La guayaba

Por servicios combinados

Adaptado de endi.com

La guayaba proviene de Centroamérica, aunque se cultiva en casi todos los países tropicales. Este alimento cuya temporada inicia en el verano contiene hidratos de carbono, fibra, potasio, magnesio, provitamina A, vitamina C y niacina, lo que la hace excelente fuente para niños, jóvenes, adultos, deportistas, embarazadas y ancianos.

Posee un aroma inconfundible y suave sabor, además de múltiples beneficios para la salud. Entre sus bondades se pueden destacar las siguientes:
- Reduce el riesgo de las enfermedades cardiovasculares, degenerativas e incluso el cáncer.
- Propiedades laxantes
- Poderoso laxante
- Aumenta la absorción del hierro en los alimentos.
- Buena para quienes sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y del corazón.
- Recomendada en dietas para perder peso por su escaso valor calórico.
Consúmela fresca, en jalea, en jugos, helados y en preservas.

A la hora de comer

Recomendaciones para que los más pequeños practiquen los buenos modales

(Thinkstock)

Por SALMA NOLOC / Especial El Nuevo Día

Cómo se comportan y lo que dicen los niños a la hora de comer es realmente el preámbulo de cómo será la experiencia. No es un secreto que en nuestra sociedad todo se celebra con comida, por lo que los buenos modales al comer son esenciales. Hay unos elementos básicos que le sirven de guía a los niños. Si los entienden y los ponen en práctica, todo será más fácil:

• Siempre se llega a la mesa con las manos y la cara limpia.

• La servilleta siempre se pone en la falda al sentarse.

• Se comienza a comer, una vez todos los sentados en la mesa comiencen a comer.

• Debe estar sentado derecho (espalda contra espaldar) y los pies van siempre en dirección hacia abajo, aunque no le lleguen al piso.

• Los codos nunca van en la mesa cuando tiene un cubierto, vaso o comida en la mano.

• No se sopla la comida para enfriarla.

• Se mastica con la boca cerrada y no se habla con la boca llena.

• Nunca se pone un pedazo de comida tan grande, que le deforme la cara. Más allá de ser de mal gusto, se puede ahogar.

• Nunca se critica la comida, pues esto ofende a quien la cocinó.

• No se hacen ruidos extraños en la mesa (erutos o gárgaras con refrescos), ni se juega con la comida (usar las papas fritas como palo de golf o soplar burbujas con el sorbeto).

• El plato siempre permanence en su lugar aún cuando termine su comida.

• Siempre se agradece a la persona que cocinó o invitó a la comida. Además, es esencial ayudar a recoger la mesa.

Estos elementos básicos ayudarán a tus niños a mostrar cortesía fuera de la casa, pues los modales no deben dejarlos olvidados.
La mesa de comer es más importante de lo piensas. Permite que los niños sacien su hambre, aprenda auto control, valores familiares y que disfruten la experiencia de conversar y compartir. Esta destreza social se puede desarrollar con tiempo y paciencia. La clave es dar instrucciones claras, recordatorios constantes y modelar la conducta que se espera de ellos.

La papa recupera su buena fama

Publicado en Dieta y Nutrición, Vida Saludable por Doctora Aliza

“Cuidado con la papa, que engorda”… y cómo no, si la sirven cubierta de crema, queso, o en montañas de papitas fritas. Así surgió la leyenda negra en torno a la papa, y muchos la desterraron por completo de su dieta. Una lástima, ya que en realidad es un alimento que contiene muchos nutrientes esenciales para la salud. Un estudio reciente llega a salvar su reputación, ya que ha encontrado que el consumo diario de este tubérculo ayuda a mantener y a disminuir el nivel de la presión arterial, aún en personas que toman medicación para controlarla… ¡y sin subir de peso! Entérate aquí de los detalles y descubre los beneficios nutritivos de la papa.

La historia de la papa comenzó hace unos 8.000 años, cerca del lago Titicaca, que está a 3.800 metros sobre el nivel del mar, en la frontera entre Bolivia y Perú, donde todavía hoy se cultivan miles de variedades de papas diferentes.

Con el tiempo, el consumo de este tubérculo se fue expandiendo y hoy está presente en la cocina de todo el mundo: se usa en el curry en la India, en la pasta en Italia, cocida con bananos en Costa Rica, al horno con arroz en Irán y frita con judías verdes (ejotes) en Etiopía, por ejemplo.
La consideran tan importante, que el 2008 fue declarado el año internacional de la papa por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), y desde entonces se promueve su uso para combatir el hambre y la carencia de alimentos en el mundo.

Cuando se consume sola, la papa es baja en grasas, rica en proteínas y con calorías que pueden transformarse rápidamente en energía. Consumida con su piel brinda casi la mitad de la cantidad diaria de vitamina C recomendada para un adulto, y una quinta parte del potasio sugerido, que ayuda a controlar la presión sanguínea. Además, contiene una cantidad moderada de hierro, vitaminas B1, B3 y B6, minerales como fósforo y magnesio, antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades que se relación con el envejecimiento, así como fibra, ideal para el sistema digestivo.

Teniendo en cuenta estas características, un grupo de investigadores de la Universidad de Scranton en Pensilvania, Estados Unidos, realizó un pequeño estudio piloto para analizar los beneficios de la papa en la salud y logró probar que comer un par de porciones de papas al día podría reducir la presión arterial, sin causar aumento de peso.

Para llegar a estos resultados, analizaron a 18 pacientes con sobrepeso, muchos de los cuales tomaban medicamentos para la presión alta, y que comieron entre seis y ocho papas moradas pequeñas dos veces al día durante un mes. Al fin del período de análisis, los voluntarios habían logrado disminuir sus presiones sistólica y diastólica en 3,5 y 4,3 por ciento, respectivamente.

Como te hemos contado en otro artículo de VidaySalud.com, la presión arterial es la fuerza que ejerce la sangre sobre las paredes de las arterias. Para medirla, se considera el momento en que el corazón bombea la sangre, que determina el nivel de presión alta o sistólica, y el momento en que el corazón está en reposo, entre un latido y otro, que indica la presión baja o diastólica. Se considera que la presión está dentro de los límites normales cuando los valores están en 120 (presión diastólica) / 80 (presión sistólica), en un adulto en estado de reposo, o son ligeramente menores. Cuando los valores son más altos, es importante seguir algunos cuidados, ya que aumenta el riesgo de sufrir problemas de corazón.

