Revelan autopsia a un "nugget" de pollo

   

Por ELNUEVODIA.COM

Una de las principales preocupaciones de los investigadores es la preferencia de los niños por este tipo de productos.(Imagen tomada de Internet)

Un estudio publicado recientemente en el American Journal of Medicine reveló que los famosos y deliciosos nuggets no tienen tanta carne de pollo como deberían.

La investigación, reseñada por Telemundo y liderada por el doctor Richard D. De Shazo del Centro Médico de la Universidad de Mississipi, pretende revelar el contenido real de estas famosas piezas tan consumidas por grandes y chicos.
Tras analizar nuggets de dos de las principales cadenas de comida rápida en la nación americana, DeShazo alega que tienen de todo menos pollo. Contienen sólo un 40 o un 50% de carne, pues mayormente están hechos de tejido muscular, grasa, piel, órganos internos del pollo, cartílagos y huesos, mezclados con alto contenido de grasa, sal y azúcar.

"Algunas empresas optaron por utilizar una mezcla artificial de partes de pollos en lugar de carne blanca magra, procesarla, freírla y llamarla pollo", señaló DeShazo en el estudio.
Añade que "en realidad, es un derivado del pollo rico en calorías, sal, azúcar y grasa que es muy poco saludable. Hasta tiene buen sabor y los niños lo adoran", agregó.
Sin embargo, DeShazo aceptó que dos 'nuggets' son una muestra pequeña y que algunas cadenas comenzaron a utilizar más carne blanca en sus productos.

Señaló que no pretendió representar a toda la industria avícola o de comida rápida, sino recordar a los consumidores que "no todo lo que tiene buen sabor es bueno para la población".
El equipo investigador declinó revelar los nombres de las cadenas de restaurantes implicadas.

Tome medidas al preparar los mariscos

 

Es importante tomar las debidas precauciones para que se cocinen y se mantengan en las temperaturas correctas.

 “El consumo de pescados y mariscos ahumados, refrigerados, sin cocinar, pone en riesgo a las personas inmunocomprometidas a contraer listeriosis (enfermedad causada por la bacteria Listeria monocytogenes). Es por ello que recomendamos, especialmente a las mujeres embarazadas, que, si van a comer este tipo de alimento, lo hagan luego de haber sido cocinado a una temperatura adecuada. Los alimentos fríos no deben estar a más de 41 grados Fahrenheit y los calientes no deben cocinarse a menos de 135 grados Fahrenheit. Si no se siguen las recomendaciones en cuanto a la temperatura, se pudiera propiciar el crecimiento de microorganismos en los alimentos”.

 “La División de Higiene y Alimentos establece que hay que mantener el bacalao refrigerado antes y después de desalarlo. Los mariscos que se utilizarán para hacer una ensalada deberán enfriarse rápidamente luego de haberse cocinado y, luego de estar frío, entonces, se le añaden los demás ingredientes. En cuanto a los cangrejos, almejas y mejillones, deben de estar vivos antes de cocinarse”.

La Oficina de Epidemiología del Departamento de Salud también alerta sobre el consumo de pescados encontrados cerca de los arrecifes coralinos, tales como mero, sierra, mero pinto y capitán. Según expertos, estos peces son portadores de la ciguatoxina, causante de la ciguatera.

Los síntomas que caracterizan la ciguatera son náuseas y vómitos, diarrea, dolor en los músculos y en las articulaciones, adormecimiento de manos y pies, así como cambios en el pulso y la presión.

“El periodo de incubación puede variar. Los síntomas pueden aparecer en varios minutos o hasta 30 horas después de haber ingerido el pescado contaminado, por lo que les instamos a los consumidores que estén pendientes de su estado de salud y el de sus allegados”.

