasionen trastorno a los padres del niño. 

Tampoco deben seleccionarse juguetes que puedan resultar peligrosos. Para ésto debemos tomar en consideración la edad del niño y asegurarnos de que el juguete sea apropiado para su capacidad. Resultan peligrosos y, probablemente indeseables, los juguetes como los dardos, el arco y la flecha, los equipos de química, etc. Antes de regalar algún animal como mascota a un niño, debe consultarse francamente con los padres, pues debe asegurarse de que posean las facilidades necesarias para que el animalito no resulte un trastorno en vez de una alegría y un placer para el niño, tanto como para la familia en general. Puede obsequiar un libro de colorear con sus lápices, libros de cuentos, un reloj para niño, etc.

8. Para el niño enfermo. Pueden seleccionarse libros de colorear o de cuentos para leer, juegos de mesa o de cualquier tipo que se puedan jugar en la cama, así como cualquier juguete que proporcione entretenimiento sin necesidad de levantarse de la cama, como muñequitos para recortar (acompañados de una tijera redondeada, sin punta con la que se pueda herir el niño), muñecos de peluche, etc.

9. Para las personas que lo han recibido en su casa. Si lo han invitado a cenar o a comer, al días siguiente es un detalle muy cortés y delicado de su parte enviar flores al ama de casa acompañadas de una tarjeta que exprese su agradecimiento. También puede mandar una caja de golosinas finas que sea lo suficientemente grande como para poder ser compartida por toda la familia.

Cómo llevar flores a la mesa de cenar

Una mesa con flores alegra comidas y cenas, no son exclusivas de un momento determinado y siempre ganan. Sin embargo, hay que tener en cuenta algunos trucos para que, ni su olor ni su tamaño, se interpongan entre el menú y los comensales.

El sencillo toque de color que dan las flores puede exaltar una sencilla ensalada o una vajilla sin aderezos. Y es que la mesa es ese lugar privilegiado en el que no hace falta tener invitados para que un toque floral nos alegre la vista, incluso de una reunión sencilla.

“Decorar con flores para una comida con amigas no es lo mismo que la decoración que prepararías para un encuentro con los padres de tu marido”, explican para señalar las diferencias Juan Fernández del Álamo y Javier Durán, de Llorens&Durán.

Para impresionar. Si en una cena quieres impresionar lo ideal es “dar un golpe de color con flores grandes, incluso en la mesa, porque el tallo es elevado y te puedes ver”, advierten estos especialistas que llevan cuatro años intentando que las flores formen parte de la decoración de cualquier espacio.

“Nuestro objetivo es introducir el bienestar que produce la naturaleza en tu espacio de vida, bien sea en tu oficina o en casa”, explica Fernández, “porque la flor cierra el círculo a la decoración y ofrece una estancia menos estática”, agrega el especialista.

Expertos en la decoración de bodas y todo tipo de eventos son conscientes de que no se decora de la misma manera para un almuerzo que para una cena.

“Tenemos en cuenta los colores y las texturas, porque durante el día, la luz ya la pone el sol, y durante la noche se decora con velas”, añade Durán, quien considera que “cada flor tiene su sitio”.

Detallan que lo que les gusta es coordinar todo el conjunto: vajilla, mantelería, flores e incluso menú, para que los colores vayan en sintonía y no haya distorsión posible.

Flores sin demasiado olor.

Los expertos aconsejan no poner flores “con demasiado olor en la mesa, tan solo un pequeño toque, porque el olor se mezcla con el sabor e interfiere con los alimentos”, asegura Durán.

También hay que cuidar el detalle al máximo como el recipiente donde colocar las flores. “Compramos jarrones chinos antiguos, cristal soplado en Bélgica, cestas de mimbre”.

“Cada hogar es la extensión de la familia que vive en él y, por eso, la decoración floral no es idéntica para cada casa”, indican.

De ahí que les guste decir que preparan “flores a la medida”, a pesar de que no consideran que tener flores sea sinónimo de una “casa perfecta”.

Una buena idea es elegir flores de temporada y adaptarlas en arreglos florales.

Estilo propio.

Para los expertos, su estilo es no tener estilo. Así se enfocan en la visión de sus clientes. “Ni preferimos el inglés más silvestre, ni el francés más ordenado, u otros, es una manera de no imponernos a la opinión del cliente. Es su criterio el que debe prevalecer en la decoración”, indican.

Sin embargo, reconocen que les encanta el “verde”, su apuesta para esta temporada con ramas con líquenes y “poca flor”.  Huyen de las de las tendencias, “somos más de propuestas, de un estilo propio con elementos reconocibles por sí mismos”.

Cerrando el círculo. 

También apuestan por la calidad con flores de temporada para, de esa manera, poder seleccionar las mejores, y por los verdes más sencillos, como los alpinos, hasta los más sofisticados, como el haya o el castaño.

7 consejos para una parrillada más saludable

 

1. Elije carnes magras que sueltan menos jugo y grasa y que producen menos humo. Otras opciones son quitarle la piel y el exceso de grasa y elegir cortes más pequeños, como las brochetas, que necesitan menos tiempo para cocinarse.

2. Evita las carnes procesadas como los “hot dogs”, la tocineta (tocino), el jamón, el salami y las salchichas. Según el Instituto Americano de Investigación sobre el Cáncer, estas pueden aumentar el riesgo del cáncer colorrectal.

3. Siempre descongela las carnes antes de cocinarlas.

4. Selecciona un marinado suave, ya que los más espesos tienden a chamuscar (quemar) la carne, lo que aumenta la exposición a los agentes cancerígenos (que causan cáncer). Elige marinados a base de vinagre o limón, que crearán una capa protectora sobre la carne. Una receta deliciosa la logras mezclando jugo de limón, vinagre y hierbas aromáticas (salvia, romero, menta, albahaca) y dejando marinar la carne en ella por lo menos una media hora.

5. No quemes la carne y evita las partes más negras y quemadas (chamuscadas). Usar briquetas de madera o leña dura como el nogal en lugar de pino que ayuda a reducir la temperatura de la parrilla. También es importante que limpies muy bien la parrilla después de cada uso, para reducir la exposición a las aminas heterocíclicas.

6. Otras recomendaciones para evitar que la carne se queme es voltearla frecuentemente y colocarla mínimo a seis pulgadas (15 centímetros) de distancia de una fuente de calor. Asimismo, evita que los jugos se derramen y produzcan humo.

7. Agrega vegetales al asador ¡y hasta frutas! Los químicos que se forman al cocinar la carne a la parrilla que se consideran peligrosos, no aparecen cuando se cocinan frutas o vegetales, ya que sus proteínas son diferentes y no tienen el mismo efecto que las de la carne. Algunas hortalizas como los pimientos, la cebolla, calabacines, hongos (setas, callampas) y la piña (ananás) se prestan de maravilla para cocinar a las brasas (a la barbacoa). Incorpóralos al menú de tu próxima parrillada.