Como ser la anfitriona mejor preparada

 

 

Un buen anfitrión tiene unas responsabilidades. Provoca un ambiente alegre, cordial y, sobre todo, seguro.

 

1. Escoge el lugar. Toma en consideración el tipo de fiesta y la cantidad de invitados para que sepas si el lugar es apropiado para la ocasión.

2. Haz una lista. Muchas veces, por ser algo “familiar”, no tomas tu tiempo para hacer una lista oficial y eso trae muchos resultados negativos. De este modo sabrás cuánta comida, bebida, sillas y otros necesitas.

3. Del extranjero.Ten presente a algunos amigos del extranjero que estén de visita y añádelos a la lista. Recíbelos como parte de tu familia.

4. Diseña el menú. Algunas de las opciones son coordinar un servicio de “catering”, delegar a algunos invitados de confianza algún plato en particular o hacerlo tú misma.

5. Ponte guapa. Procura prepararte con el tiempo suficiente para cuando tus invitados lleguen, causes una buena impresión.

6. Crea ambiente. Forma la fiesta con la música apropiada para la celebración que estás llevando a cabo. También puedes optar por crear un “play list” y usar tu iPod.

7. Vela los tragos. Si vas a ofrecer bebidas alcohólicas, es importante que circules entremeses calientes para que mantengas un buen balance. Asegúrate de asignar un chofer por si algún invitado toma en exceso o de tener espacio en tu casa para que este pernocte.

8. ¡Despiértalos! Si tu fiesta dura más de cuatro horas, procura servir una sopa, asopao o cremita de viandas para neutralizar el efecto del alcohol en tus invitados.

9. Con los niños. Asigna a una persona de confianza para atender a los niños. Procura tenerle juegos de mesas, electrónicos y otros.

El origen del coquito

 

Es una de las bebidas que define la tradición navideña en Puerto Rico. Además del típico arroz con gandules, lechón y pasteles, el junte de la crema de coco y el ron blanco para elaborar el coquito nos recuerda claramente que ya llegó una de las épocas más festivas del año.

La incógnita sobre su encanto nos queda clara. El coco es uno de los frutos protagonistas de la temporada, y además de deleitarnos en postres como el tembleque o el majarete, no faltó quien se inspirara para sacarle más partido y crear un licor que por décadas se ha convertido en deleite de muchos.

Sin embargo, lo que no está definido es su origen. Una idea establece que su creación posiblemente data de finales del siglo XIX, con la llegada del régimen norteamericano. Se cree que el eggnog, una clásica bebida estadounidense que guarda similitud con el coquito, fue introducido para entonces sirviendo de inspiración para crear el coquito como lo conocemos hoy.

Una versión hace referencia a los campesinos que trabajaban en las centrales azucareras de la Isla durante los siglos pasados. Se cree que surgió del ron con coco, que se elaboraba con la caña de azúcar. Se presume que a este licor se le añadía el jugo de esta planta (melao de caña) y leche de coco, y de este modo se obtenía una bebida alcohólica dulce y fácil de conseguir para las fiestas campesinas.

Otra creencia apunta a que se derivó del ponche, introducido por los españoles hace varios siglos. Estos, a su vez, lo heredaron de los antiguos pueblos persas que consumían una bebida parecida a la que llamaban panch. Datos históricos aseguran que esta se preparaba con agua, limón, hierbas, azúcar y ron. Se cree que esta costumbre pasó a Europa y que cada región le dio su toque a su preparación. Su nombre en inglés se transformó en punch, lo que en español se tradujo a ponche. Solo fue cuestión de tiempo para que cada país latinoamericano le diera el sabor característico a esta bebida.

En nuestra isla, la versatilidad del coquito ha evolucionado con el pasar de los años. Entre sus modificaciones, además del coco como el fruto principal para la elaboración de su receta, otros ingredientes como el chocolate, la china y la piña se han unido para darle un sabor diferente.

 

Historia del menú navideño boricua

 

Según la tradición, el menú puertorriqueño de la época navideña nace de la inventiva y la necesidad de los jíbaros que hace décadas vivían como empleados en los terrenos de los ricos y obtenían su alimento de las verduras que sembraban.

Así comenzaron a confeccionar pasteles hechos de masa de plátano verde, relleno con vísceras de cerdo y envueltos para su cocción en la hoja de plátano.

También se cocinaban las vísceras y el cuero del cerdo, que el jíbaro o campesino puertorriqueño podía recoger del lechón que tenía que asar para las familias más adineradas, dueñas de la tierra donde ellos vivían, y del que muy poco disfrutaban. Asímismo, cogía las tripas, las limpiaba bien, las rellenaba con sangre, y se sacaban las morcillas y el cuajito que no es otra cosa que el estómago del cerdo. Como bebida para Navidad se confecciona el llamado “ron pitorro”, que se curaba con carne de res o con frutas.