En base a los resultados obtenidos, los investigadores consideran que las papas pueden ser un alimento sano si no se comen fritas o en forma de papitas, ni se cubren de sustancias ricas en grasa como el queso y la crema.

Para realizar el estudio, utilizaron papas moradas del tamaño de una pelota de golf, cocidas con su piel en el microondas, un método que los especialistas consideraron “saludable”, ya que no añade grasa ni calorías, ni destruye las sustancias sanas del tubérculo.
Cada método de preparación repercute en la composición de la papa y todos reducen el contenido de fibra y proteínas: hervidas pierden vitamina C (sobre todo si están peladas), fritas en aceite caliente absorben grasa y pierden minerales, y horneadas pierden un poco más de vitamina C que cocidas en agua, pero menos vitaminas y minerales.

Si bien se necesitan más investigaciones para conocer los beneficios que la papa le proporciona a tu salud, y en especial cómo afecta a las personas con diabetes, ahora sabes que estos tubérculos representan mucho más que simples calorías y que mucho depende de los alimentos que las acompañan y del método de preparación (específicamente de cocción) . ¿Ya estás pensando cómo las incluirás en tu próximo menú? Buen provecho.

Como calcular precios cuando eres principiante

Este articulo guarda relacion con otros ya publicados sobre el mismo tema. Los maestros siempre sugerimos en clase algunos precios cuando enseñamos determinados productos. Nunca podremos vender al mismo precio que otros reposteros. Los precios dependen, como he dicho antes, de un sinnumero de factores. Uno de ellos es la experiencia y el talento para decorar. Recuerden que todas las personas ''comen por la vista''. Esto hay que tenerlo siempre presente.

Cuando terminamos un curso y es la unica experiencia que tenemos, es imposible ofrecer los mismos precios que la competencia. El salon de clases no basta como taller, hay que tener un poco mas.

La gente esta muy desorientada y desenfocada. Tienen un afan desmedido por hacer cosas, aunque les resulten mediocres. He sabido de personas en areas casi remotas donde no se consiguen los materiales para ejercer la profesion y aun asi insisten en continuar. Cuando no tienes los recursos a la mano, las intenciones no son suficientes, por mas ganas que le heches.

Entiendo que esta profesion les llame la atencion a mucha gente, pero si no se puede, no se puede. Hay que dedicarse a otra cosa.

Volviendo al tema de los precios, es entonces cuando se nos dificulta encontrar algunos ingredientes donde el precio del bizcocho se incrementa o hay que buscar otras alternativas que no usen determinado ingrediente. Las recetas deben de satisfacernos y ser probadas con mucha anterioridad para entonces poderle hacer los cambios necesarios. Ocurre lo mismo con las decoraciones, no se practican a la mera hora. Veo personas que su afan es colectar recetas de todo el mundo, muchas veces desconociendo algunos ingredientes. Es el egoismo y el afan de tener y almacenar.

Cada persona pone sus precios usando diferentes criterios, no hay nada estandar. Podemos usar guias para tener como ejemplos, pero el costo de los ingredientes varia de lugar en lugar.

 

 

Esta tabla nos indica que tipo de manzana usar para determinados usos.

Fresa, frutilla o fresón...

Desde las civilizaciones romanas hasta hoy, la fruta sigue de moda

Adaptado de endi.com

Por Caius Apicius / EFE

Madrid - Las cada vez menos personas que disfrutan de la poesía de Virgilio conocen perfectamente el fragmento en el que advierte de los peligros de ir al bosque en busca de fresas, ya que entre la hierba se oculta la serpiente.
Traemos a colación al poeta romano para destacar que la fresa silvestre es conocida en Europa desde tiempos muy antiguos, y fue, hasta el siglo XVIII, la fruta más degustada. Hoy, sin embargo, los ciudadanos del planeta, consumen algo a lo que llaman fresa cuando en realidad se debería llamar fresón, y cuyo origen es americano.
La fresa silvestre europea (Fragaria vesca) se consume desde época prehistórica. No se empezó a cultivar hasta el siglo XIV. Mientras en América proliferaban dos variedades: el fresón chileno o frutilla blanca (Fragaria chiloensis) y el virginiano (Fragaria virginiana). Parece que la planta es originaria de América del Norte y habrían sido las aves migratorias las que la introdujeron en la región central de Chile.
Fue Alonso de Ovalle, en 1614, quien clasificó y dio nombre al fresón chileno. Pocos años después, en 1620, llegó a las costas de Virginia el Mayflower; en sus cartas, los peregrinos hablan de la abundancia de fresas que han encontrado en sus asentamientos.
En España y América se llamaba “frutilla” a la fresa pero el nombre existía ya, según explicaba Sebastián de Covarrubias en 1611; es curiosa su descripción: “cierta especie de moras que tienen forma de madroños pequeños”. Pero ya entonces señala que “se consumen con vino y azúcar o con leche”, dos formas de comer fresas que seguimos practicando ahora.

Más de su historia
Ya en el siglo XVIII un francés al servicio de Luis XIV, Amedée-Franois Frézier, llevó a Francia varios ejemplares del fresón chileno; hubo quien dijo que el nombre de “fresa” deriva de este ingeniero francés, pero ya vemos que es anterior. Una vez en Francia, ambas variedades, chilena y virginiana, acabaron por originar un híbrido conocido como fresa ananás (Fragaria ananassa), que es el fresón, frutilla o fresa que consumimos hoy en diferentes partes del mundo.
Hablo en términos generales, porque siguen existiendo fresas silvestres, con un aroma único, pero muy escasas y, en consecuencia, de cotización muy alta. También hay la versión cultivada de la F. vesca, pero igualmente en muy poca cantidad. Lo que se consume, y además prácticamente todo el año (antes las fresas eran fruta veraniega), es el fresón, alguno de tamaño enorme, que es verdad que no puede competir en aroma con la fresita, pero no lo es menos que está rico y que es muy accesible.

