Guía para combinar sabores en la repostería

 

Nombre y Descripción	Usos
Ajonjolí (sesame) Semilla	Platos chinos, japoneses, árabes, productos de repostería, ensaladas, cereales, quesos, frutas, guisos, ensaladas de frutas y refrescos
Anís estrellado (anise) Semilla	Productos de repostería, ensaladas, licores, quesos, carne de res, sopas de crema, compotas de fruta, pollo y pescado
Canela (cinnamon) Corteza de árbol	Productos de repostería, bebidas, salsas de curry, mantecados, ensaladas de frutas, platos asados del Medio Oriente, guisos de carne, calabaza, arroces, pollo, café, chocolate, pescado, carne de cerdo, cordero y dulces de frutas
Cardamomo (cardamom) Semilla	Miel, café, frutas, cordiales, curry, productos de repostería, arroces, comida oriental y helados
Clavos (cloves) Botones florales	Productos de repostería, guisos de carne o pollo, carnes marinadas, adobos, embutidos, encurtidos con jamones, plátanos maduros, salsas, escabeches, frutas en compota, ponches, vinos y licores
Hinojo (hinojo) Fruto	Pescados, ensaladas, carnes asadas, sopas, licores y productos de repostería
Jenjibre (ginger) Raíz	Productos de repostería, sopas, guisos, cocidos, ensaladas, salsas, aderezos, verduras, carnes, platos chinos y de la India, aves, curry, frutas, pescados, licores y mermeladas
Macís (mace) Cáscara	Embutidos, sopas, salsas, encurtidos y productos de repostería
Malagueta (allspice) Hoja	Productos de repostería, ketchup, curry, licores, pepinillos, rellenos, encurtidos de vegetales y platos de curry
Menta (mint) Hoja	Yogurt, bebidas, ternera, sopas frías, mantecados, pollo, carnes, guisantes, con frutas, cordero, ensaladas de papas y de frutas, tomates, flanes, aceites, vinagres, té y salsas
Pimienta de Jamaica Semilla	También se conoce como pimienta inglesa. Es una combinación de clavos, canela y nuez moscada. Sopas, salsas tipo ketchup, escabeches, embutidos, conservas de picadillos de frutas y vegetales, guisos, productos de repostería, batatas, jamón, frutas y chutney
Vainilla (vanilla)	Licores y productos de repostería