La forma de asar el lechón a la vara en Puerto Rico proviene de los antiguos bucaneros del Caribe y no existe en otras partes del mundo. De acuerdo al Sr. Luis E. Díaz, director del Departamento de Historia de la Pontifícia Universidad Católica de Puerto Rico, asaban la carne para que durara más. La carne del animal se iba secando en tiras y luego la salaban y la vendían a los barcos que pasaban por la zona de los vientos, entre Santo Domingo y Cuba.

El jíbaro preparaba dos jorquetas (palos de madera que terminaban en forma de Y) donde se apoyaba una vara en la que se asaba el cerdo al fuego de la leña durante siete a ocho horas, luego de haber sido sazonado el día anterior con sal, pimienta y orégano.

Papeles para hornear

 

 

 

·        Parchment paper

Es el papel ideal para hornear, ya que su superficie no adherente elimina la necesidad de usar engrasadores, y garantiza que sus postres y comidas pegajosas o delicadas sean removidos con facilidad del molde o bandejas para hornear. Ideal para hacer bizcochos, y es una opción más saludable para cocinar vegetales, pollo y pescado utilizando el método conocido como “papilote”, el cual utiliza el vapor generado dentro como fuente de calor.

 

 

 

 

·        Wax paper

Es un papel con superficie encerada, que aunque se puede utilizar también para hornear, no es el más recomendado. Es ideal para utilizar cuando preparamos frutas con chocolate y manzanas confitadas, es decir, cubiertas con caramelo (candied apples).

Parranda sorpresa

 

Cuando nos llega una parranda de imprevisto nada mejor que tener cosas fáciles y rápidas de servir. Estas ideas pueden ayudarte a no pasar ese mal rato de no tener nada que ofrecerles cuando llegan de imprevisto. Solo compra y tenlas para el momento.

·        Salchichas de coctel (vienen enlatadas). Abres, calientas y sirves con galletitas saladas.

·        Maní salado enlatado

·        Galletas saladas o tostaditas de pan

·        Nueces mixtas enlatadas

·        Sorullitos congelados, listos para freir

·        Salchichón

·        Salami y cortes fríos (jamones)

·        Quesos duros tales como de bola, de papa, mozzarrella, etc

No olvides tener;

1.      Vinos, licores  o cervezas

2.      Agua embotellada individual

3.      Sodas y jugos

4.      Vasos sanitarios

5.      Servilletas

6.      Platos sanitarios

Esta receta que les presento es de rápida confección y será del agrado de todos.

 

Dip de longaniza

1 libra de longaniza de pollo o cerdo

8 onzas de queso crema

3 cdas. de cilantrillo picadito

 

Proceso

·        Ase entera o fría en su propia grasa, la longaniza ya cortada en pedazos y desmenuzada fuera de su tripa. Déjela enfriar unos minutos, escúrrala y agréguela con el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos. Sirva con galletitas o tostaditas de pan.

Reclamo del contenido de algunos nutrimentos en la etiqueta y su significado

 

Fat free	Menos de 0.5 gramos por servicio
Sugar free	Menos de 0.5 gramos por servicio
Calorie free	Menos de 5 kilocalorías por servicio
Low fat	3 gramos o menos por servicio
Low saturated fat	1 gramo o menos por servicio
Low cholesterol	20 mg o menos y 2 gramos o menos de grasa saturada por servicio
Low calorie	40 kilocalorías o menos por servicio
Reduced	Contiene 25 % o menos que la versión del ingrediente regular
Light	Contiene menos calorías o la mitad de la grasa del ingrediente en su versión regular
Low sodium	140 mg o menos por servicio

 

Referencia: Second Edition

Nutritional Assessment

Robert D. Lee & David C. Nieman

Cada que tiempo se deben consumir estos pescados y mariscos debido a su relación con el mercurio

 

Evitar consumir

·        Tiburón

·        Pez espada

·        Caballa rey

Consumir 6 onzas al mes

·        Marlin

·        Atún albacore en lata

·        Trucha

·        Atún fresco

·        Bluefish

·        Langosta

Consumir 12 onzas a la semana

·        Halibut

·        Dorado

·        Chillo

·        Arenque

·        Bacalao

·        Chunk light tuna

Consumir todos los días

·        King crab

·        Bacalao Pollock

·        Scallops

·        Rodaballo

·        Salmón

·        Camarón

·        Almejas

·        Ostras

·        Tilapia

·        Sardinas

Agua

 

¿Porqué necesitamos agua?

