Ensalada de bacalao

Ingredientes

3 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla mediana rebanada fina
2 ajos machacados
5 ajies dulces picaditos
1 ½ tazas de bacalao desmenuzado
1 cdta. de vinagre
1/3 taza de aceitunas rellenas picadas
1 pimiento morron enlatado picadito
1 cdta. de jugo de limon
½ cdta. de sal
¼ cdta. de pimienta negra molida
2 tazas de viandas hervidas y cortadas en cuadritos (papas, yautias, guineos verdes)

Procedimiento
1. Caliente el aceite y sofria la cebolla con el ajo y el aji dulce.
2. Anada el bacalao y cocine por durante 5 minutos. Retire del calor.
3. Agregue el resto de los ingredientes y sirva tibio o frio.

Ensalada de habichuelas tiernas

Ingredientes

3 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla mediana rebanada fina
2 ajos machacados
½ taza de jamon de cocinar o de pavo cortado en cuadritos
1 libra de habichuelas tiernas enlatadas
½ cdta. de pimienta negra molida

Procedimiento
1. En un sarten de superficie antiadherente anada el aceite.
2. Cuando este caliente agregue la cebolla, el ajo y el jamon.
3. Cocine hasta tener todo tierno y el jamon dorado. No sobrecocine.
4. Retire del calor y deje refrescar un poco.
5. Anada las habichuelas tiernas, la pimienta y mezcle.
6. Sirva.

Ahorrando en la cocina

La leche. Se conserva una semana pasada la fecha limite de venta. Que sea el ultimo alimento que eliges en el super. Almacenala en el fondo del refrigerador.


Los huevos. Se conservan de tres a cuatro semanas pasada la fecha limite de venta. Conservalos en su contenedor original, no los pongas en la puerta del refrigerador.

Yogurt. Se conserva de diez a catorce dias pasada la fecha de venta. Si se ha acumulado una capa acuosa en la superficie, basta con solo moverlo.

Carne empacada. Se conserva de tres a cinco dias pasada la fecha de venta.

Pan. Se puede comprar y congelar. Luego cuando decida usarlo solo tiene que hornearlo o calentarlo en la tostadora.

Trata de consumir estos alimentos a la mayor brevedad posible. Deben prestar atencion las mujeres embrazadas, los infantes, las personas con sistemas inmunologicos debiles y los envejecientes.

Se deben planificar las comidas para no comprar ni cocinar demas. Muchas personas no gustan de comer lo mismo que comieron ayer. Hay algunos sobrantes que se pueden volver a preparar de otra manera. Tambien debemos educar a los hijos sobre la importancia de comer en el comedor escolar. A muchos ninos no les gusta el menu escolar o salen temprano y no quieren esperar la hora del almuerzo. Cocine los productos perecederos antes que se hechen a perder.

Ensalada de maiz

Ingredientes

3 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
1 pimiento de cocinar verde cortado en cubitos
½ pimiento morron rojo fresco cortado en cubitos
¾ taza de jamon de pavo cortado en cubitos
1 cdta. de sal de ajo
1 cdta. de pimienta negra molida
3 tazas de maiz en grano enlatado, escurrido


Procedimiento
1. En un sarten grande caliente el aceite y cocine la cebolla, los pimientos, el jamon junto con la sal y la pimienta, hasta tener todo tierno.
2. Vierta en un envase la mezcla, deje refrescar y agregue el maiz, mueva para incorpar todo.
3. Sirva.

Crema de salmon

Ingredientes

10 onzas de salmón ahumado picado
4 cdtas. de paprika
¼ taza de half & half o crema de leche
pizca de pimienta negra molida
½ taza de mantequilla
Procedimiento
1. Mezcle todos los ingredientes en el procesador de alimentos.
2. Use la mezcla para preparar sandwichitos o a su gusto.

Ensalada de pollo

Ingredientes

3 cdas. de aceite
1 cebolla picadita
1 pimiento para cocinar picadito
2 tazas de pollo hervido en caldo de pollo, picado
1 cda. de pimienta negra molida
1 cda. de sal de ajo
¼ taza de aceitunas rellenas picaditas
1 ½ tazas de yuca hervida y picadita

Procedimiento
1. En un sarten caliente el aceite y sofria la cebolla con el pimiento.
2. Anada el pollo, la pimienta, la sal de ajo, las aceitunas y la yuca.
3. Cocine en calor moderado durante 5 minutos.
4. Deje refrescar y sirva acompanado de galletitas sin sal.