Con vino y azúcar, con leche...
Quizá la combinación más popular sean las fresas con ‘whipped cream’ o con crema de leche. Otra muy utilizada es la de fresas y jugo de naranja. Resultan magníficas con un poco de champán, dejando que cada ingrediente se impregne del otro: ustedes pongan en una copa unas cuantas fresas (mejor, desde luego, fresitas) y cúbranlas con champaña; déjenlas un rato, y luego tómense las fresas con cucharilla y bébanse el vino, una delicia.
Hoy se utiliza la fresa fuera de los postres. La verdad es que aporta una mezcla de dulzura y acidez que la hace muy agradable.

Como ser una celebridad

Cualidades de una celebridad

1. escoge con quien quiere compartir, usualmente a gente importante o que le puedan sacar algun provecho
2. no suelen contestar el telefono, en algunas ocasiones otra persona lo contesta por ella y esta dice ''dile que no estoy''
3. han vivido y viven un estandar de vida mas alto que la gente comun y corriente
4. suelen tener estudios mas altos
5. creen que todo se lo merecen
6. jamas bajan la cabeza, se excusan o piden perdon
7. se hacen esperar
8. hacen sus cosas en secreto y cuando se hacen publicas son una sorpresa para todos
9. jamas descansan para alcanzar sus metas
10. son comedidos a veces al gastar y piensan como sacar provecho de todo
11. todo lo calculan y lo planifican
12. tienes consultores secretos y confiables
13. se creen importantes y gozan de una super estima
14. aunque algunas veces puedan resultar ''chocantes'' la gente los admira
15. tienen casi ''un septimo sentido''
16. a veces sienten que ''caminan sobre nubes''
17. son excentricos en algunas ocasiones

No es tan facil ser una celebridad, sientes la admiracion y envidia de mucha gente. Te aman y te odian, no hay terminos medios. Hay que prepararse academicamente para lograr ser alguien importante y esto no basta. No se descansa para alcanzar una meta y cada dia te exiges mas a ti mismo. Creas constantemente, no copias ni adaptas. Te importa un pepino angolo lo que diga la gente sobre ti. No te escondes para nada y no le tienes miedo a la vida. Te envuelves en causas beneficas y ayudar a otros te llena, es mejor que asistir a una iglesia.

No te rebajas ante nadie y tu criterio siempre se impone. No temes decirle a algun cliente que no y sueles decir ''esto es si lo quiere''. Te gusta que hablen de ti, eso te crece e incrementa tu ego.
Siempre estas justamente vestido y nunca aceptas un no como respuesta. No se las toleras a nadie y en muchas ocasiones ni a tu pareja. Siempre llevas el mando con buen rumbo. Casi nunca das segundas oportunidades y cuando dices no, no das marcha atras. En ocasiones te haces de rogar y de esperar. Compartes informacion con muy reducida gente y eres super selectivo en lo que compartes, mucha gente ''no entra en tu reino''.

Ahorra al hacer la compra de comestibles

Adaptado de endi.com

       

Hacer la compra es el primer paso para ahorrar calorías y dinero, en comparación con comer fuera. (Ramón Tonito Zayas/END)

Por Elnuevodia.com / sperez@elnuevodia.com

Hasta ahora, nadie salva al consumidor de pagar el ajuste por combustible en la factura de la luz, aunque apague todas las luces.

Sin embargo, con varios trucos, sí tiene el poder de ahorrar hasta 20% al hacer la compra, sin sacrificar su nutrición ni la de su familia.

Ir a varias tiendas no siempre es rentable

Con el afán de estirar el dólar, hoy los consumidores visitan más de un supermercado en busca de los mejores precios, pero el alza en el precio de la gasolina hace que esta técnica no siempre sea la más rentable.

Por ello, te presentamos algunas guías para mantener saludables la dieta y el bolsillo.

Antes de ir

Anota los productos que se te han acabado y las compras especiales que tengas que hacer. Verifica todos los shoppers, compara los precios y escoge los mejores. Llévalos contigo para referencia y para negociar.

Come algo y bebe agua. Nunca hagas la compra con hambre o sed. Echarás más dulces y chucherías en el carrito.

Si es posible, deja los niños al cuidado de otra persona para evitar antojos.

En las tiendas

Si una tienda promete igualar el precio de la competencia, tómale la palabra. Así te puedes ahorrar el viaje a un segundo comercio donde ese artículo esté más barato.

Apégate a la lista, pero mantén los ojos abiertos para artículos no perecederos que estén en especial. Si el detergente que usas tiene más de 30% de descuento, aprovecha y compra más.

Ojo avizor a las fechas de expiración: Los supermercados bajan el precio de yogures, quesos y cortes fríos cuando se aproxima la fecha de caducidad. ¡Aprovecha!

Los vegetales y frutas que están en temporada suelen tener mejor precio. Asegúrate de consumirlos antes de que se dañen.

Comer saludable puede implicar ahorros: Frutas, vegetales y granos secos son más nutritivos y menos costosos que comidas empacadas como cereales de desayuno. Una bolsa de 15-20 onzas de cereal azucarado ronda de $3.50 a $4.50 y rinde apenas 12 porciones. En cambio un frasco de avena de 42 onzas, con 30 servicios, cuesta unos $3.00 y su sabor se varía con pasas, canela, vainilla, frutas…

Compara los precios de las carnes ya picadas y empacadas versus las postas enteras. Pide el corte que deseas al carnicero.

No des por sentado que una tienda de descuento tiene los mejores precios. Comprúebalo.

Al comprar en los clubes al por mayor como Sam’s y Costco, compara el precio por unidad. Los paquetes tamaño familiar no siempre son buen negocio.

Presta atención al tamaño de los envases. La industria alimentaria reduce volumen y mantiene o aumenta el precio.

Evita comprar artículos de higiene personal y hasta detergentes en un supermercado, a menos que el precio sea de verdad tentador. Suelen ser más caros que en otros establecimientos.

Al salir de la tienda

No olvides enviar los ‘rebates’ por correo o llenar esa encuesta por internet que toma un par de minutos y promete un descuento.

Coteja tus recibos. Aunque el personal sea cuidadoso, errar es de humanos y marcar doble un artículo no es tan raro.

Considera visitar los mercados agrícolas que están tan de moda. Así ayudas al agro local, accedes a productos súper frescos y te das un paseo.

