Una aceituna en la margarita

La diferencia entre un chef y un cocinero

 

Especial dedicado a todos los nuevos estudiantes de cocina y bartenders

Desde que aparecio el Food Network Channel y otros programas de cocina ademas de varias revistas especializadas, todos quieren ser chef. Y no tan solo chef sino tambien alcanzar el grado de celebridad. Con este gancho las llamadas escuelas de cocina han hecho su agosto. Aun mucha gente no ve mas alla de sus ojos. A continuacion voy a detallar una serie de herramientas que son indispensables para llegar a ser algo mas que un cocinero.

1. tener dominio del ingles y si sabes algun otro idioma (como el italiano, frances o portugues) mucho mejor
2. tener conocimientos basicos de computadoras (imprimir, buscar en google, traducir palabras, corregir palabras, etc). Mucha gente no sabe escribir correctamente y ademas desconoce donde buscar ayuda.
3. leer y buscar como un loco todo sobre cocina (aunque no sea parte de la clase). Hasta en los pulgueros y lugares de antiguedades podemos encontrar libros y moldes por ejemplo.
4. ver programas de television unicamente que hablen sobre alimentos, nutricion, decoracion de mesas, etc
5. aprender conceptos y nociones basicas de otras areas relacionadas tales como vinos, etiqueta de mesa, etc
6. perder el miedo a hablar en publico, haciendolo correctamente
7. tener buen aseo personal y tratar de mejorar la apariencia fisica (esto incluye corte y color de pelo ademas de hacer ejercicios y alimentarse adecuadamente)
8. probar todo tipo de alimentos, sin excepciones ni tabues
9. tener experiencias gastronomicas cuando viajas y aprender la comida del lugar (ademas de tratar de conseguir un libro de cocina tipico de la region que visitaste)
10. rodearte y hacer amistad con personas que te enriquezcan culturalmente
11. no estudiar la profesion por el supuesto "glamour" o dinero que puedas obtener
12. no dejar nunca de crear, adaptar recetas de cocina o buscar modelos para seguir

He visitado y tengo conocimiento de lugares donde el que cocina es basicamente cualquier persona que pasa por la calle, es decir, que sabe muy poco de lo que esta haciendo o no tiene la capacidad o el conocimiento necesario. No cualquiera es chef por el mero hecho de haberse graduado de una "escuela culinaria", implica mucho mas.

La hamburguesa

　

Escoja una carne que no tenga mucha grasa. No debe tener mas de un 20 % de grasa.
El fuego intenso del asador sella la grasa dentro de la hamburguesa. El fuego lento hace que escurra y desaparezca.
Puedes forzar un poco mas de grasa fuera de la hamburguesa si la espolvoreas con sal en la parte superior mientras esta en el asador.
Mientras menos manosees las hamburguesas al prepararlas, mas intactas quedaran al cocinarse. Basta darle forma suavemente con las manos, sin aplastarla o exprimirla.
Asa la hamburguesa por lo menos 3 minutos por cada lado.
Agrega el queso a la hamburguesa una vez que esta este lista y con el fuego apagado. Cubrala con un plato durante 30 segundos, y el queso quedara ligeramente derretido, pero consistente.
No debe usarse la carne molida que haya estado congelada por mas de 3 meses.
No dejes la carne sin cocinar a temperatura ambiente por mas de 1 hora. Este tiempo puede disminuir en algunos lugares.
Para que no se pegue a la parrilla basta untar un poco de grasa o rocia un poco de aerosol para cocinar.
Jamas aplastes las hamburguesas con una espatula mientras las estes cocinando.
Cuando las prepares trata de que todas tengan el mismo espesor.
No sobrecocines, respeta los tiempos y la temperatura de coccion, esto va a depender del grosor de la carne y del calor que emane la parrilla.

La morcilla

　

Los españoles trajeron los embutidos a Puerto Rico como parte de su dieta, pero la receta de la morcilla proviene de Alemania, donde una variedad muy similar se conoce como "blood sausage" o salchicha de sangre. La diferencia es la sazon caribeña, ya que algunos le agregan diferentes tipos de hierbas, ajies, ajos, grasa del cerdo, rayadura de guineo y hasta licor de caña.

Existen dos variedades favoritas; de sangre y arroz o de sangre solamente. En el pasado se usaba el intestino del cerdo pero en la actualidad este ha sido sustituido por tejido artificial a base de gel. Podemos encontrar en algunos lugares que las preparan de la forma tradicional, pero estos lugares ya casi no abundan.

Para su elaboracion la sangre del animal se colecta en un recipiente hondo, luego se sazona y se cuece a fuego lento hasta cuajar. Luego se procede a rellenar la tripa y se amarra a los extremos.

Para cocinarla se debe freir aunque algunas personas la hierven y luego la frien. Quizas hasta se pueda comer asada, pienso yo.

Mi ultima pasta

 

 

Cada receta tiene una historia y esta fue mi ultima cena en Texas antes de volver a vivir en Puerto Rico.  Es un plato ligero, facil y sabroso. Fue creado el dia 27 de enero del 2012. Espero les apetezca y lo disfruten tanto como yo.

Ingredientes

16 onzas de cocidos sin cocinar

1 1/2 cdas de aceite

1 cda de sal

2 cdas de aceite

1 libra de jamon ahumado o cualquier otro jamon

1 lata de 12 onzas de gandules verdes escurridos

2/3 taza salsa de tomate

2 pimientos morrones asados enlatados

1 cubito de caldo de pollo o preferible de jamon

1/2 taza de sofrito criollo

3/4 taza de agua

1 sobrecito de sazon con culantro y achiote

Procedimiento

1. Hierva la pasta con el aceite y la sal.
2. Escurrala y dejela aparte.
3. En una cacerola ponga las 2 cdas de aceite y cuando caliente agregue el jamon.
4. Dejelo dorar y agregue los gandules junto con el sofrito. Cocine por unos minutos.
5. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.
6. Cocine durante alrededor de 15 a 20 minutos aproximadamente.
7. Sirva mezclado previamente con la pasta escurrida.

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