Las cajitas de mezclas para bizcochos

 

En esta ocasión les hablaré de las famosas cajitas para bizcocho, mejor conocidas en inglés como ''cake mix''. Recomiendo usar las cajitas ''premium'', pues su sabor y calidad es de primera.

 

 A continuación encontrará  una tabla con algunos moldes y la cantidad necesaria de ''cake mix'' a usar.

Molde	Cantidad de cake mix
8 x 3 redondo	1 cajita
9 x 3 redondo	1 cajita
10 x 3 redondo	1 ½ cajitas
12 x 3 redondo	2 cajitas
10 x 10 x 3 cuadrado	1 ½ cajitas
12 x 12 x 3 cuadrado	2 cajitas
moldes de personajes	1 cajita
Cupcakes tamaño regular (24 piezas)	1 cajita
Cupcakes tamaño jumbo (12 piezas)	1 cajita
Molde bundt	1 cajita
13 x 9 x 2	1 cajita

Fiestas de Acción de Gracias

 

 

 

·         Aplíque la teoría de “para que falte, mejor que sobre”. Siempre habrá quien quiera repetir y llevar. Mejor no quedarse corto, podría hablar mal de la anfitriona.

·       Siga las reglas de higiene al preparar los alimentos, esto incluye descongelar el pavo adecuadamente. No debe ocurrir ninguna intoxicación por alimentos.

·       Tenga a mano recetas para poder usar los sobrantes del pavo. Los jugos del asado también se pueden usar para hacer un arroz.

No invites por invitar, cumplir o quedar bien. Invita calidad de gente y ofréceles tu calidad como anfitriona.

·       Pide que te confirmen el número de personas que vendrán. No es conveniente ni agradable, recibir sorpresas. Preguntar si puedes llevar a alguien, no es elegante.

·    Pregunta a los invitados si quieren repetir o llevar comida.

·       Ten a mano envases desechables o plásticos disponibles para las personas que deseen llevarse comida.

·       Prepara además un ponche sin alcohol, a mucha gente no les agradan las bebidas gaseosas, ni toman alcohol.

·       Decoraciones exclusivas, como las figuras de porcelana Lladró, no deben estar al alcance de todos. Mejor precaver cualquier accidente.

Cantidad de sirop para cada molde

 

Para un 6 x 3: 1 taza de agua, 1/2 taza de azúcar y licor a gusto.

Para un 8 x 3: 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar y licor a gusto.

Para un 10 x 3: 3 tazas de agua, 1 1/2 tazas de azúcar y licor a gusto.

Para un 12 x 3: 4 tazas de agua, 2 tazas de azúcar y licor a gusto.

Para un 16 x 3: 6 tazas de agua, 3 tazas de azúcar y licor a gusto.

 

Procedimiento

En una cacerola coloque el agua y el azúcar. Cocine en temperatura alta  hasta que hierva. Saque del calor, mueva y agregue el licor. Pruebe y de ser necesario agregue más licor.

 

NOTAS:

1. Siempre puede preparar el sirop de antemano.

2. Al bizcocho no le haga huecos para que penetre el sirop,  no es necesario.

3. Para bizcochos de chocolate puede utilizar licores como: Frangélico, Khalúa, Amaretto o Baylis.

4. Para bizcochos claros como vainilla o almendra use brandy, pero si no lo puedes costear puedes utilizer  ron Bacardí, Castillo, Granados o Don Q.

5. También puede usar jugo de piña o hacer el sirop con extracto de vainilla o de almendra.

Al preparar un menú para una ocasión determinada

 

1.    Seleccione la vajilla donde servirá la comida y las recetas adecuadas para la ocasión.

2.    Lea todas las recetas con detenimiento, para tener a mano todos los utensilios e ingredientes necesarios.

3.    Haga una lista de todos los ingredientes que necesitará y vaya al mercado a comprar lo que necesite.

4.    Prepare de antemano todo lo que pueda. Por ejemplo, deje algunos ingredientes medidos y cortados con anticipación.

5.    El día de la cena, comienze por preparar los platos que requieran más tiempo primero.

6.    De ser posible, confeccione el postre el día anterior.

7.    Trate en lo posible de relajarse, antes de la hora en que deben comenzar a llegar los invitados. Dése una buena ducha, arréglese y sírvase un trago.