Fuentes: Dr. Shopper, Consumer Reports y BankRate.com

La papa como aliada o enemiga

Ojo con la forma en que la cocinas

Por la Redacción de Por Dentro, endi.com

La forma de cocinar la papa puede convertir a este alimento en un aliado para la salud o, por el contrario, una amenaza para el organismo.
Según un estudio de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, publicado en la revista ‘The New England Journal of Medicine’, las papas pueden tener un efecto regulador en la salud y hasta son capaces de disminuir la presión arterial.

Según la información, los investigadores suministraron a los participantes con sobrepeso u obesidad e hipertensión papas cocidas de color morado, ricas en fitoquímicos -responsables de otorgarles esa tonalidad-, dos veces al día durante un mes y comprobaron que la presión arterial diastólica se redujo en un 4.3%, la sistólica disminuyó un 3.5% y ninguno aumentó de peso. Según los investigadores, este efecto, por el momento, sólo se ha observado con las papas de color morado y no con las blancas.
El ácido clorogénico, presente en este tipo de papa parece que puede tener, según han sugerido otros estudios, efectos similares en el organismo a los fármacos para el tratamiento de la hipertensión. Pero destacan que "las altas temperaturas de cocción destruyen la mayoría de las sustancias beneficiosas en las papas dejando sólo almidón, grasas y minerales.
No obstante, si se cocinan en el microondas y se consumen con piel se preservan todos sus nutrientes.

El poder de las fresas

Tomado del Periodico El Nuevo Dia

 

 

La fresa es un rico fruto de color rojo, con forma de corazón, de sabor agridulce compuesta de hidratos de carbono, fibra, potasio, magnesio, calcio, excelente fuente de vitaminas C y E, y folatos.
Además, es un alimento cuyo componente más abundante, después del agua, son los hidratos de carbono (fructosa, glucosa y xilitol). Destaca también su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal. En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgánicos, las fresas son muy buena fuente de vitamina C y ácido cítrico (de acción desinfectante y alcalinizadora de la orina, potencia la acción de la vitamina C), ácido salicílico (de acción antiinflamatoria y anticoagulante), ácido málico y oxálico, potasio y en menor proporción contienen vitamina E, que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad.

Consumir este regalo de la naturaleza provee un sinnúmero de beneficios al organismo. Aquí algunos de los más relevantes:
1. Útil en dietas de adelgazamiento, ya que aporta pocas calorías (34 de cada 100 gramos).
2. Su acción antioxidante previene el cáncer, el envejecimiento y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.
3. Se recomienda su consumo durante el embarazo, lactancia, casos de tabaquismo, estrés, bajas defensas e hipertensión arterial.
4. Buena fuente de fibra que previene o mejora el estreñimiento y reduce el riesgo de cáncer de colon.
5. Sus hojas machacadas sobre la cara previenen las arrugas.
6. Disminuye el nivel de colesterol en la sangre.
7. Desinfecta y alcaliniza la orina.
8. La vitamina C favorece la absorción del hierro de los alimentos y mejora la resistencia a las infecciones.

La leche de cabra, una nueva opción en tu mesa

Tomado de un articulo de salud online.

¿Has probado alguna vez leche o el queso de cabra? Quizás sea hora de que empieces a pensar en incorporarlos a tu dieta, entre otros alimentos saludables. Una nueva investigación encontró que ésta tiene nutrientes similares a la leche materna. Recuerda que la pirámide alimenticia recomienda que incorpores lácteos en tu dieta diariamente.

Si de leche y lácteos se trata, los productos provenientes de la vaca son los elegidos por la mayoría y no es sorprendente ya que es un alimento muy saludable y lleno de nutrientes (especialmente la baja en grasa de los 2 años de edad en adelante). Sin embargo, la leche de la vaca no es la única apta para el consumo humano. Existen otras alternativas para deleitarse con sabores originales, que hasta pueden aportar nuevos nutrientes al cuerpo, como las de la cabra y la de la oveja. En algunos lugares, especialmente en Europa, es común consumir productos provenientes de estos animales, en especial los quesos, que también se pueden adquirir en negocios especializados.
La leche de cabra ha sido uno de los componentes básicos de la dieta mediterránea durante siglos, y en las últimas décadas se han desarrollado distintos estudios para detectar las cualidades y los beneficios que ésta puede ofrecerle a las personas.

Entre los más recientes se encuentra uno realizado por el grupo de investigación AGR 206 del departamento de Fisiología e Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos ‘José Matáix’ de la Universidad de Granada (UGR). Los resultados les han ayudado a los investigadores a comprobar lo que instintivamente sabía ya en la práctica gran parte de la población española (y la población mundial): que la leche de cabra tiene características nutricionales benéficas que mejoran el estado de salud y contiene muchos nutrientes comparables a los de la leche materna.
Según estos investigadores, por ejemplo, la leche de cabra contiene menos caseína del tipo alfa que la leche de vaca. La caseína del tipo alfa es una sustancia que provoca la mayoría de las alergias producidas por la leche.

Además, de la investigación se desprende que el consumo habitual de leche de cabra ayuda a las personas con anemia por falta de hierro; mejora la formación de los huesos, ya que es rica en calcio y fósforo; y tiene una mayor cantidad de zinc y selenio, dos micronutrientes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades neurodegenerativas.
Asimismo, la leche de cabra contiene menos lactosa que la leche de vaca (1% menos), un dato importante para las personas con intolerancia a ese tipo de azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. De todos modos, conviene introducirla en la dieta poco a poco, ya que siempre existe la posibilidad de que algunas personas puedan ser alérgicas igual como sucede con la leche de vaca. Por cierto, recuerda que la intolerancia y la alergia a la leche son dos cosas diferentes.
Otra ventaja de la leche de cabra de acuerdo a este estudio es que contiene más ácidos grasos esenciales (del grupo omega 6), específicamente el ácido linoléico y araquidónico. Así como más ácidos grasos de cadena media (C6-C14), 30 a 35% comparado con sólo 15 a 25% en la leche de vaca. Estos ácidos grasos proporcionan energía y son saludables para el corazón.

