Tierrita


Esta es mi version de un famoso postre que se hace en Puerto Rico. Es un postre de origen americano. Aunque no es un bizcocho tipico, ha tenido gran aceptacion en los paladares boricuas. Se consigue en algunos restaurantes y lugares donde venden comidas, especialmente en el area metropolitana. Es muy facil de hacer y tiene la ventaja que se prepara de antemano. Por ser un producto donde la mayoria de los ingredientes que se usan son lacteos y no se cocinan, hay que manejar las debidas precauciones de seguridad. Es decir, almacenarlo refrigerado a una temperatura adecuada y velar su ''fecha de caducidad''. Es un producto que muchas veces se prepara de forma casera y se vende a los establecimientos de comida. Se puede conseguir durante cualquier epoca del año y tiene la peculiaridad que se adorna con una flor plastica, usualmente de seda. Tambien se puede usar flores hechas en azucar para su decoracion, haciendolo mas elegante.

Ingredientes
1 taza de bavarian cream
1 taza de whip topping, ya batido
4 onzas de queso crema
6 cdas de azucar 10 x cernida
bizcocho de chocolate desmenuzado, alrededor de 1 taza
alrededor de 6 tiestos plasticos, con capacidad de entre 1/2 a 3/4 taza cada uno
flores de seda o de azucar

Procedimiento
Desmenuze bien el bizcocho de chocolate para dar la impresion de que es tierra.
Mezcle en la batidora el resto de los ingredientes, excepto el tiesto por supuesto.
En cada tiesto ponga un poco del bizcocho triturado y agregue encima parte de la mezcla hasta llenar el tiesto casi hasta el tope.
Cubra con bizcocho el tope de la mezcla que virtio, dando la impresion de ser tierra.
Coloque la flor en el centro y refrigere hasta usar.

Notas:
Rinde alrededor de 5 envases de 1/2 taza cada uno.
Bata un poquito de whip topping y saque 1 taza. Tambien puede usar whip topping ya batido que le haya quedado sobrante.
Tiene muy buen sabor.
Se puede utilizar para rellenar un bizcocho o cualquier otro postre.
Puede mantenerse refrigerado alrededor de 1 semana.

Canapes enrollados


Ingredientes
1 libra de pan sobao
8 onzas de queso crema
2/3 taza de aceitunas rellenas de pimiento morron
2 tazas de pollo asado desmenuzado
½ cdta de pimienta negra molida
1 cdta de cebolla en polvo
1 cdta de sal de ajo

Procedimiento
Corte los extremos del pan, luego divida el pan a lo largo por la mitad, por un solo lado. Cortar estilo mariposa.
Remueva parte de la tripa.
Mezcle el queso con las especias.
Unte esta mezcla al pan.
Coloque en el centro el pollo y las aceitunas a lo largo de todo el pan.
Enrolle apretado y cubra con papel de aluminio.
Refrigere por 3 horas y corte en rebanadas finas.
Sirva.

Manzanitas rojas


Ingredientes
12 manzanas pequeñas rojas
¾ taza de agua
1 ½ tazas de azucar
2 rajas de canela
3 gotas de color vegetal rojo

Procedimiento
Remueva la piel de las manzanas, dejando el tallo.
Ponga las cascaras a hervir en el agua durante 15 minutos.
Cuele el agua y agreguele el azucar con la canela y el color vegetal.
Acomode las manzanas y dejelas cocinar por espacio de 1 hora en calor moderado, hasta que queden en almibar.
Volteelas sin pincharlas para que se cuezan y coloreen uniformemente.

Esta receta es cortesia de la Sra. Lilia Pol de Mayaguez, P.R., autora de 2 libros de cocina.

Salmon al mojito isleño



Ingredientes
1 lata de salmon de 15 onzas, limpio
¼ taza de aceite de oliva
½ taza de cebolla cortada en cubitos
½ taza de pimiento verde cortado en cubitos
½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
2 cdtas de ajo machacado
½ taza de cilantrillo picadito
¼ cdta de oregano seco (en hojita)
¾ taza de ketchup
½ taza de salsa de tomate
2 cdas de vinagre blanco
sal a gusto
pimienta negra molida, a gusto
gotitas de salsa picante (opcional)

Procedimiento
En un caldero o cacerola caliente el aceite y cocine los vegetales durante 3 a 5 minutos.
Agregue el salmon con el resto de los ingredientes y cocine tapado durante 10 a 15 minutos.

