El termómetro para el horno

Este es un termómetro para el horno. Cuando tenemos una estufa que su termostato no funciona o si no sabemos si este marca la temperatura correcta, usamos este termómetro. Se coloca sobre una de las parrillas dentro del horno, no sobre la base que está arriba del piloto. Este nos registrará la temperatura interna exacta. Esta temperatura interna es la que debes ajustar en el termostato arriba para que lo que hornees, se pueda hornear sin ningún problema. Se consigue en cualquier área de cocina y es muy económico. Si tu estufa es digital no es necesario calibrar el horno, aunque siempre es mejor estar 100 % seguros. Viene en diferentes modelos.

Cuchillo dentado

Como parte del equipo de cocina que toda repostera debe tener a mano está ésta valiosísima herramienta.

Es indispensable para realizar un buen corte en panes y bizcochos.

Los mejores son los de acero inoxidable, que deben lavarse inmediatamente se usen y secarse de igual forma.

Para mayor seguridad y prevención de accidentes envuélva su hoja antes de guardarlos.

Cómo perder el miedo a la cocina

1.     Busque a alguien de su confianza, que esté dispuesto a enseñarle. Es una buena forma de empezar.

2.     Vea programas de cocina por televisión e internet para que pueda inspirarse y le de ánimo para comenzar a cocinar. También observe revistas y libros de cocina.

3.     Empiece a experimentar con recetas que no requieran ser calentadas, como por ejemplo, ensaladas, gelatinas, bebidas, etc.

4.     Cuando cocine no tenga miedo de meter la pata, es así como se crean nuevas recetas. Quedará sorprendida de lo que es capaz de hacer.

5.     No se preocupe mucho por decorar la comida, enfóquese en perder el miedo a la estufa.

6.     Prepare todo lo que pueda de antemano, así estará menos tiempo cocinando.

7.     Si tiene una buena amiga, invítela a que pase tiempo con usted en la cocina. Le servirá de apoyo y de posible ayuda.

8.     Tenga siempre a mano una libreta con todas las recetas que practique y demás información que le sea pertinente.

9.     No compre equipo o utensilios que no sepa su uso y que posiblemente no necesite o use en buen tiempo.

10.  Trate de disfrutar el tiempo que pase en la cocina. Ponga música que le agrade, use ropa cómoda y trate de estar lo más relajada posible.

Reglas del bocadillo perfecto

·        Elegir bien el pan. El pan debe ser de buena calidad y deberá ser lo suficientemente rico como para comerse por si solo. El pan debe ser una buena barra, no demasiado fina, de corteza crujiente y miga tierna pero consistente, no demasiado abundante. También se pueden cortar rebanadas de hogazas grandes.

·        Si desea tuéstelo ligeramente.

·        Pasar a ambos lados del pan, algún tipo de salsa, como mantequilla por ejemplo.

·        Cortar la lechuga en tiritas y dejarla secar muy bien, después de lavarla.

·        Todos los quesos y jamones deben estar cortados del mismo grosor, al igual el tomate.

·        El ingrediente estrella debe estar en el nivel inferior.

·        Sazona a tu gusto, que no sea soso.

Espagueti en salsa de carne y setas

Ingredientes

1.5 libras de carme molida de 80/20

3 cdas de sofrito

1 sobrecito de sazón con culantro y achiote

2 cdtas. de sal

1 cdta. de pimienta negra molida

1 cda. de ajo en polvo

½ a 2/3 taza de salsa preparada comercial para pasta con sabor a carne

2 onzas de setas cortadas en rebanadas

¼ taza de agua

6 tazas de agua

1 cda. de aceite

½ libra de pasta seca para espagueti

Procedimiento

1.     En una cacerola caliente ponga la carne y cocínela durante unos minutos hasta que cambie de color.

2.     Agregue el sofrito, el sazón, la sal, la pimienta, el ajo. Mezcle bien y cocine durante alrededor de 2 a 3 minutos.