Otras tendencias para ofrecer estimados en los precios de los bizcochos

Es complejo cuando te preguntan sobre cuanto cobrar para un bizcocho. Hay demasiados factores que varian de una repostera a otra. Este articulo recogera algunos factores que por lo general no se toman en cuenta. El mismo va dirigido a una calidad de repostera especifica, si estas comenzando estas indicaciones no son las mas adecuadas para ti.

Por lo general calculamos el costo de los ingredientes y mucha gente lo multiplica por 3. Esa es la forma mas facil y una de las mas que se usa. He visto y estudiado otras tendencias no convencionales que les explicare en detalle mas adelante. Hay que estar informados de un sinnumero de cosas antes de dar un estimado. Un estimado profesional debe hacerse siguiendo un proceso inteligente y detallado.

1. Ver el auto donde la persona viene, saber que tipo de trabajo hace, lugar donde vive, etc. Es decir, fijarnos en su estado socio economico. Por lo general este tipo de personas estan acostumbradas a pagar mas por todo lo que compran y podrian entender un precio bajo o accesible como sinonimo de baja calidad y poco profesionalismo. Muchos tienen la idea de que ''si es caro, debe ser bueno''. Asi que por lo general ellos no encuentran nada caro porque tienen el poder adquisitivo para tenerlo y estan acostumbrados a pagar ese tipo de precio. No te asustes y fija un buen precio.
2. Lo mismo ocurre con las bodas, por ejemplo, si se realiza en un hotel, si tiene coordinadora, quienes seran los invitados, profesion de los novios, donde pasaran la luna de miel, etc. Para este tipo de eventos ya la persona ha destinado un presupuesto y espera que el precio que le des ronde esa cantidad que tenia previsto. La novia conoce de antemano la escala de precios que ronda el mercado porque ya ha hecho una ''investgacion'' al respecto. Cuando ella viene donde ti ya trae una idea de cuanto va a pagar. Ademas se supone que el bizcocho lo paga el padrino de la boda y no ella. Cuando de tu precio, no tengas miedo. Haz un buen estimado y que ella se encargue de ajustar o resolver su problema economico.
3. Algunas coordinadoras poco profesionales suelen abusar de la novia. Estas acuden donde el repostero a pedir un precio y luego elevan el mismo a la novia. Como la novia no tiene tiempo o experiencia eventos ha depositado toda su confianza en la coordinadora. En estos casos la coordinadora nunca lleva a la novia donde el repostero. Este tipo de ''trampa o negocio'' tambien puede ocurrir del novio hacia el padrino de la boda.
4. Cuando tenemos un local o vivimos en una zona exclusiva y de lujo, la clienta sabe que va a pagar un poco mas por nuestro trabajo. Al tener un local es logico que vendas un poco mas alto que JUANA LA DEL PUEBLO que hace sus bizcochos en la cocina de su casa. La cliente ya sabe a lo que se expone cuando escoge una celebridad como la artista que le realizara su obra de arte.
5. Cuando eres una celebridad tambien el precio se incrementa. Al tener mas volumen de trabajo vas a ser mas selectiva del trabajo que vas a escoger para hacer. Tu escoges el cliente o trabajo que quieres hacer. Esto por lo general se ve cuando la repostera celebre no necesita esto para vivir, entiendase que no es una necesidad para ella. Ya quizas esta retirada de su empleo al igual que su marido y ambos reciben pension y su poder adquisitivo y estilo de vida, solo le permite escoger cierta cantidad y cantidad de trabajo. Por ejemplo, solo hacen no mas de 2 bodas por semana o solo le hacen trabajos a ciertas empresas corporativas donde nadie discute su precio.
6. Tambien se incrementa el precio en fechas especificas tales como el dia de Navidad y el dia de Año Nuevo. Ya el cliente sabe que en estas fechas lo que desea costara mas.
7. Algunas reposteras tambien toman en cuenta la actitud con la que llega el cliente. En ocasiones la novia viene con la mama y es esta ultima la que decide y exige ciertos detalles. Esto pone al repostero en otro humor incrementando el costo del bizcocho.
8. Cuando la novia viene donde estos reposteros ya sabe que no son personas comunes y corrientes, sino unos artistas del azucar. Muchas veces llega a ellos mediante referencias o por las revistas de bodas donde estos se anuncian. En otras palabras, y ellas saben a lo que vienen y cuanto les puede costar.

Hay reposteras poco profesionales que se mueren por hacer algun bizcocho porque no quieren que el cliente se vaya con otra persona y terminan regalando su trabajo. Esto denota baja autoestima y un sinfin de razones mas. Cuando tienes ya un nombre no te importa que la clienta se vaya con otra repostera. Si tienes un alto estandar de calidad en tu trabajo, nunca bajas el precio.

La amistad en Facebook

Hoy dia gracias a las redes sociales podemos ''hacer y tener amistad'' con personas que no conocemos y que jamas pensabamos que ibamos a ''conocer''. Siempre nos ha atraido y ahora ''tenemos a nuestro alcance'' la amistad de personas famosas y celebridades.
Algunas de estas nos han ''dado la oportunidad'' de poder acercarnos un poco mas a ellas y la amistad ha comenzado a florecer. En este menester vamos descubriendo otra persona que nunca imaginamos. No podemos perder de perspectiva que tambien son personas de carne y hueso como nosotros y por lo tanto nada debe sorprendernos.
No te asombres de nada de lo que pase (algunas dicen malas palabras entre otras cosas). Aprovecha y manten esa amistad que te han ofrecido. Se discreto, no debes comentar lo que hablan. Te ha dado confianza, ella es una celebridad.

Las celebridades son personas bastante ocupadas y no tienen mucho tiempo para llamar. Eso no quiere decir que no le importe tu amistad, solo que tiene poco tiempo. Es entonces cuando tu debes cultivar y llamar a esa amistad.
En algunas ocasiones queremos que nos ''pase'' ciertos conocimientos gratis. Hay que tener tacto cuando esto se hace, muchas no lo permiten. Tampoco la colmes con tantas preguntas y llamadas, se va a ''ahogar'' y te va a pasar la factura. Agradece siempre que te ha permitido acercarte a ella.

El lavado de las manos

Adaptado de un articulo medico online.