Cada que tiempo se deben consumir estos pescados y mariscos debido a su relación con el mercurio

 

Evitar consumir

·        Tiburón

·        Pez espada

·        Caballa rey

Consumir 6 onzas al mes

·        Marlin

·        Atún albacore en lata

·        Trucha

·        Atún fresco

·        Bluefish

·        Langosta

Consumir 12 onzas a la semana

·        Halibut

·        Dorado

·        Chillo

·        Arenque

·        Bacalao

·        Chunk light tuna

Consumir todos los días

·        King crab

·        Bacalao Pollock

·        Scallops

·        Rodaballo

·        Salmón

·        Camarón

·        Almejas

·        Ostras

·        Tilapia

·        Sardinas

Aprendiendo a comprar los alimentos

 

Ideas para comprar alimentos sanos y seguros

1.     Comenzar a comprar los productos que no sean perecederos, seguir por los frescos y acabar por los refrigerados y congelados.

2.     Si va a comprar comida caliente, recójala antes de ir a la casa, que sea el último paso.

3.     Trate de ir a comprar los productos frescos cuando éstos son recibidos en el mercado. Averigue con el encargado, que día hacen las entregas.

4.     Inspeccione bien los productos, ejemplo;

·        piel intacta en frutas y vegetales

·        mal olor en la carne

·        revisar la envoltura de los alimentos empacados, por si está rota

·        fecha de expiración

5.     Tome precauciones para transportarlos. Lleve las carnes y pescados en bolsas separadas. Empaque todos los productos fríos juntos.

6.     Use bolsas térmicas de ser necesarias, si va a tardar más de 30 minutos en llegar a su casa.

Al hacer sus compras

 

·        Tenga en cuenta el espacio que tiene para almacenar.

·        Asegúrese de no repetir los alimentos que ya tiene, si no es necesario.

·        Haga una lista de acuerdo a lo que necesita.

·        Aproveche las ofertas especiales y estudie las ofertas en rebaja.

·        Revise siempre la fecha de expiración de los alimentos.

·        No visite nunca el supermercado con hambre.

·        Planifíque el menú y sus compras semanalmente.

·        Debemos tener en cuenta que en cada grupo de alimentos, hay algunos que aún alimentando igual, tienen un costo bajo.

·        El precio no determina la calidad nutricional de un producto.

·        Escoja alimentos que tengan poco o ningún desperdicio.

·        Prefiera las frutas y vegetales en su época de cosecho, son más económicos y poseen todos los nutrientes en su punto.

·        Compare el precio de las diferentes marcas, el tamaño y el tipo de empaque. Escoja envases reciclables o de doble uso.

·        El costo de los alimentos de conveniencia (alimentos semipreparados, preparados, deshuesados, etc.), a veces es más alto que el alimento en su estado natural.

·        Se ahorra de verdad al comprar en el supermercado si se compara con el precio del mismo artículo en el colmado de la esquina. Vea también la distancia y los riesgos que implica y compare si vale o no la pena.

·        Siempre que te sea posible agrega un producto nuevo a tu compra. Asi irás conociendo y probando artículos nuevos y podrás cambiar algunos hábitos alimenticios.

El huevo y el colesterol.

 El huevo es un alimento muy nutritivo y puede ser parte de una dieta sana.

·         Contiene todos los aminoácidos esenciales para el hombre.

·         Contiene vitaminas (en especial vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, Vitaminas D, A, B2 y niacina) y minerales (fósforo, zinc, selenio).

·         Es relativamente bajo en calorías (hay 156 calorías en un huevo entero).

El huevo también contiene grasa, que equivale aproximadamente a 213 mg. de colesterol. De ahí que se haya vinculado al huevo con el aumento de los niveles de colesterol malo y las enfermedades cardiovasculares. Los huevos tienen un alto contenido de colesterol que se compara con el de alimentos como el hígado y el pato. Sin embargo, no todo el colesterol que comes afecta directamente los niveles de colesterol en tu sangre. En la mayoría de los casos, sólo una pequeña parte del colesterol que hay en los alimentos pasa directamente a la sangre. Es decir, no por el hecho de que comas un huevo en el desayuno, la próxima vez que te revisen los niveles de colesterol van a estar más elevados.