Charlotte cake

Ingredients

1 cake round or square (scratch recipe is better)
brandy or amaretto syrup
8 ounces of cream cheese
bavarian cream
29 ounces sliced peaches, drained
fresh strawberries
ladyfingers cookies
ground nuts


Procedure
Cut the cake in the center, in horizontal form.
Apply small amount of syrup to moisten the cake.
Mix cream cheese and bavarian. Put the half of the mixture in the cake.
Put some peaches over the cream in the cake.
Put the other part of the cake over the peaches.
Cover the cake with the other half of bavarian mixture.
Put the peaches and strawberries in the top of the cake.
Cover the sides of the cake with the cookies.
Sprinkle some nuts over the cake.
Cut and serve.

El mofongo

En Cuba despues de la toma de La Habana, durante la dominacion inglesa, entraron al pais muchos esclavos negros llevados por lo ingleses. La comida que normalmente se les daba era platano hervido y machacado, se cree que esta forma de comer el platano viene de Ghana y Sierra Leona. Los ingleses acostumbraban decir "food, food" ("comida, comida") cuando repartian las raciones. De ahi que los esclavos usaban la palabra ''fufu'' para designar dicha comida.

En el Caribe tambien se conoce como machuquillo o matajibaro y mangu en la Republica Dominicana.

Ingredientes
4 platanos verdes
2 cdas de aceite de oliva
2 cebollas medianas cortadas en lascas
3 dientes de ajo machacados
sal

Procedimiento
Pele y parta los platanos en pedazos.
En una olla ponga a hervir agua y agregue los platanos, una vez el agua este hirviendo.
En un sarten caliente el aceite, agregue la cebolla con el ajo y cocine durante unos minutos.
Cuando los platanos esten blandos, escurralos y comience a majarlos. Use parte del agua para ayudarse en este proposito, de ser necesario.
Una bien todos los ingredientes y sazone con la sal a su gusto.
Sirva.

Tembleque de parcha

Ingredientes

½ taza de jugo de parcha concentrado, congelado
2 tazas de agua
1 cdta de vainilla
½ cdta de sal
½ taza de maicena
1 taza de azucar

Procedimiento
En una olla diluya el jugo de parcha en el agua.
Agregue el resto de los ingredientes y mueva constantemente en calor moderado alto, cuando comienze a hacer burbujas, baje el nivel de calor y cocine por unos minutos adicionales.
Sirva.
Notas:
Receta cortesia de Ana Rodriguez de San Lorenzo.
Sabe muy bien.

Dulce de platano

Ingredientes

10 a 12 platanos maduros cortados en rebanadas medianas o en trozos
1 a 1 ½ libras de azucar morena
¼ taza de agua
2 cdas de mantequilla
1 cda de canela en polvo

Procedimiento
En una cacerola, preferiblemente con fondo de teflon, agregre todos los ingredientes.
Cocine a fuego mediano bajo hasta tener los platanos tiernos.
Ideal para servir sobre mantecado de vainilla.

Gelatina de queso

Ingredientes

2 cajas de gelatina de piña (una de 6 onzas y otra de 3 onzas)
1 taza de agua hirviendo
2 tazas de piña en almibar enlatada
8 onzas de queso crema
12 onzas de leche evaporada
¼ taza de azucar

Procedimiento
Disuelva la gelatina en el agua.
Agregue el jugo de la piña a la gelatina.
Mezcle en la licuadora la piña, el queso, la leche y el azucar.
Vierta en un molde apropiado para gelatina.
Ponga en la nevera hasta que cuaje.