Consejitos al trabajar la pasta laminada


El bizcocho debe estar nivelado.
No debe tener grietas, de ser asi, hay que rellenarlas con azucarado.
Cuando prepare su propia pasta laminada, es preferible, dejarla reposar para que adquiera mas elasticidad y sea mas manejable. Lo aconsejable es dejarla reposar de un dia para otro.
Ponga poco azucarado sobre el bizcocho, solo el suficiente para que la pasta laminada se adhiera.
Es recomendable estirar la pasta laminada a un 1/8 de pulgada aproximadamente.
Verifique antes de estirar su pasta que el rodillo y la superficie de trabajo esten completamente limpios.
Almacenar su pasta en una bolsa plastica tipo ''ziploc'', sin nada de aire.
Antes de estirar su pasta debe estar lo mas suave y manejable posible. Esto se logra amasandola usted con sus manos.
Hay colores un poco dificiles de lograr en la pasta, en estos casos es recomendable comprar ya la pasta pintada en estos colores.
Cuando estire su pasta hagalo del centro hacia afuera.
Estire su pasta en forma pareja.
Mueva su pasta mientras la va estirando, para que no se pegue a la superficie.
No ponga exceso de maicena al estirar la pasta, solo use el necesario.
Estire su pasta siguiendo este patron, si esta usando un bizcocho 8 x 3, estire casi 16 pulgadas aproximadamente de diametro. Es decir, el bizcocho mide 8 pulgadas en su tope y 3 de alto, sume 8 + 3 + 3 = 14, son 14. Se recomienda estirar un poquito mas para mayor seguridad.
Siempre es recomendable estirar siguiendo la forma del bizcocho, si es redondo, estiramos redondo y asi sucesivamente.
Cuando aplique la pasta y antes de continuar decorando, limpie cuidadosamente todo el borde de la circunferencia del bizcocho donde corto.

En algunas ocasiones tenemos algunas manzanas que nos han quedado y ya no sabemos que hacer con ellas. Este postre es facil de preparar e ideal para una dieta baja en calorias.

Deleite de manzanas

Ingredientes
4 tazas de agua
1/4 cdta de canela en polvo
1 caja de 6 onzas de gelatina con sabor a fresa
6 manzanas grandes Golden Delicious

Procedimiento
En una cacerola mezcle los primeros 3 ingredientes y ponga a hervir la mezcla.
Pele las manzanas y saqueles el centro con el aditamento especial que viene para ese proposito.
Reduzca el nivel de calor a mediano bajo y agregue las manzanas.
Cocine las manzanas hasta que esten tiernas, moviendolas ocasionalmente (alrededor de cada 5 minutos).
Presione las manzanas con un tenedor para saber cuan tiernas estan, pueden tardar hasta alrededor de 45 minutos aproximadamente.
Deje refrescar las manzanas y sirvalas con mantecado de vainilla.

GALLETAS DE AVENA


Ingredientes
1/2 taza de margarina
1/2 taza de azucar morena empacada en E. U. (comprimida)
1/2 taza de azucar
1 huevo grande
1 cdta de vainilla
1 cda de leche
1 taza de harina para bizcocho
1 taza de avena sin cocinar
1/2 cdta de canela en polvo
3/4 taza de pasas (opcional)

Procedimiento
Precaliente el horno a 350 grados Farengheit.
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
En la batidora haga una mezcla cremosa con la margarina y los azucares.
Agregue el huevo, la vainilla y la leche. Mezcle hasta obtener una mezcla suave y fina.
Agregue la harina y el resto de los ingredientes.
Ponga por cucharadas en la bandeja, separadas unas de otras.
Hornee de 8 a 10 minutos.
Saque de la bandeja y deje refrescar sobre una rejilla.
Sirva.

Flores de marsmallow


Ingredientes y materiales
tijeras pequeñas
mini marsmallow
azucar pintada (busque receta en mi blog)
buttercream blanco
espatula pequeña de punta redonda
cupcakes de tamaño regular
mini gumdrops

Procedimiento
1. Corte los marsmallow en forma sesgada, es decir, en forma transversal (formando un triangulo).
2. Corte bastantes marsmallows para formar cada flor. Se usan alrededor de 14 a 15 mini marsmallows.
3. Presione la parte pegajosa del marsmallow que corto, sobre el azucar ya pintada.
4. Ponga una porcion del buttercream sobre el cupcake y distribuya con la espatula.
5. Comienze a colocar los marsmallows ya cortados en todo el borde del cupcake, (la parte ancha del marsmallow ya cortado, va hacia abajo). Presione un poco el marsmallow sobre el azucarado para que se adhiera bien.
6. Siga colocando pedazos de marsmallow hasta terminar esa primera linea.
7. Al comenzar con la segunda linea, ponga los marsmallows en el entremedio de dos piezas de la primera linea.
8. Siga hasta terminar con esa linea y comienze con una tercera, siguiendo la misma forma al ponerlos sobre el cupcake.
9. Al final coloque como centro la mitad de un gumdrop, cortado en forma horizontal. Puede pegar el gumdrop usando un poquito del buttercream.
10. Coloque las piezas en una bandeja elegante o en envases apropiados para llevar.