8.    Ya estará lista para recibir con una sonrisa a los invitados.

Palatabilidad

Factores que dan variedad y afectan la aceptación de un menú.

 

1.    Preparación de los alimentos; cada alimento debe estar condimentado apropiadamente. Tenga en cuenta la disponiblidad de especias.

2.    Apariencia del plato;

a)    Color: debe haber un balance de colores en la presentación de un menú. Ejemplo, que no sea todo blanco (arroz blanco, pescado en salsa bechamel, coliflor y leche).

b)   Consistencia: debemos encontrar varios tipos de texturas (blando, crujiente, duro, semiduro, etc.).

c)    Decoración: debe ser llamativa, que inspire a probar los platos.

d)   Tamaño de la porción: debe ser de acuerdo a la edad del miembro de la familia y debe ir acorde con el resto de los alimentos servidos en el plato.

e)    Formas: debemos tener variedad en las formas de los alimentos que servimos (julienne, redondo, ovalado, rallado, majado, etc.).

3.    Sabor; se ve afectado por la temperatura. Si el alimento está demasiado caliente o demasiado frío, no se puede percibir su verdadero sabor, a menos que el alimento requiera ser servido a esa temperatura.

4.    Temperatura; lo frío debe servirse frío y la caliente debe servirse caliente.

5.    Aroma; los verdaderos aromas se pueden percibir mejor cuando los alimentos estan servidos en su justa temperatura.

6.    Textura; nos estimula a comer. Muchas veces, dependiendo de nuestro estado de ánimo preferimos determinadas texturas.

7.    Grado de cocción; cada alimento debe servirse en el término de tiempo de cocción adecuado o al gusto del cliente (rare, medium rare, medium, medium rare y well done).

 

Factores a considerar al planificar un menú

·        Número de comensales; de esta forma sabremos para cuántas personas vamos a preparar los alimentos.

·        Presupuesto; de acuerdo al presupuesto que tengamos es que planificamos los platos que incluirá el menú.

·        Facilidades y equipo; de acuerdo a éstos será cuán cómodos trabajemos en la preparación del menú y cuanta variedad podamos tener.

·        Destrezas; si no tenemos ciertas destrezas o conocimientos para preparar ciertos platos, debemos contratar servicios profesionales.

·        Gustos y preferencias del cliente; muchas personas se adaptan a ciertos tipos de alimentos y se les hace difícil probar otros.

·        Edad del cliente; en ciertas edades no podemos disfrutar de determinadas texturas. Ejemplo: los envejecientes no pueden tolerar alimentos crujientes.

·        Localización geográfica; si vivimos en determinados lugares se nos hacen accesibles ciertos productos o alimentos. Ejemplo, cerca del mar; pescados y mariscos, en el campo; frutas y vegetales.

·        Epoca de cosecho; es donde el alimento nos brinda sus nutrientes en estado óptimo.

·        Días festivos; en estos días tradicionalmente se sirven determinados alimentos que a veces no comemos durante el resto del año. Ejemplo, frutas navideñas (dátiles, higos, frutas abrillantadas, etc.)

·        Valor nutritivo, si estamos velando la dieta o siguiendo un régimen determinado debemos velar por los nutrientes de lo que ingerimos.

·        Tipo de servicio; esto determina a veces el número de platos a servir. Ejemplo, si es buffet es más cómodo para servir.

Algunas equivalencias de una libra

 

Una libra de …	Equivalencia en tazas
Claras de huevo frescas	2
Azucar granulada	2 ¼
Azucar en polvo	3
Mantequilla	2
Harina para todo uso	4
Harina para pan	4
Harina para bizcocho	3
Yemas de huevo	2
Huevos frescos	2
Leche en polvo	4
Leche fresca	2
Manteca	2 1/2