Es el constituyente más abundante del cuerpo humano, compone del 60 al 65% (tres cuartas partes) del peso del cuerpo de un adulto promedio. Esta proporción puede variar dependiendo del sexo, la edad y la cantidad de tejido graso que tenga el individuo. Es esencial para todos los tejidos y procesos fisiológicos de digestión, absorción y excresión de los desechos metabólicos. Actúa como un medio de transporte para los nutrientes, balancea los ácidos y contiene electrolitos (sales que permiten la transmisión de corrientes eléctricas a través del cuerpo). Mantiene la temperatura del cuerpo.

 

¿Cuánta cantidad tomar?

Los profesionales de la salud recomiendan 8 vasos de 8 onzas diarios, pero la necesidad individual puede aumentar, dependiendo del nivel de actividad de la persona y de otros factores, tales como el peso y la grasa del cuerpo.

Otras razones para aumentar su consumo son; la exposición a temperaturas extremas de calor o frío, el embarazo, tener una dieta alta en fibras y hacer ejercicios, para estos la ingesta de agua equivale a 12 vasos de 8 onzas diarios.

 

Ventajas al consumir agua

·        Mantiene la piel saludable

·        Limpia el organismo de residuos tóxicos

·        Te devuelve las sales y los organismos perdidos durante la sudoración al realizar alguna actividad física intensa

·        Te ayuda a combatir la artritis, el cansancio, la diabetes y el estreñimiento

·        Quita el apetito en forma natural

·        Ayuda a metabolizar la grasa acumulada

·        Cuando tomas suficiente agua, el organismo no la retiene

·        Los riñones pueden funcionar adecuadamente

·        Ayuda a mantener el tono muscular adecuado

·        Ayuda a evitar la celulitis

·        Lubrica las coyunturas

·        Se concentra en las células

·        Actua como un solvente y transporta, combina y descompone químicamente las sustancias que se encuentran en las células

·        Es bien importante en la descomposición de moléculas esenciales como las proteínas y los carbohidratos

·        Si no toma suficiente, puede provocar infecciones en el tracto urinario

·        Si se tiene propensión a formar piedras en los riñones, debe tomar suficiente

·        Reduce en un 50% el cáncer de vejiga

·        Reduce en un 45% el cáncer de colon en las mujeres

 

 

Consideraciones

1.                 Si está tratando de perder peso y no está tomando suficiente agua, su cuerpo no puede quemar las grasas con la misma efectividad que cuando está bien hidratado.

2.                 El ingerir bebidas alcohólicas aumenta la necesidad de ingerir agua.

3.                 Los niños y los adolescentes necesitan más agua que un adulto.

4.                 Los refrescos de dieta o regulares que contienen cafeína hacen que los riñones remuevan agua extra, lo que podría causar deshidratación.

5.                 Las mujeres son más propensas que los hombres a sufrir deshidratación, debido a que tienen menos agua en el cuerpo.

6.                 No esperes a estar sediento para beber agua. Cada vez que tienes sed, tu cuerpo ya ha perdido dos vasos de agua.

7.                 Consume agua durante tu ingesta de alimentos.

8.                 Cuando hiervas agua antes de ingerirla, estás concentrando las sales, por lo tanto alteras el sabor natural.

9.                 Bebe un vaso grande antes de acostarte y otro al despertarte, porque cuando duermes, pierdes agua.

 

Contenido de agua en algunas bebidas y alimentos

 

Leche desgrasada o al 1%	100% de agua
Jugos de frutas	100% de agua
Infusión de hierbas	100% de agua
Te o café sin cafeína	100% de agua
Café	50% de agua
Té helado	50% de agua
Té verde o negro	50% de agua
Bebidas gaseosas con cafeína	50% de agua
Vino	0% de agua
Cerveza	0% de agua
Cocteles	0% de agua
Bebidas alcohólicas	0% de agua
Lechuga (1 cabeza)	96% de agua
Melón de agua (1 taza)	93% de agua
Brécol (1 taza)	91% de agua
Leche (1 taza)	88% de agua
Zanahoria	88% de agua
China (1 mediana)	86% de agua
Cereales cocidos (1 taza)	85% de agua
Manzana (1 grande)	84% de agua
Papa hervida (1 mediana)	80% de agua
Huevos (1)	74% de agua
Guineo maduro (1 de 7 pulgadas)	74% de agua
Pollo asado (8 onzas)	64% de agua
Pan blanco (1 rebanada)	37% de agua