HORNEANDO EN ALTA ALTITUD


En los lugares donde la altura es superior a 1.000 metros (3,000 pies), tenemos que alterar nuestras recetas para lograr un buen resultado.

Algunos lugares y su altitud
Denver, Colrado, E. U. .....................1,609 metros
Ciudad de Mexico, Mexico..................2,239 metros
New Hampshire, E.U. .......................1,917 metros
Nairobi, Kenia, Africa........................1,675 metros
Potosi, Bolivia.................................4,180 metros
La Paz, Bolivia................................3,625 metros
Puno, Peru......................................3,826 metros
Monte Fuji Yama, Japon....................3,776 metros
Aucanquilcha, Chile..........................5,346 metros
Monte Kilimanjaro, Tanzania..............5,895 metros
Mont Blanc, Francia...........................4,807 metros

Los huevos deben ser extragrandes y no deben batirse demasiado.
Ingredientes.............1,000 metros.............1,600 m.........................2,300 m
(3,000 pies) (5 pies) (7 pies)

Liquido 1 a 2 cdas 2 a 4 cdas 3 a 4 cdas
añada por cada taza
Polvo de hornear
reste por cada taza 1/8 cdta 1/8 a 1/4 cdta 1/4 cdta
Azucar
reste por cada taza 1 cda 2 cdas 3 cdas

Bizcocho de chocolate

Receta para altitud alta (4,000 a 6,000 pies)
1 3/4 tazas de harina Golden Medal (no use harina self rising)
1 1/3 tazas de azucar
2/3 taza de cocoa para reposteria
1 1/4 cdta de bicarbonato de soda
1 cdta de sal
1 2/3 tazas de leche agria
1/2 taza de manteca vegetal
2 huevos
1 cdta de vainilla
molde 13x9x2 o 2 moldes redondos 9 x 1 1/2.

Precaliente el horno a 375 grados Farenheit.
Mezcle todos los ingredientes durante 1 1/2 minutos, luego bata durante 3 minutos en velocidad alta.
Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 35 minutos, si hornea en molde 13x9x2. Si hornea en los moldes redondos, hornee duarante 25 a 30 minutos.

Bizcocho basico

Receta para altitud alta (4,000 a 6,000 pies)
2 1/3 tazas de harina para bizcocho
1 1/3 tazas de azucar
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de sal
1/2 taza de manteca vegetal
1 taza mas 2 cdas de leche
1 1/2 cdtas de vainilla
2 huevos
molde 13x9x2 o 2 moldes redondos 9 x 1 1/2.

Precaliente el horno a 375 grados Farenheit.
Mezcle todos los ingredientes durante 1 1/2 minutos, luego bata durante 3 minutos en velocidad alta.
Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 35 minutos, si hornea en molde 13x9x2. Si hornea en los moldes redondos, hornee duarante 25 a 30 minutos.

BIZCOCHO ROJO TERCIOPELO RAPIDITO


Ingredientes
1 caja para bizcocho "devil's food" de 1 libra 2.25 onzas
1 taza de ''sour cream''
1/2 taza de agua
1/4 taza de aceite vegetal
1 onza de color rojo liquido
3 huevos

Procedimiento
Cierna la harina en el envase de la batidora, el mismo que usara para batir.
Agregue el resto de los ingredientes y mezcle durante alrededor de 10 minutos en velocidad moderada.
Hornee a 350 grados Farenheit durante 25 a 35 minutos aproximadamente.

Notas:
Puede usar cualquier molde de los que indica la caja en la parte trasera para hornear, es decir, 13 x 9, bundt, 8 x 3 o rinde 24 cupcakes.
Siempre use mezclas ''premium'' para mejores resultados.

Pintando azucar

Ingredientes
azucar granulada
envase para pintar
color vegetal, de preferencia liquido
cuchara
Procedimiento
Agregue un poco de azucar granulada en un envase.
Ponga unas gotas del color sobre el azucar y vaya mezclando con la cuchara hasta que este integrado.
No agregue mucho color si desea obtener un color palido. Si el color esta muy subido, baje su intensidad agregando mas azucar y mezclando hasta obtener el tono deseado.
Guarde en un envase cerrado.
Cuando vuelva a usarlo muevalo para desbarratar los terrones de azucar que se hayan podido formar.