Brazo gitano

Ingredientes

4 huevos grandes separados
½ taza de azucar
½ taza de azucar
1 cda de vainilla blanca
½ cdta de jugo de limon
3 cdas de agua fria, de la nevera
1 taza de harina para bizcocho preparada
pasta de guayaba diluida
azucar 10 x
molde 15 x 10 x 1 pulgadas

Procedimiento
Usando el batidor de alambre, bata las claras hasta tenerlas amerengadas.
Agregue ½ taza de azucar y batalas hasta tenerlas a punto de merengue,no las sobrebata.
Saquelas del envase de la batidora y pongalas en otro envase amplio y profundo.
Agregue las yemas con la otra parte del azucar.
Agregue la vainilla, el limon y el agua.
Agregue la harina poco a poco.
Vierta la mezcla en el molde.
Hornee a 350 grados Farenheit durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
Saque del horno, separe con cuidado de los lados del molde e invierta sobre otro papel encerado mas grande que el tamaño del molde.
Enrolle y deje reposar durante unos minutos.
Desenrolle, aplique el relleno, enrolle de nuevo, polvoree el azucar usando un cernidor, corte en rebanadas y sirva.

Notas:
Engrase el papel encerado para que el brazo gitano despegue mejor del papel.
Tiene buen sabor.
Es una receta economica.
Queda muy bien.
Enrolle a lo largo, rinde de 12 a 15 porciones.

Polvorones

Ingredientes

1 taza de manteca vegetal
1 cda de mantequilla
1 taza de azucar
1 huevo
2 tazas de harina para todo uso
1/8 cdta de sal
Procedimiento
Bata la manteca con la mantequilla hasta tenerlas bien cremosas.
Agregue el azucar y mezcle.
Agregue el huevo y mezcle.
Agregue la harina mezclada con la sal.
Bata hasta obtener una masa compacta.
Haga bolitas y aplastelas un poco con la mano. Haga una ligera presion en el centro de la galleta para formar un hueco.
Coloquelas en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio, separadas unas de otras.
Ponga una porcion de su relleno dulce favorito (grajeas o pasta de guayaba) en cada hueco de la galleta.
Hornee a 350 grados Farenheit durante 25 minutos.
Retire de la bandeja y enfrielas sobre una rejilla.

Como hacer un patron de una servilleta

Seleccione un patron lo mas simple posible (que usted sepa que es facil para cortar y dibujar), que no tenga demasiados detalles.

Saque una copia del patron o de la servilleta al tamaño que quiere que le quede la pieza ya terminada. La pieza debe ir en proporcion al tamaño del bizcocho.
Corte esta pieza con cuidado, si esta sobre un papel grueso sera mejor.
Estire una porcion de la pasta o de pastillaje, un poco mayor del tamaño de la pieza.
Ponga el patron sobre la pasta y proceda a cortar con cuidado usando un exacto o un "paring knife".
Deje secar la pieza sobre un papel encerado (wax).
Prepare los colores que va a usar para decorar la pieza y el azucarado adecuado, por lo general usamos buttercream.
Proceda entonces a decorar la pieza, usando como guia los colores de la servilleta y su diseño.
Tenga sumo cuidado y delicadeza cuando vaya a transferir el patron ya decorado sobre su bizcocho. Para este proposito puede usar una espatula pequeña.
Antes de poner la pieza sobre el bizcocho tenga la absoluta certeza en que area la va a poner.

Galletas de azucar



Ingredientes
2 barras de margarina
1 taza de azucar
1 huevo grande
1 cdta de vainilla blanca
3 tazas de harina para todo uso, sin cernir
2 cdtas de polvo de hornear


Procedimiento
Bata la margarina durante 1 a 2 minutos en velocidad 4 con el batidor de paleta.
Agregue el azucar y bata hasta tenerla incorporada.
Agregue el huevo junto con la vainilla.
Cuando este incorporado agregue la harina ya mezclada con el polvo de hornear.
Bata solo hasta tener la harina incorporada.
De preferencia use bandejas para hornear de aluminio desechables y cubralas con papel de aluminio.
Tome porciones de la masa y en una superficie enharinada extiendala con la mano hasta tener alrededor de 1/8 de altura.
Use los cortadores deseados para dar forma a sus galletas.
Hornee a 350 grados Farengheit durante 8 minutos aproximadamente.
Saquelas inmediatamente de la bandeja y pongalas a enfriar sobre una rejilla.