Si quieres reducir el colesterol ten en cuenta que las grasas saturadas y las grasas trans pueden afectar en mayor medida tus niveles de colesterol. Otra cosa que hay que considerar, es que cada persona procesa de manera diferente el colesterol. Esto quiere decir que la capacidad que tiene el colesterol en tu dieta de aumentar el colesterol en tu sangre, depende tu organismo.

Así que para decidir si debes restringir tu consumo de huevos para evitar el aumento de tus niveles de colesterol en la sangre, consulta primero a tu médico. Unos consejos que pueden servirte como guía son los siguientes:

·         Ten en cuenta el límite de consumo de colesterol diario para una persona sana (es decir que no tienen el colesterol alto) debe ser de menos de 300 mg. al día.

·         Si tienes una enfermedad cardiovascular, el colesterol alto o diabetes, debes limitar tu consumo diario de colesterol a menos de 200 mg. al día.

Teniendo en cuenta que el huevo tiene más 213 mg. de colesterol, si tienes el colesterol elevado y quieres comer huevo, puedes comerte sólo la clara, ya que es en la yema en donde se encuentra todo el colesterol del huevo. Pero si un día no te aguantas las ganas de dejar la yema a un lado, debes limitar tu consumo de otras fuentes de colesterol por el resto del día: esto incluye carne y lácteos con grasa, puedes consumir los lácteos desgrasados, de preferencia (o mínimo, bajos en grasa).

Si te gusta el huevo, uno al día puede ser aceptable si lo combinas restringiendo el consumo de grasas saturadas y grasas trans en el resto de tus alimentos.

Recuerda que la clave para bajar los niveles del colesterol es llevar una dieta balanceada, hacer ejercicio y tomar medicamentos si el médico así te lo recomienda.

Cómo determinar el costo de un plato

 

Para determinar el costo de un plato tome en cuenta detalles como:

·        Costo de los materiales e ingredientes. Tome esta tabla como ejemplo para calcular ese costo.

Ingredientes	Costo por unidad	Costo total
3 limones	.25	.75
½ tz. de jugo de limón	$1.90 (16 onzas)	.48
2 ½ lbs. de mantequilla	$1.35 libra	$3.38
1 lb. de almendras	$3.26 libra	$3.26
22 1/2 lbs. filete de pescado	$2.85 libra	$64.12
		Total: $71.99

 

·        Costos de operación tales como; energía eléctrica, agua, gas, teléfono y viajes para compras y entregas a domicilio.

·        Imagen; no es lo mismo que un desconocido prepare unos artículos para mercadearlos, a una persona que goce de un nombre y tenga un prestigio establecido. Esto en cierta medida aumenta el precio del producto, ya que te ofrece garantía y calidad.

·        Tiempo que tarda en confeccionar el producto; incluyendo el tiempo de horneo y el tiempo de decoración.

·        Tipo de decoración del producto; ej; los bizcochos de boda.

·        Competencia en el mercado

·        Volumen de ventas

·        Oferta y demanda. Si determinado cliente es frecuente en sus compras o el volumen de sus compras es alto, le podemos ofrecer mejor precio.

·        Después de saber el costo de cada plato, entonces podrá fijar el precio de venta.

·        Si el valor de los ingredientes cambia, hay que volver a calcular de nuevo el costo.

Al asignar precio debe tener en cuenta, quiénes son sus clientes, cúanto está cobrando la competencia y cuánto está dispuesto a pagar el cliente.

Al montar un negocio de estipendio de alimentos (catering)

 

·        Debes saber cocinar, haber tomado clases y tener varios libros de cocina.

·        Debes saber decorar la comida y ponerla agradable a la vista.

·        Debes saber principios de administración y matemáticas, así también conocimientos en compras.