3.     Agregue la salsa, las setas y el ¼ taza de agua. Cocine  hasta tener todo integrado, alrededor de 10 minutos.

4.     Hierva la pasta en 6 tazas de agua junto con el aceite.

5.     Una vez la pasta hervida y escurrida, mézclela con la carne.

6.     Sirva.

Ropa vieja versión en olla de cocción lenta

Ingredientes:

3 libras de carne de res (vea nota)

agua para ablandar la carne

2 a 2 ½ cdas. de adobo comercial con pimienta

½ cda. de ajo en polvo

½ cdta. de orégano seco

1 sobrecito de sazón con culantro y achiote

1 cdta. de sal

¼ taza de sofrito hecho en casa

1 cebolla mediana cortada en rebanadas medias finas

1 pimiento morrón rojo pequeño cortado en tiritas medias finas

2 hojas de laurel medianas

1/2 taza de salsa de tomate

1 ½ a 2 tazas de agua para guisar la carne

Procedimiento:

1.  Ponga la carne en la olla cortada en pedazos de 2 ½ pulgadas aproximadamente.

2.  Agregue agua hasta cubrir la carne.

3.  Ponga la carne el temperatura alta para ablandarla, tomará alrededor de cuatro horas aproximadamente.

4.  Al cabo de este tiempo verifique si esta tierna usando un tenedor o un cuchillo para este propósito.

5.  Si esta tierna, déjela refrescar un poco, sáquela del agua y desmenúcela. Reserve el agua.

6.  Luego en la misma olla ponga la carne y agregue los próximos cinco ingredientes para sazonarla.

7.  Mezcle bien y coloque en la nevera durante alrededor de una hora para que se impregnen los sabores.

8.  Luego agregue el resto de los ingredientes y mezcle.

9.  Ponga de nuevo la olla a trabajar en temperatura alta (high) por alrededor de dos horas. A este tiempo ya todos los sabores estarán bien integrados.

Nota: La etiqueta de la carne que usé leía, beef bottom round rump roast. También se puede usar el corte de centro de ese mismo tipo de carne.

Flan de leche fresca

Ingredientes

6 tazas de leche fresca de vaca

1 taza de azúcar granulada

5 huevos jumbo

2 huevos extra large

2 cdas. de vainilla blanca

Procedimiento

1.  En una cacerola ponga la leche con el azúcar. Mezcle y cocine en temperatura mediana alta hasta que este casi a punto de hervir.

2.  Luego baje el nivel de calor a temperatura media baja y cocine durante 15 minutos moviendo ocasionalmente.

3.  Luego deje refrescar y cuele.

4.  Aparte bata los huevos con un tenedor y póngalos en la batidora y mézclelos solo por unos segundos.

5.  Cuando la leche esté fría mézclela con los huevos y agregue la vainilla.

6.  Vierta en la mezcla en un molde acaramelado y hornee en baño de María por una hora.

7.  Deje refrescar, separe los lados del molde usando un cuchillo e invierta sobre una base elegante.

8.  Sirva frío decorado a su gusto.

Carne guisada en olla de cocción lenta

Ingredientes

2 libras de carne de res para guisar, limpia y cortada en cubitos de alrededor de ½ pulgada

Adobo para la carne

1 cdta. de sal

1 cdta. de adobo

½ cdta. de orégano seco

¼ cdta. de pimienta negra molida

1/2 cda. de ajo en polvo

3 cdas. de sofrito

½ taza de salsa de tomate

1 hoja de laurel

6 aceitunas rellenas de pimiento morrón (opcional)

1 sobrecito de sazón con culantro y achiote

2 tazas del caldo de res, donde hirvió la carne

Procedimiento

1.  Hierva la carne en la olla de cocción lenta y reserve el caldo, o sea, el agua que usó para hervir la carne. Debe agregar agua hasta cubrir la carne, alrededor de 2 a 3 tazas de agua. Puede tenerla hervida de antemano, incluso la puede hervir el día anterior y guardarla en la nevera. Sáquela con tiempo de la nevera para que pierda un poco el frío, antes de cocinarla.

2.  Adobe la carne con los primeros cinco ingredientes y déjela reposar. Si hierve la carne el día anterior, puede dejarla adobada.

3.  Agregue todos los ingredientes en la olla, mezcle y tape.

4.  Cocine por alrededor de 2 a 2 ½ horas en temperatura máxima (high).

5.  Sirva.

Notas:

1.  A mitad de cocción pruebe el caldo de la carne y de ser necesario agregue más sal.

2.  Hervir la carne tarda alrededor de 5 horas en temperatura máxima (high).