Una de las mejores formas de evitar el contagio de las enfermedades es a través de una buena higiene, no sólo en los lugares que habitas sino también de uno mismo, y en especial de las manos, que continuamente están en contacto con todo tipo de superficies y objetos.
Esto es así porque, aunque no nos demos cuenta, en todos lados existen organismos tan pero tan pequeñitos que no podemos verlos a simple vista pero que, sin embargo, son capaces de transmitirnos enfermedades que hasta pueden ser mortales. Entre esos micro-organismos se encuentran los gérmenes: virus y bacterias, que son responsables de muchas enfermedades e infecciones, como la gripe (la influenza) y algunos tipos de gastroenteritis infecciosas que causan diarreas, náuseas, vómitos y fiebre, entre muchas otras.
Por eso, recuerda lavarte las manos no sólo antes de las comidas sino cada vez que hayas estado en contacto con superficies que pueden tener gérmenes, como las mascotas, las agarraderas en los transportes públicos, el dinero que pasa de mano en mano y situaciones como las siguientes:

• Antes, durante y después de preparar alimentos.
• Después de ir al baño.
• Luego de cambiarle los pañales a un niño o limpiarlo después de que haya ido al baño.
• Después de sonarte la nariz, toser o estornudar.
• Antes y después de atender a alguien que esté enfermo o de curar heridas o cortaduras.
• Después de haber tocado a un animal o excrementos de animales.
• Después de tocar basura.

Lavarse las manos es algo fácil de hacer, pero no sólo es cuestión de mojarse un poco con agua, también se necesita jabón y frotarse bien para eliminar cualquier impureza que haya sobre ellas.
En detalle, para mantener una buena higiene de las manos, puedes seguir estas sencillas indicaciones:

• Antes de lavarte las manos, recuerda quitarte los anillos y las joyas.
• Moja tus manos con agua corriente (tibia o fría) y enjabónalas.
• Frótate las manos hasta formar espuma y restriégate bien (recuerda que también debes frotar el dorso de las manos, ente los dedos y debajo de las uñas).
• Es importante que te frotes durante al menos 20 segundos. Parecen pocos pero haz la cuenta mientras te lavas, es posible que tus lavados duren mucho menos. Una buena referencia para calcular este tiempo es cantar el feliz cumpleaños (“happy birthday”) dos veces.
• Enjuágate bien las manos con agua corriente, para eliminar todo el jabón.
• Sécate las manos con una toalla de papel o con un secador de aire para evitar que queden húmedas.

Si no tienes agua o jabón para higienizarte bien las manos, no te preocupes. Una buena alternativa es utilizar un limpiador que contenga como mínimo un 60% de alcohol. Estos productos no eliminan todos los micro-organismos pero te ayudarán a reducir rápidamente gran cantidad de gérmenes que hay en tus manos y, de ese modo, disminuirán tus posibilidades de quedar expuesto a infecciones o enfermedades.

Hasta debajo de las piedras

Trabajaba en una escuela donde la directora (dueña) del instituto le decia a la secretaria (reclutadora tambien de estudiantes) que habia que buscarlos ''hasta debajo de las piedras'', para que se matricularan en los cursos.
Eso mismo hago yo, pero con cosas relacionadas a la cocina, en especial los libros. En una ocasion me propuse recopilar o ''tratar'' de tener todas las recetas del mundo. Cuando me di cuenta que era imposible, pues entonces sub dividi mi meta. Ahora busco recetas que me agraden siguiendo unos estandares que yo mismo me propuse y que me han llevado al exito.
Algunos de los lugares donde busco son los famosos pulgueros, ''yard sale'', ventas de garage o tiendas de segunda, entre otros lugares donde puedo ''olfatear'' y por lo general nadie busca.
Teniendo como norte que las recetas no pasan de moda y que siempre se puede ''reinventar'' o ''adaptar'', busco en todos estos lugares. Nadie invento la rueda y constantemente estamos trabajando sobre lo que ya esta hecho, aunque esto mucha gente no lo dice y apuestan a que ''es de mi creacion''. Que lastima cuando descubrimos mas tarde que esto no fue asi. Yo adapto y modernizo, esto lo hace mio, como dicen mis colegas.

Cake Clubs en el estado de Florida (Estados Unidos)


Florida Chapter of ICES
Ocala Cake Club - Maureen Woods (OcalaCakeClub@gmail.com) 352-572-1767Confectionary Artists Guild of Orlando (CAGO) - Susan Clippinger clippy@earthlink.netPanhandle Cake CRUMBS - Susan Storey at sbstorey@hotmail.comSugar Arts Guild of North Florida - Jane Koon at jane6980@comcast.net or (904) 545-2546Brevard Cake Artists Club - Michelle or Sidney at info@simicakes.com or (321) 543-3492.
Palm Beach Sugar Artists - MerrieLee Reese at merrielee@cakes-etc.com or (561) 615-4431
Sweet Beginnings Cake Club - Kathy Wyatt at (386) 258-3356
Cake Club in the Tampa Area - Diane McSpiritt at diane@sugarcelebration.com
Cake Club in South West Florida - Nelly Martinez at (239) 549-1174
Sweet Sensations Cake Club - Kathy Maiden at (727) 204-1190

Alimentos que te tranquilizan y alejan el estrés

Archivo

Por agencia EFE

Dedicar tiempo para el ocio, practicar un deporte y mantener una actitud positiva son algunos de los consejos para erradicar el estrés.
Bajo situaciones estresantes, el cuerpo agota las reservas de vitamina B, lo que vuelve a las personas vulnerables a la depresión, insomnio o irritabilidad. Consumir brécol, acelga, espinaca, cereales y leguminosas ayuda a combatirlo. Otra forma de alejar las situaciones de estrés es mantener los horarios de las comidas para equilibrar el cuerpo y la mente.
Sin embargo, hay ciertos alimentos que contribuyen a que puedas recobrar la tranquilidad.

Carbohidratos complejos - pan, arroz, frijoles, pasta y papa mantienen estable el nivel de glucosa.
Carnes rojas y pescados - Influyen en la producción de serotonina, la hormona que afecta lso estados de ánimo.
Lechuga - En ensalada o en bebida en infusión es un poderoso somnífero.
Cebolla - Cocida o en caldo tiene un efecto sedante sobre el sistema digestivo y nervioso.
Frutas - Consumir manzanas, peras y uvas ayuda a relajarse.
Miel - Las mieles son tranquilizantes.

