Palatabilidad

Factores que dan variedad y afectan la aceptación de un menú.

 

1.    Preparación de los alimentos; cada alimento debe estar condimentado apropiadamente. Tenga en cuenta la disponiblidad de especias.

2.    Apariencia del plato;

a)    Color: debe haber un balance de colores en la presentación de un menú. Ejemplo, que no sea todo blanco (arroz blanco, pescado en salsa bechamel, coliflor y leche).

b)   Consistencia: debemos encontrar varios tipos de texturas (blando, crujiente, duro, semiduro, etc.).

c)    Decoración: debe ser llamativa, que inspire a probar los platos.

d)   Tamaño de la porción: debe ser de acuerdo a la edad del miembro de la familia y debe ir acorde con el resto de los alimentos servidos en el plato.

e)    Formas: debemos tener variedad en las formas de los alimentos que servimos (julienne, redondo, ovalado, rallado, majado, etc.).

3.    Sabor; se ve afectado por la temperatura. Si el alimento está demasiado caliente o demasiado frío, no se puede percibir su verdadero sabor, a menos que el alimento requiera ser servido a esa temperatura.

4.    Temperatura; lo frío debe servirse frío y la caliente debe servirse caliente.

5.    Aroma; los verdaderos aromas se pueden percibir mejor cuando los alimentos estan servidos en su justa temperatura.

6.    Textura; nos estimula a comer. Muchas veces, dependiendo de nuestro estado de ánimo preferimos determinadas texturas.

7.    Grado de cocción; cada alimento debe servirse en el término de tiempo de cocción adecuado o al gusto del cliente (rare, medium rare, medium, medium rare y well done).