Notas:
Si las va a usar para preparar un arreglo, insertele el palito (de los que se usan para las paletas y otros dulces) inmediatamente las saque del horno. Inserte el palillo por uno de los lados de la galleta. Si las deja enfriar, el palillo no le entrara a la galleta.
Dejelas enfriar sobre una rejilla y decorelas a su gusto.
Saben medias ''sosas'', no tienen un sabor exquisito.
No ponga la masa en la nevera.

San Antonio Sandwich


Ingredientes
1 cda de mayonesa
1 pedazo de pan frances tamaño 6 x 4 aproximadamente
2 hojas de lechuga iceberg
3 rebanadas de tomate para ensalada
2 lascas de tocineta cocida (puede ser frita u horneada)
1 pechuga de pollo ahumada, sin hueso
2 lascas de cebolla morada
1/2 aguacate

Procedimiento
Tenga la pechuga adobada de antemano.
Cocinela sobre la parrilla hasta tenerla cocida a su gusto.
Tueste el pan al momento de preparar su sandwich.
Esparza la mayonesa por el lado interior de cada tajada de pan.
Coloque la lechuga, el tomate, la tocineta, la pechuga, la cebolla y el aguacate.
Cuando coloque el aguacate cortelo en slices.
Si desea puedes servir con papas ''fritas'' al horno.

Pralines


Receta tipica de Louisiana. Es uno de los inventos iconos de la comida creole y mas popular en Estados Unidos. Deriva su nombre del Marshall Luplesis-Praslin (1598-1695) y su aficcion por comer almendras cubiertas con azucar, usadas por el como digestivo. Cuando Louisiana fue colonizada por Francia estos cambiaron las almendras por pecans. Este dulce ha ido evolucionando en su confeccion encontrando asi varias recetas de generacion en generacion.

Ingredientes
1 1/2 tazas de azucar
3/4 taza de azucar morena clara
1/2 taza de leche fresca
6 cdas de mantequilla derretida
1 cdta de vainilla
1 1/2 taza de pecans
papel encerado


Procedimiento
Si desea tueste las pecans de antemano.
En una cacerola mezcle los dos tipos de azucares. Verifique que el azucar moreno no tenga bolitas antes de hacer la mezcla.
Agregue la leche, la mantequilla y la vainilla.
Cocine en calor moderado hasta alcanzar los 240 grados en un termometro de dulce.
Retire del calor y agregue las pecans.
Mueva constantemente durante alrededor de 20 minutos, hasta que la mezcla este comenzando a espesar.
Vierta la mezcla por cucharadas sobre el papel encerado extendido sobre el counter de la cocina o extendido sobre una bandeja para hornear.
Deje enfriar por completo y use.

Petit fours

Ingredientes
buttercream
espatula pequeña
accesorios pequeños para decorar
bizcocho cortado en cuadrados de 2 x 2 pulgadas aproximadamente


Procedimiento
Corte el bizcocho en cuadrados del tamaño indicado. Deben quedar todos cortados iguales y rectos en el corte (es decir, cortar derecho; como si midieras con una regla).
Sacar un pedazo y ponerlo sobre una superficie y cubrirlo ligera y cuidadosamente con el buttercream. Para este proposito use la espatula. Solo aplique el buttercream necesario para aplicar la pasta (fondant).
Estire la pasta y apliquela como de costumbre, como si estuviera trabajando sobre un bizcocho de mayor tamaño.
Decore a su gusto y use.


Notas
Ideales para servir en cualquier celebracion.
Se pueden decorar con ganache o con azucarado de glucosa, ademas de pasta laminada (fondant).
Puede pintar la pasta en porciones de diferentes colores ya sea colores pasteles, neon, primarios o marmolizados.
Todas las decoraciones que use sobre los petit fours, deben ser comestibles.
Si desea puede servirlos sobre una bandeja elegante o espejo.
Puede ponerlos directamente sobre la bandeja, sobre cartones cortados del mismo tamaño o los puede poner sobre capacillos para cupcakes y luego ponerlos en la bandeja.
No se pueden almacenar en la nevera.
Puede usar cualquier sabor de bizcocho, ideal usar de chocolate, vainilla o fresa.
El buttercream tambien puede ser de cualquier sabor y color.
Los petit fours son cake bites que tambien se pueden usar como complemento cuando servimos entremeses.