·        Debes certificarte en manejo de alimentos.

·        Debes tener tus certificados del gobierno al día (salud, patentes, etc.).

·        Debes orientarte en cómo montar un negocio, ya sea con otros caterers o en la universidad.

·        Debes contar con un espacio o cocina disponible aparte de la de tu casa, tipo comercial, con equipo comercial.

·        Debes contar con espacio suficiente para almacenar alimentos crudos, alimentos cocidos y equipo.

·        Debes tener un auto especial donde transportarás los alimentos que servirás en las diferentes actividades.

·        Debes saber tratar con público difícil.

·        Debes tener varias alternativas de menús para diferentes presupuestos y ocasiones.

·        Debes saber preparar varios tipos de comidas.

·        Debes saber que trabajarás de pie y días festivos por lo general. Además de que cargarás o moverás equipo pesado.

·        Debes hacer una buena y atractiva promoción de tu negocio.

·        Debes tener precios competitivos y accesibles. Estar acorde a la competencia.

·        Debes presentar una imagen profesional siempre. Debes cuidar tu apariencia física y usar uniformes.

·        Debes tener bien cuidado el equipo para servir y exhibir comidas.

·        Debes seleccionar empleados para un servicio adecuado y eficiente.

Sofrito puertorriqueño

El sofrito es una combinación de ingredientes que se usan para aderezar y dar mayor gusto a los platos que se guisan. Generalmente, consiste de un poco de aceite vegetal en el que se sofríe un picadillo de pimiento verde, ají dulce, tomate, cebolla, ajo, culantro (recao) y cilantrillo. En muchos casos se le agrega orégano seco, aceitunas y alcaparras. Se complementa con salsa de tomate y en algunas recetas se le agrega un poco más de aceite vegetal con achiote.

 

Es de uso común para guisar arroz, granos y carnes. Debido a la frecuencia con que se usa el sofrito, resulta conveniente y económico si se prepara y se conserva en el congelador (freezer) para ser usado cuando se requiera.

 

Una vez confeccionado el sofrito, deje enfriar totalmente y distribúyalo en cubetas de hielo (reservadas para éste uso). Vierta en cada cubo de las cubetas 2 cucharadas del sofrito. Coloque las cubetas en el freezer hasta quedar congelado el sofrito. Remueva los cubitos de sofrito de las cubetas y colóquelos en bolsitas plásticas tipo Ziploc. Los cubitos quedarán como cubos de hielo y no se pegarán unos a otros. Puede usarlos directamente del congelador sin necesidad de descongelarlos.

 

Al preparar sofrito para ser congelado, debe omitir el uso de tomates, aceitunas, alcaparras y salsa de tomate.

 

Sofrito en la licuadora

 

Ingredientes

¼ taza de aceite vegetal

½ libra de pimientos verdes

1/8 libra de ajíes dulces

½ libra de cebollas

6 dientes de ajo medianos

8 hojas de culantro (recao)

8 ramitas de cilantrillo

1 cda. de orégano seco (opcional)

 

 

Procedimiento

1.  Lave bien todos los vegetales y retire las semillas de los pimientos y los ajíes. Pele los ajos y las cebollas.

2.  Corte todo en pedazos pequeños.

3.  Vierta primero el aceite en el tazón de la licuadora.

4.  Agregue el resto de los ingredientes y muela todo bien.

 

 

Notas: También puede usar el procesador de alimentos para éste proposito. Es recomendable usar el pimiento verde largo para cocinar y no el tipo “bell pepper” o morrón.

Los tostones en América.

 

El patacón, tostón o frito es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños como Colombia, Panamá, Ecuador, República Dominicana, Cuba, Puerto Rico, Haití y Venezuela. En las Antillas españolas, en Centroamérica (a excepción de Panamá y Costa Rica) y en la mayor parte de Venezuela, se le conoce como tostón.^[] En los restaurantes de la región amazónica y del norte del Perú^[] y también en Bolivia se ha popularizado en los últimos años, más no constituye un plato tradicional.