Biscotti de nueces y pasas

Ingredientes
6 cdas de azucar
1 huevo
1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla derretida
1 cdta de vainilla
1 taza de harina para todo uso
3/4 cdta de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
1/4 taza de nueces molidas
1/3 taza de pasas


Procedimiento

1. Mezcle el azucar con el huevo en la batidora hasta que este incorporado y el azucar disuelta.
2. Agregue la mantequilla en forma de chorrito junto con la vainilla.
3. Aparte mezcle la harina con el polvo de hornear y la sal e integrelos al batido que esta preparando.
4. Al final agregue las nueces y las pasas.
5. Prepare una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio y aerosol para cocinar encima.
6. Coloque la masa sobre la bandeja en forma rectangular. Acomode bien la masa, no debe quedarle alta ni bajita.
7. Hornee a 350 grados Farengheit durante 20 a 25 minutos.
8. Saque del horno, deje reposar afuera durante 10 minutos.
9. Baje la temperatura del horno a 300 grados Farengheit.
10. Corte la masa en forma sesgada en pedazos de alrededor de 1/2 pulgada.
11. Coloque los pedazos de nuevo en la bandeja y vuelva a hornearlos durante alrededor de 17 minutos adicionales.
12. Deje reposar 5 minutos en la bandeja y luego retirelos.

Reindeer cookies




Ingredients

• 1 package (16 oz) Chocolate CANDIQUIK Coating
• 24 Peanut Butter-filled Sandwich Cookies (Nutter Butter)
• 1 Bag Large Pretzel Twists
• Jelly Beans or M&M Candies
• White Candies or Decorative Icing

Melt Chocolate CANDIQUIK according to directions on package.

Break pretzels into pieces to resemble antlers; set aside.

Dip Nutter Butter cookies in melted CANDIQUIK; let excess run off and place on wax paper to set.

When cookies are almost set, but not completely dry, press pretzels pieces onto cookies to create antlers.

Cut a jelly bean in half or use an m&m candy for the nose.

To create the eyes use a white piece of candy or white decorative icing (or for colored eyes, simply use m&m’s). Use a toothpick dipped in CANDIQUIK to create the pupil.

   

How to Make Fondant Ribbon Roses

Fondant ribbon roses add a touch of whimsy to any cake that you make. They are so easy to make that you can probably make it with your eyes closed. I use them a lot on cakes for kids, babies, and even for wedding cakes.
Here is a illustrated guide on how to make fondant ribbon roses. The tools that I used were a ruler and pizza cutter. I used a ruler as a guide when cutting the fondant with the pizza cutter. You can use a knife or metal spatula in place of the pizza cutter.

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METHOD Color the fondant to desired shade. Roll it to about 1/8" thick.

Using a pizza cutter and a ruler, cut a rectangular shape of approximately 3" by 7". You can cut them smaller or bigger depending on what size you will need. Once you cut the rectangle, fold it over lengthwise.

Then take one end and start rolling it to the other end. You can pinch the bottom part, like making some pleats, as you roll along. This helps open up the rose a bit.

Once it's rolled all the way to the end, cut the excess part off.

Next for the leaves, cut the fondant into squares. What I do is roll out the fondant and cut a big square, then I cut smaller squares. This helps the production faster.

Then take two opposite corners of the square and pinch them together in the middle.

Cut the pinched part in the middle.

And voila, you get two leaves at once!

You can make them roses and leaves ahead of time and leave them to dry or you can place them on the cake right away.

Orejas de Elefante o Palmeras

Cortesia del Sr. Bobby de Comerio, P.R.

1 receta de masa de hojaldre (puedes usar la que viene preparada de Pepperidge Farms Puff Pastry)
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo

En la misma taza de medir, mezcla la taza de azúcar con la canela en polvo.. mezcle bien.
Corte un pedazo rectangular de hojaldre, como de 18″ x 12″.. luego, sobre una mesa de trabajar.. riegas como media taza de la mezcla de azúcar y le colocas la masa de hojaldre encima.

Luego de colocar la masa sobre el azúcar.. le riegas mas azúcar por encima, regándolo hasta las orillas.

Comenzando desde el lado angosto, comienze a enrollar la masa hacia el centro. Luego hace lo mismo desde el otro lado angosto.. hasta llegar al centro de la masa.


Ahora tomas un cuchillo bien filoso y cortas las galletas como de 1/2″ de espesor; colocándolas sobre una placa de hornear que tenga papel de cocinar en el fondo.. o una lona de tipo Silpat (como en la foto). Estas galletas crecen y se deben colocar con mas de 1″ de espacio entre cada galleta.

Cocine en el horno pre-calentado a 400°F por 12 a 14 minutos. El azúcar se va a caramelizar y las orejas estarán bastante doradas. Las retiras enseguida de la placa de hornear y las colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse.

How to Writing on Cakes

by Susan Matusiak

Writing on cakes is perhaps one of the most difficult tasks to do. A beautiful cake can almost be ruined by sloppy writing. Some people have lovely penmanship on paper, but writing on cakes is totally different…..you need lots of practice.
Writing on buttercream cakes is a bit easier if your buttercream crusts over or if you could chill your cake in the refrigerator. This will help set up your icing. Practice your message on cardboard or parchment paper the same size as your cake, marking where to place the message. You can pipe in buttercream, royal icing or piping gel. When piping your message on a cake, mark a straight line to guide you using uncooked spaghetti or dental floss lightly pressing into the icing and then remove and write your message.
Another method to help you place the message on your cake is the Piping Gel Transfer. This is used for many patterns and can also be used for messages. Write or print your message on parchment paper, tape the paper with the message side down on a cookie sheet (message will be backwards). Pipe the message using decorating tip 1 with clear piping gel. Remove the parchment paper from the cookie sheet and turn the parchment over (piping gel side down) and place on your cake. Using a brush, gently trace over the gel lines. When completed, carefully lift the parchment paper straight up. Gel message will be transferred to the cake. Now you can overpipe your message in icing.
Another idea would be to use buttercream instead of piping gel as a transfer for your message. Pipe tip 1 in the same color buttercream as your frosting and follow the instructions as above to complete the transfer.
If you feel a little uncomfortable using buttercream to pipe your message, here are a few other ideas that allow you to have more control of the placement of your message.