El nombre proviene de la moneda colonial del mismo nombre.

Preparación

La preparación exige que el plátano sea verde, ya que el plátano maduro frito produce como resultado tajadas. Usualmente, para la preparación del patacón o tostón se parte el plátano en rodajas gruesas, y se fríen en aceite caliente por un periodo corto de tiempo (hasta que se doren), luego de lo cual se sacan del sartén, se aplastan con una pataconera, rodillo o tostonera, y se vuelven a sumergir en el aceite hasta terminar de freírlos. Cuando se hacen de panapén, primero se corta la corteza verde y luego se trocea de afuera hacia adentro en pedazos con un grosor de no más de 1 pulgada (2.5 cm); se fríen, se aplastan y se vuelven a freír, hasta quedar dorados. Se tiende a servir como acompañante en distintos platos.

Cómo se hace

Se le quita la cáscara a un plátano verde y se corta transversalmente en pedazos de más o menos 5 cm de espesor, los cuales se fríen a fuego medio en abundante aceite, alrededor de 1 ó 2 minutos por cada lado o hasta que estén blandos y hayan cambiado del color rosa pálido del plátano crudo a dorados. Luego se sacan del aceite, se dejan reposar unos minutos sin permitir que lleguen a ponerse duros, se aplanan en una pataconera o con un objeto plano, y se vuelven a freír hasta que estén crujientes. Opcionalmente, antes de la segunda fritura, se pueden pasar por agua de ajo (agua con varios dientes de ajo machacados) y sal.

Variedades

Colombia

En la costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos con pescado frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con huevos revueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, guiso, suero atollabuey, pescado frito, embutidos o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno típico de la región son los patacones con queso costeño y café con leche. También se prepara sopa de patacón y armados con carnes, queso, verduras y salsas a manera de comida rápida. En la Costa también se preparan patacones a base de guineo verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se cortan en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír. En Antioquia los patacones pueden hacer parte de la bandeja paisa o de la sopa de arroz. También se comen acompañados de fríjoles, guacamole o mantequilla.^[

^]Panamá

Los patacones se acompañan de bistec de carne guisada, hígado, pescado frito, mariscos, arroz, ensalada de cebolla. En el desayuno, con huevos fritos, quesos, embutidos o como un acompañante para cualquier plato, también se consumen solos como aperitivo o pasaboca, inclusive una vez fritos se agregan a las sopas. Se prepara también con el fruto del árbol de pan e inclusive algunos cocineros han innovado preparándolo con el fruto del pifá, pixbae o chontaduro.

Ecuador

En Ecuador el patacón acompaña platos típicos de carne y pescado fritos, con café y queso son un desayuno típico. En la costa, el patacón suele servirse como acompañante de diferentes platos de mariscos, entre ellos, el cebiche.

Venezuela

En Venezuela es conocido mayoritariamente como tostón, y se consume popularmente en todo el territorio. En las costas venezolanas es comúnmente servido como contorno de los platos de pescado, en restaurantes y puestos de comida cerca de las playas.

En el estado Zulia, donde llega a ser un plato emblemático, se le conoce como patacón y se suele servir acompañado con ensalada rallada, queso blanco y/o amarillo, jamón, pernil, salsa ketchup, salsa rosada, mayonesa y mostaza, y se vende como comida rápida. Suele hacerse cortando el plátano de forma alargada y poniendo los ingredientes sobre él o entre dos tostones.

República Dominicana, Haití y Puerto Rico

En República Dominicana y Puerto Rico, donde se le denomina tostón y en Haití, donde se llama bannann peze en criollo haitiano, es un plato tradicional. Se utiliza generalmente como acompañante de pescados, carnes fritas, pollo frito o simplemente de cualquier comida diaria, y se sirve con un poco de sal. También es popular consumirlo con salsa de tomate.