• Fill the alphabet candy molds with melted candy, let set in refrigerator and then remove them from the molds and place on your cake. You can also use rolled fondant in the candy molds, just dust the molds with cornstarch and then press the fondant into the molds and release.
• Use rolled fondant and cut your message using alphabet cookie cutters.
• Use tinted royal icing and pipe your message with a round or star tip on waxed paper and let dry (overnight) and then carefully remove and place on your cake.
• Make a fondant or gum paste plaque or banner, let dry overnight, then write your message with icing or a fine tip FoodWriter™. Place plaque on your cake with mini marshmallows or sugar cubes supporting the plaque below.
• Try using FoodWriters™ to write on fondant, color flow or royal iced cookies, fondant plaques or color flow plaques.

My handwriting on paper is very nice but it’s not so good on cakes. I’m all for anything that makes my life easier so I make my messages with rolled fondant and cookie cutters on almost all of my cakes…..it saves me a lot of time and looks great!

How to Make Red Icing Red

by Mary Gavenda

Do you ever have any problems getting red icing red? I know I do. It can happen for a couple of reasons: didn’t add enough icing color or used shortening with a high yellow dye content, such as butter flavored shortening. Do you have a lot of minerals in your water that could make a difference (like well water)?
In the Wilton Decorating Room, we get the best results for a brighter red color using a combination of Red-Red Icing Color with Christmas Red Icing Color, equal parts. It will take a large amount of the icing color to achieve a deep red shade. Just keep adding more and mixing it in after each addition. Depending on the amount of icing you need to tint, you might start by adding 1/2 teaspoon of each for one cup of icing. You will also get good results when using No Taste Red Icing Color; you’ll still need to put in approximately 1 teaspoon of color to 1 cup of buttercream. No Taste Red Icing Color is muted a bit in color, but the taste of the No Taste Red is more acceptable.
If it’s at all possible to plan ahead, make your icing a day or two ahead – or even three days! The color will deepen as it sets (but it does need to be a red color to start, not pink!)
Keep in mind when you use a large amount of icing color, sometimes the buttercream icing taste becomes a little bitter. If this happens, add a little more flavoring to compensate for the difference. The amount of flavoring to add will depend on the number of cups of icing and your taste preference. Maybe an additional 1/4 teaspoon will help for each cup of icing. But the best judge will be your own taste, so adjust as needed. You can use Clear Vanilla or No-Color Almond Extract to increase the flavor. These extracts are clear so they won’t change the tint of your icing.
A tube of Red Ready-To-Use Icing Tube (4.25 oz) comes in handy when I need a small amount of red, especially for a facial feature or maybe some red trims. (Keep your eyes open for a large container of our red buttercream icing, sold in a 4.5 pounds, available at Wal-Mart.)
If you are using a lot of red icing on an adult cake or special occasion cake, keep in mind that anyone who eats it will wear some red tint on their teeth for the evening! If it’s a formal occasion, you might want to limit the use of large amounts of dark colors if possible.
If you have any leftover red icing, you can save it for a future use. Just put it in a container or a double self-closing bag and freeze it for future use…like for Valentine’s Day when we do special treats for those we care about!

Donas de azucar

2 sobres de levadura instantanea o Rapid Rise
1/4 taza de agua tibia
1 1/2 tazas de leche, tibia, 120°F
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
2 huevos a temperatura
1/3 taza de manteca vegetal
5 tazas de harina de trigo (un-bleached all-purpose flour)
aceite abundante para freir

En el envase de la mezcladora echas 2 tazas de harina, la levadura, sal, azúcar, y lo mezclas por 1 minuto, a velocidad baja.
Agregas el agua, leche, manteca vegetal y huevos.. y los bates por 2 minutos, para que quede bien incorporado. Agrega el resto de la harina, 1/2 taza a la vez, hasta que la masa esté bastante pesada. Cambia el batidor de la maquina por el gancho de amasar, y lo mezclas por 10 minutos, a velocidad 6. (Si no tiene maquina pesada.. lo puede amasar a mano.. por 10 minutos)

Ponga la masa en un envase grande, engrasado con Pam (spray de aceite) y lo tapas con un paño limpio. Dejas la masa fermentar por 2o minutos, a temperatura y en un lugar que no circule el aire.


Espolvoreas la mesa de trabajar con harina de trigo y colocas la masa sobre la mesa. Cuidadosamente reduces la masa a 1/2 pulgada de gruesa con el rodillo y usando un cortador de donas.. cortas las donas.


Luego las colocas sobre una placa de hornear y las dejas fermentar de nuevo, destapados, por 1 hora o hasta que estén dobles de tamaño.

En una olla grande, calientas el aceite ( no menos de 3″ de aceite) hasta que la temperatura llegue a 350° F (175° C). Usando un espátula, deslisas las donas en el aceite caliente (como 3 o 4 a la vez) y los voltéas (una sola vez) cuando estén doradas.
NOTA: El aceite va a tardar en llegar a temperature y si no usas un termómetro de hacer dulce; vas a echar las donas a freír con aceite frio.. y esto va a causar que absorban demasiado aceite. Si se le calienta demasiado el aceite.. las donas van a estar doradas por fuera y crudas en el centro. Usar un termómetro es bien importante.

En una bandeja de hornear.. cubres el fondo con capas de papel toalla y le vas colocando las donas cocidas encima para absorba el aceite. Mientras aún estén calientes.. echa en una bolsa de papel, como 1/4 taza de azúcar y 2 o 3 donas.. Sierras la bolsa y lo agitas para que las donas queden bien cubiertas de azúcar..
*** Si deseas.. en la bosla que contiene azúcar.. tambien puedes agregar una cucharadita de canela en polvo. Las donas se pueden cubrir con ganache de chocolate.

NOTA IMPORTANTE: Esta receta fué adaptada para usar levadura instantánea o Rapid Rise. Si va a usar levadura fresca o seca (dry active yeast).. entonces tienes que ajustar el método de preparación:
• El agua y leche tibia no puede estar a más de 115°F.
• La levadura se debe activar en el agua tibia antes de agregarlo a la mezcla, por 5 minutos.
• La primera fermentación es de 1 hora, y la segunda de 1 hora o hasta que las donas doblen de tamaño.